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Algas japones

enero 7, 2023

Pista para crucigrama de algas japonesas

Nori (海苔) es un alga seca comestible utilizada en la cocina japonesa, hecha de especies del género de algas rojas Pyropia, incluyendo P. yezonesis y P. tenera.[1] Tiene un sabor fuerte y distintivo, y se utiliza a menudo para envolver rollos de sushi u onigiri (bolas de arroz).

Las hojas secas se fabrican mediante un proceso de trituración y secado en bastidor que recuerda al de la fabricación de papel. Se venden en paquetes en tiendas de comestibles con fines culinarios. Como las hojas de nori absorben fácilmente el agua del aire y se degradan, se necesita un desecante cuando se almacena nori durante mucho tiempo.

La palabra “nori” apareció por primera vez en una publicación en inglés en el Trav. de C. P. Thunberg, publicado en 1796.[9] Se utilizaba en conjugación como “Awa nori”, probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama aonori.[9]

Cuando Japón necesitó una gran producción de alimentos tras la Segunda Guerra Mundial, la producción de nori estaba en declive. Intentaron complementar su tradicional dependencia de la recolección del producto natural del mar. Sin embargo, debido a la falta de comprensión del ciclo vital en tres etapas del nori, quienes intentaban producirlo artificialmente no entendían por qué sus métodos de cultivo no estaban siendo productivos con el nori. La industria fue rescatada gracias a los conocimientos derivados del trabajo de la ficóloga británica Kathleen Mary Drew-Baker, que había estado investigando el organismo Porphyria umbilicalis que crecía en los mares que rodean Gales y se recolectaba como alimento (bara lafwr o bara lawr), al igual que en Japón. Su trabajo fue descubierto por científicos japoneses que lo aplicaron a métodos artificiales de siembra y cultivo del nori, rescatando la industria. Kathleen Baker fue aclamada en Japón como la “Madre del Mar” y se erigió una estatua en su memoria. Todavía se la venera como la salvadora de la industria japonesa del nori.

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Aperitivo japonés de algas

Wakame El wakame se utiliza a menudo en sopas como la de miso o en ensaladas. Suele venderse seca y remojada en agua antes de usarla. La imagen de la izquierda muestra wakame seco y en remojo.

Nori Las nori son finas láminas de algas secas. Se emplean en muchos platos de sushi, para hacer bolas de arroz y como aderezo de fideos y otros platos. El nori está muy extendido y se puede encontrar en supermercados, tiendas de comestibles y tiendas especializadas en algas.

Hijiki es un alga oscura y corta que se utiliza en platos cocinados a fuego lento o en ensaladas. La forma más común de encontrar el alga es en el hijiki no nimono, en el que el hijiki y finas tiras de zanahoria y aburaage (tofu frito) se cuecen a fuego lento en salsa de soja, mirin y caldo dashi. La imagen de la izquierda muestra el hijiki en sus formas seca y remojada.

El mozuku es un alga parda de Okinawa formada por hojas muy finas y de textura ligeramente viscosa. El mozuku se suele servir como pequeño acompañamiento en vinagre y también es popular fuera de Okinawa.

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Beneficios de las algas japonesas

Las algas se consideran parte integrante de la dieta japonesa y se utilizan ampliamente en la cocina japonesa. Las algas tienen una serie de beneficios potenciales para la salud, como su concentración de fibra y minerales, todo ello con un bajo contenido calórico. Además, en Japón hay muchas variedades de algas entre las que elegir, y muchas formas de utilizarlas. Aquí exploraremos algunas de estas variedades y cómo pueden ser beneficiosas para su dieta.

Las algas son una amplia variedad de plantas marinas que crecen en diversas masas de agua salada. Pueden ser algas o plantas marinas. Las algas comestibles también se conocen como verduras marinas. Las algas se pueden clasificar de varias maneras, y una de las más comunes es por su color. Las hay rojas, marrones y verdes.

Aunque las algas pueden parecer un ingrediente inusual para algunos extranjeros que aún no han probado la amplitud de la cocina japonesa, en realidad este ingrediente se ha utilizado a lo largo de la historia en países tanto de Oriente como de Occidente. Para los verdaderos principiantes en el mundo de las algas, lo mejor es dejar de lado cualquier prejuicio o idea preconcebida en torno a ellas y considerarlas como una verdura más.

Ensalada japonesa de algas

Los japoneses y surcoreanos tienen la costumbre dietética de comer algas. Aunque se sabe que algunas algas contienen taurina, se han realizado pocos análisis detallados sobre el contenido de taurina en algas distintas de los principales tipos de algas comestibles. En el presente estudio, determinamos el contenido de aminoácidos libres, incluida la taurina, en algas obtenidas a lo largo de la costa del Mar de Japón. El contenido de taurina en las algas variaba según la especie. Entre los 29 tipos diferentes de algas que se estudiaron, las algas rojas contenían concentraciones relativamente altas de taurina. En cambio, el contenido de taurina era bajo o indetectable en las algas pardas y verdes. El nivel de alanina algal era relativamente más elevado en las algas marinas pardas, lo que contrastaba claramente con su nivel de taurina. No se observaron tendencias claras en la distribución de otros aminoácidos libres, como el ácido aspártico, el ácido glutámico y la fenilalanina. Teniendo en cuenta el papel fisiológico de la taurina en la homeostasis celular, el contenido de taurina de las algas puede estar asociado al entorno de cultivo. Las algas rojas comestibles ricas en taurina, como mafunori (Gloiopeltis tenax)/fukurofunori (Gloiopeltis furcata), kabanori (Gracilaria textorii) y ogonori (Gracilaria vermiculophylla), pueden utilizarse para crear alimentos funcionales ricos en taurina natural.

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