Tercera ola de agua
Nadie quiere una mala taza de café, pero a veces, el café hecho en casa puede resultar amargo. Tanto si se te ha estropeado la preparación habitual como si no sabes qué has hecho mal, estamos aquí para ayudarte. Aquí tienes 10 maneras de hacer que tu café sea menos amargo.
Un buen café empieza por unos buenos granos Hay muchas variedades y sabores de granos de café, y lo importante es cuál elijas. Algunos tipos de café en grano son más dulces y afrutados, mientras que otros se inclinan más hacia los frutos secos y el chocolate. En cuanto al tueste, los más ligeros tienden a conservar más el sabor natural del grano, mientras que los oscuros suelen tener un sabor más tostado y amargo.
Un café extraído en exceso da lugar a un café amargo. Si obtiene constantemente café amargo, tal vez sea el momento de cambiar el tamaño del molido. Puede que su molido sea demasiado pequeño si está extrayendo demasiado y al mismo tiempo. Un tamaño de molido demasiado grande provoca una extracción insuficiente y un café amargo.
Siguiendo la misma lógica para el tamaño de molido del café, puede que esté preparando el café durante demasiado tiempo si obtiene café amargo de forma constante. Experimenta y cuece el café durante menos tiempo hasta que consigas una taza de café a tu gusto.
Espresso ácido y amargo a la vez
La temperatura ideal del agua es de 197-205°F. Es decir, ¡no hirviendo! De lo contrario, el café tendrá un sabor amargo, incluso acre. Que, por cierto, también suele ser el culpable de que salga de la cafetera con un sabor rancio. Sin embargo, hay máquinas con sellos de calidad, como la European Coffee Brewing Centre, en las que puede estar seguro de que la temperatura de preparación es la correcta. Nota: si el agua está más fría de 185 °F, el café tampoco tendrá un sabor agradable: será aguado, posiblemente incluso agrio.
Verter sobre amargo
Es imposible quemar el café. El café se tuesta a temperaturas extremadamente altas, y el agua a 200 grados no va a cocinarlo más. Si te quejas de que tu café sabe quemado y amargo, tenemos algunos trucos en la manga para solucionar el problema. Exploremos por qué su café sabe tan mal, analizando el nivel de tueste, la extracción, el tamaño de la molienda, la temperatura de infusión y el mantenimiento de la máquina.
En primer lugar, el café es amargo por naturaleza. Que un café sepa a ceniza, ahumado o quemado no significa que sea malo. Puede significar simplemente que a usted no le gusta ese café. Estas notas más ricas se destacan en algunos cafés más que en otros, dependiendo de la variedad, dónde se cultiva, cómo se procesa y cómo se tuesta. Normalmente, los cafés con estas notas se tuestan más oscuros para acentuar estos sabores, que son los que muchos desean.
A medida que el café se tuesta y el calor sigue descomponiendo los azúcares, éstos acaban carbonizándose y empiezan a pasar a la zona amarga/quemada, lo que para algunos es bueno. En este punto del proceso de tueste, a veces eso puede parecer un grano negro y aceitoso, y otras puede tener un color chocolate con leche. Cuanto más tiempo se tuesta un café, menos denso y más soluble se vuelve, lo que hace que corra un mayor riesgo de sobreextracción durante la preparación, que es otra de las razones por las que el café puede saber amargo.
Reducir el amargor del espresso
Preparado/molido/comprado incorrectamente, esto puede ser 100% cierto. Sí, nuestro café puede saber amargo, quemado y asqueroso. Pero no tiene por qué, ¡ya sabes lo bueno que puede ser el café! Así que vamos a resolver todos esos problemas de amargor y a averiguar qué causa el café amargo. Y, lo que es más importante, cómo solucionarlo.
Pero no digamos adiós al amargor por completo. El buen café necesita un poco de amargor para ayudar a crear una infusión bien redondeada y sabrosa. Pero no debe ser el protagonista. Piense que forma parte del conjunto en lugar de ser el protagonista. Una taza de café de especialidad bien preparada tendrá un sabor dulce y complejo, repleto de sabor y bien equilibrado con un toque (no más) de amargor natural.
…y ahora te sirves una taza deliciosa. Pero no es tan buena. Sabe demasiado fuerte y bastante amarga. Esto se debe a que el café ha reposado demasiado tiempo y ha empezado a extraerse en exceso. Cada compuesto del café se extrae a un ritmo diferente. El sabor y el aroma se extraen primero, y los compuestos de cafeína son los últimos en salir. De los compuestos del sabor, la acidez frutal se extrae en primer lugar, seguida del dulzor y, por último, el amargor.