Receta de ramen tonkotsu
Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un huevo cocido suave. Inspirado en el ramen japonés tradicional, pero en la mesa en menos de una hora.
En Kichijoji está el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes kiten-zushi, donde mi Honey, que habla inglés, puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.
Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (imagínese un gatorade japonés) y, por supuesto, está su tienda favorita de ramen en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.
El auténtico ramen japonés, del que cuenta historias mi Honey, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarse. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera prepararse rápidamente, con ingredientes que tuviera a mano.
Receta de caldo de ramen fácil
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión de caldo de ramen se hace con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer de 4 a 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
Receta de ramen cremoso
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños distintos: por tazas o por Oodle. Los fideos eran blandos y grumosos, el caldo poco espeso y salado, el maíz se deshidrataba y se volvía a hidratar, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, la cosa era todavía una comida sabrosa, y no me refiero a dar-en-porque-no-hay-nada-mejor sabrosa en el “Creo que voy a ir a ver Star Wars Episodio I en el cine una vez más,” tipo de *, pero debe comer sabroso en el “¡Santa Vaca! El Imperio Contraataca sólo se proyecta una vez en pantalla grande, ¡tengo que comprarme una!
Imagínense mi alegría cuando, varios años más tarde, descubrí que los Cup Noodles no son la panacea del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el auténtico ramen recién hecho (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sin duda recuerdo el efecto que me produjo. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido toda mi vida a base de Elio’s congeladas. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.
Receta de ramen picante
Skip to main content3 de enero de 2023¡Haz tu propio caldo de ramen y ahorra dinero!Miguel MaldonadoSí, es importanteEl buen ramen requiere unas cuantas cosas. Buenos fideos. Buenos ingredientes. Y un buen caldo. Pero la diferencia entre un buen ramen y un gran ramen es el caldo. Puedes arreglártelas con fideos comprados en la tienda, y tal vez sólo tengas un mínimo de ingredientes para añadir. La clave está en la preparación. Mucha gente se limita a utilizar un poco de caldo o los paquetes que vienen con los fideos comprados. Esto es lo mínimo que se puede hacer y, para ser sinceros, es mejor saltárselo. Puedes añadir un poco de salsa de soja a la mezcla y mejorarla un poco. O puedes tomarte 10 minutos (que es el tiempo mínimo necesario) y hacer un caldo sólido que puede hacer que incluso los fideos comprados en la tienda sepan bien.Para hacer este caldo sólido y fácil, empieza con una cacerola mediana y añade un poco de aceite de oliva y ajo picado. Caliéntalo hasta que desprenda aroma. Añada agua, el paquete de saborizante para fideos de la tienda y un poco de salsa de soja. Llévelo a ebullición y redúzcalo a fuego lento. Sírvelo con los fideos comprados y ya tienes una experiencia de sabor decente. No estoy escribiendo este blog para hablarle de sólo una receta sólida para el caldo; Voy a llegar a mi método principal en breve. Pero para aquellos que tienen poco tiempo. Vea la receta completa a continuación.IngredientesDirecciones