Boquerones españoles en el Anchovy Bar en SF #shorts
Boquerón es el nombre español que recibe el pescado cuando está fresco. Además de la preparación que se hace en salazón, como hemos explicado en el apartado de boquerones o su preparación en conserva, este pescado se consume tradicionalmente de dos formas populares. En vinagre, se preparan los filetes con ajo y perejil muy picados se sumergen en vinagre y a veces se añade un poco de aceite, su aspecto final es el mismo que el de un boquerón pero de color blanco.
Otra preparación, muy consumida en el Mediterráneo es, frito rebozado en harina gruesa o con harina de garbanzos, que es una forma de preparación muy típica en la zona de Andalucía. En ambos casos su pescadero lo limpiará para su preparación en vinagre o quitándole las vísceras para freírlo. Es un tipo de pescado muy consumido sobre todo como tapa, en ambas preparaciones
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Tartine de verduras de primavera con anchoas blancas
La especie boquerón europeo , la popular anchoa, boquerón o bocarte como se conoce en el norte, es un pescado de unos 15cm de forma similar a la sardina, que se caracteriza por una peculiar banda plateada en sus flancos y que se consume principalmente en salazón.
Se capturan por la noche cuando aparecen en grandes cardúmenes para alimentarse de plancton, y es una de las fuentes tradicionales de ingresos para las comunidades pesqueras de la costa atlántica española, permitiendo el desarrollo de una importante industria de salazones.
Los filetes de Anchoa que envasamos proceden de las capturas realizadas en aguas del Mar Cantábrico (Golfo de Vizcaya), capturas que están sometidas a estrictos controles por parte de las autoridades, evitando así problemas poblacionales en esta especie y permitiendo abastecer regularmente a la industria.
El consumo de anchoa procedente de esta zona de pesca también es recomendado por diversas organizaciones de defensa como Greenpeace, debido a la sostenibilidad medioambiental del recurso y al carácter artesanal de su captura.
El uso de esta especie en salazón se conoce en el Mediterráneo desde la época de los fenicios. En España se popularizó en el siglo XIX comercializándose como semiconserva, por lo que debe almacenarse en lugar fresco y consumirse antes de un año.
Cocina en vivo por Javi
Rincón de la Victoria celebra del 7 al 12 de septiembre la Fiesta del Boquerón Victoriano. Esta celebración tiene un claro objetivo: promocionar el delicioso pescado malagueño para que todo el mundo lo pruebe y se enamore de él. Varios restaurantes de Málaga capital y Rincón de la Victoria crean nuevas preparaciones de boquerones que se alejan de lo típico; además, durante los 5 días de la fiesta se reparten más de 1.000 kilos de boquerones y se organizan degustaciones, demostraciones de cocina en directo, conciertos, actividades para niños y mucho más. Y no se vaya sin probar la anchoa victoriana; estamos seguros de que le dejará con ganas de más.
Máquina peladora de anchoas saladas | Máquina procesadora de pescado
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El sabor de un boquerón es completamente diferente al de una anchoa, pero ambos se complementan a la perfección, y cuando se colocan juntos encima de una buena tostada de ajo, la combinación es de otro mundo.
Si quieres hacer una tapa de anchoa y boquerón en casa, en la tienda online La Tienda venden boquerones de primera calidad, anchoas e incluso una selección de panes para hacer la tosta. O puedes hacer tu propio pan. Consulta mis recetas de panes españoles fáciles y sin amasar. Una vez que tengas los tres ingredientes principales, todo lo que tienes que hacer es cortar el pan en rebanadas, tostarlo, untarlo con un aceite de oliva virgen de calidad y ajo machacado, y cubrirlo con un filete de anchoa y otro de boquerón, y ya lo tienes.
Si estás en España, puedes encontrar una tapa de anchoa y boquerón en casi cualquier bar del país. Tiene varios nombres: canapé de anchoa y boquerón, montado de anchoa y boquerón, montadito de anchoa y boquerón, pincho de anchoa y boquerón, pintxo de anchoa y boquerón, o simplemente anchoa y boquerón.