Clavulinaceae
Calocybe gambosa f. graveolens (Pers.) Kalamees, Scripta Mycol., Tartu 18: 70 (2004)Autor sancionador: Fr.Basionym:Agaricus graveolens Pers. 1801Citaciones en listas publicadas y Bibliografías: Index of Fungi 7: 800 BSPosición en la clasificación: Lyophyllaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, HongosEspecie Fungorum nombre actual:Calocybe graveolens (Pers. ) Singer 1975GSD: Especie Fungorum sinonimia Índice Fungorum Identificador de registro 366352; haga clic aquí para actualizar este registroÍndice Fungorum UUID: {D3BC4D03-8279-49F2-80F7-FE15E5EF0EDD}
Seta parasol
La seta de San Jorge crece -como habrá adivinado el lector atento- sólo en primavera. Esta seta silvestre se encuentra sobre todo en los prados, en las lindes de los bosques y en los parques. Además de su olor característico, la seta de San Jorge se caracteriza por un sabor sutil pero picante. Esta seta sabe deliciosa en una salsa para pasta con un poco de nata y beicon frito. ¿Busca un plato más sano? Si es así, saltee las setas de San Jorge en un poco de aceite de oliva y sírvalas sobre un lecho de rúcula. Sencillo, pero increíblemente delicioso.
Círculo de hadas
Acerca de No es de extrañar de dónde viene el nombre de esta seta, ya que este especialista de la primavera aparece tradicionalmente el día de San Jorge de cada año. Aunque se pueden encontrar setas durante todo el año, ésta es la primera seta tradicional (del tipo que crece fuera de la tierra) que empieza a aparecer en todo el país, anunciando el comienzo de la estación propiamente dicha. La seta de San Jorge también se puede encontrar en entornos urbanos, incluidos los bordes de las carreteras, donde a veces entabla una relación con el espino.Cómo identificarlaAl principio tiene un bonito color crema pálido, pero a medida que envejece adquiere un tono beige y la superficie del sombrero empieza a agrietarse. Si tropieza con una pequeña tropa, dé un paso atrás, ya que puede descubrir que forman parte de un “anillo de hadas” mucho mayor. Estos círculos pueden alcanzar varios metros de ancho y suelen reaparecer en el mismo lugar cada año. Si eliges uno para investigar, echa un vistazo por debajo y verás que sus branquias están muy pobladas. Por último, huela bien. Su olor se describe como “harinoso”, parecido al de la harina húmeda y, en el caso de esta seta en concreto, a menudo también a pepino.
Clavariaceae
La seta de San Jorge es poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero abunda localmente y sin duda merece la pena buscarla. Es una de las setas que reaparecen en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus (la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica). El hongo de San Jorge fue clasificado posteriormente por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.