La mejor comida picante
La comida picante está de moda últimamente, con un mercado de salsas picantes en auge y retos de comida picante en todo el mundo y en nuestros dispositivos. Desde los concursos de TikTok para comer pimientos hasta los platos “extremos” de los menús de los restaurantes, que obligan a los comensales aventureros a firmar exenciones de responsabilidad, cabe preguntarse: ¿Puede ser malo para la salud consumir los pimientos y las salsas más picantes del mundo? La dietista de los Hospitales Universitarios, Jayna Metalonis, MS, RD, LD, explora este tema candente y comparte los sorprendentes beneficios para la salud de los alimentos picantes.
La capsaicina es el compuesto químico que se encuentra en los pimientos picantes y que produce el “calor” que sentimos cuando comemos alimentos picantes. Cuando se come un pimiento picante, la capsaicina se une a una clase de receptores del dolor llamados TRPV1 que se encuentran en la boca, en la superficie de la lengua y en todo el tracto digestivo.
Como es lógico, la reacción del cuerpo a la capsaicina es enfriarse, de ahí la sudoración que suele acompañar a la ingesta de alimentos muy picantes. Del mismo modo, los capilares se dilatan para que el calor pueda alejarse del cuerpo a través de la piel, como se ve en las caras y manos enrojecidas de quienes empapan sus tacos en salsa picante.
Comida picante saludable
¿Quiere su puttanesca con una dosis de copos de pimiento rojo, sus fideos udon con salsa de ajo y chile, su sándwich de pescado con toneladas de tabasco? ¿No, gracias? ¿Más picante? Muchas cocinas presumen de un alto grado de picante en sus platos -y aunque a muchos comensales les encanta la comida picante, tanto si han crecido con ella como si no-, algunas personas simplemente no pueden tolerar los ingredientes picantes.
Si su objetivo es que sus comidas sepan deliciosas y no le duelan, marque esta lista y deje estos ingredientes picantes fuera de sus recetas. (Si te encanta el picante, el reto es otro: prueba todos los que puedas).
La mostaza, el rábano picante y el wasabi pertenecen a la familia de las brasicáceas. En pequeñas cantidades, incluso los que odian el picante pueden tolerar el jengibre y la mostaza, pero si aumenta la cantidad, correrá a por una cerveza fría.
WasabiEl wasabi auténtico está emparentado con el rábano picante y la col, y proporciona un picante de corta duración similar al del rábano picante. Sin embargo, la mayoría del wasabi que ves en la comida japonesa para llevar no es wasabi, sino una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario.
Comida picante – deutsch
Los pimientos picantes contienen un compuesto llamado capsaicina, que provoca la sensación de ardor que se siente después de comerlos. Pero la capsaicina también puede ayudar a aliviar el dolor al reducir el suministro corporal de Sustancia P, un neurotransmisor que envía señales de dolor al cerebro.
2. Depresión. “Se ha demostrado que la capsaicina funciona como una endorfina”, dice Robinson. “El cuerpo produce endorfinas, como la serotonina, en respuesta al calor, que confunde con dolor. Esto te hace sentir mejor y disminuye el riesgo de depresión o estrés.”
4. Enfermedades del corazón. Los chiles reducen los efectos dañinos de la lipoproteína de baja densidad (LDL), que es tu colesterol malo. Y la capsaicina ayuda a combatir la inflamación, que se ha demostrado que es un factor de riesgo para los problemas cardíacos.
“La vitamina A y C que se encuentran en estas plantas pueden ayudar a fortalecer las paredes del músculo cardíaco, y el calor de los pimientos aumenta el flujo sanguíneo a través de su cuerpo”, dice Robinson. “Todos estos factores trabajando juntos pueden ayudar a bajar la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular”.
Qué ayuda contra la comida picante
He conocido a demasiadas personas que juran que comer alimentos picantes es peligroso. Los pacientes me dicen a menudo que han renunciado a los alimentos picantes para estar sanos. Cuando mi mujer y yo dejamos que nuestros hijos coman algo picante, mis suegros nos sacuden la cabeza. Sin embargo, la última vez que lo comprobé, tomar un poco de salsa Tabasco no te arruinará la vida.
Los capsaicinoides, que incluyen el compuesto capsaicina, son los componentes químicos de los pimientos que crean su sabor picante. Las investigaciones realizadas en las dos últimas décadas han demostrado que los capsaicinoides -y, por tanto, los alimentos picantes- también poseen varios beneficios para la salud.
Según un amplio estudio basado en la población publicado en BMJ en 2015, “En comparación con los que comían alimentos picantes menos de una vez a la semana, los que consumían alimentos picantes 6 o 7 días a la semana mostraron una reducción del riesgo relativo del 14 por ciento en la mortalidad total.” La asociación entre el consumo de alimentos picantes y la mortalidad total “fue más fuerte en aquellos que no consumían alcohol que en los que sí lo hacían.”
Como gastroenterólogo, diagnostico úlceras a la gente todo el tiempo. Cuando le digo a alguien que tiene una úlcera después de un procedimiento, casi todo el mundo se apresura a culpar a los alimentos picantes. La gente suele ignorar que toma ibuprofeno “a todas horas” o que puede tener una bacteria llamada H. Pylori (una de las causas más comunes de úlceras en el mundo).