Asociación de la carne de Kobe
Wagyu es una raza de ganado japonés, cuya palabra significa literalmente “vaca japonesa”. Es venerada por chefs y amantes de la buena mesa y tiene tal valor para la economía japonesa que durante muchos años estuvo prohibida su exportación.
Ahora que se ha levantado la prohibición, estamos encantados de poder ofrecer Wagyu japonés junto a nuestros productos Wagyu chileno y Wagyu británico. Disponemos de una gran variedad de cortes, incluidos, por supuesto, muchos filetes de Wagyu.
A cada canal se le asigna una puntuación Beef Marble Score (BMS) de 4 a 11, determinada por la densidad de la grasa muscular que se encuentra entre las costillas 12ª y 13ª. Además, al Wagyu japonés también se le asigna una letra de la A a la C y un número del 1 al 5, siendo A5 la máxima calidad alcanzable. Descubra más sobre la clasificación Beef Marbre Score en nuestro blog.
El ganado Wagyu procede de animales agrícolas del siglo II, elegidos originalmente por su resistencia física para arar los arrozales. Los animales más apreciados tenían predisposición a generosos depósitos de grasa intramuscular que les proporcionaban una fuente de energía de fácil acceso. En 1944 se definió el término “Wagyu” para designar un conjunto específico de 4 razas bovinas.
Precio de la carne de vacuno de Wagyu Kobe
Aunque mucha gente probablemente no haya tenido el placer de probar la carne de Kobe, es un nombre con el que todos estamos familiarizados. Su nombre es sinónimo de calidad gourmet, razón por la que tantos restaurantes y chefs de todo el mundo están dispuestos a pagar mucho dinero por prepararla y servirla. ¿El inconveniente de Kobe? Sólo procede de Japón, hay relativamente poca cantidad y es muy caro.
El Wagyu quizá no le resulte tan familiar. Aunque su nombre no sea tan conocido como el de la carne de Kobe, la carne de Wagyu posee la misma genética y las mismas cualidades que la de Kobe. ¿Y lo mejor de todo? De hecho, todo el Kobe ES Wagyu. Pero NO todo el Wagyu es Kobe.
En primer lugar, sólo el ganado de una determinada raza Wagyu -Japanese Black o Kuroushi- criado en una determinada provincia del país -Tajima- y en una determinada prefectura o región -Hyogo- puede considerarse Kobe.
Las vacas se sacrifican en mataderos autorizados. A partir de ahí, todo lo relacionado con la carne se somete a clasificación y medición, desde la cantidad de carne producida por un solo animal, hasta el color y el brillo, la firmeza y la textura, el lustre y la calidad, y el veteado (más sobre esto próximamente en una futura entrada del blog). Sólo la mejor carne tendrá la certificación Kobe, y estará marcada con un sello oficial y un número de identificación que permitirá rastrear un trozo de carne hasta el animal del que procede.
Kobe wagyu a5
Carne de Kobe y Wagyu son términos que con demasiada frecuencia se utilizan indistintamente. Aunque toda la carne de Kobe puede clasificarse como Wagyu, el término Wagyu en sí mismo puede utilizarse para una variedad de tipos diferentes de carne de vacuno. Wagyu significa literalmente “vaca japonesa”. Sin embargo, la carne de Kobe debe ser de genética Tajima gyu, nacida en la prefectura de Hyogo, alimentada un mínimo de 26 meses y cumplir estrictos requisitos de clasificación.
La carne de Kobe es una marca específica de Wagyu que muchos pueden atribuirse. Sin embargo, es importante señalar que la carne de buey Wagyu estilo Kobe no es lo mismo que la carne de buey Kobe de marca. Aunque muchos conozcan el término “carne de Kobe”, la carne de Kobe real en Estados Unidos es bastante rara. La limitada disponibilidad y las estrictas normas contribuyen a que la oferta de carne de Kobe sea escasa.
Precio de la carne de Kobe frente a la de Wagyu
Wagyu contra Kobe: puede parecer un combate de MMA o el título de una película de samuráis, pero en realidad se trata de dos clasificaciones japonesas de la carne de vacuno. Los términos Wagyu y Kobe son cada vez más populares en todo el mundo, y aparecen tanto en películas como en cartas de restaurantes. Si se puede confiar en el precio, el producto es sin duda delicioso; pero ¿qué significan realmente Wagyu o Kobe?
Traducido literalmente como “vaca japonesa”, Wagyu es un término amplio que define muchas razas de ganado domesticadas en Japón. La carne del ganado Wagyu es excepcionalmente marmoreada* gracias a siglos de técnicas japonesas de alimentación y cría. Hoy en día, hay granjas de ganado Wagyu en todo el mundo, aunque Alberta es la única provincia, aparte de la Isla del Príncipe Eduardo, que produce carne Wagyu.
Al igual que productos como el champán o el queso parmesano, la auténtica ternera de Kobe sólo puede obtenerse en una zona del mundo altamente especializada que se rige por una estricta normativa, concretamente una determinada raza de ganado producida en los alrededores de Kobe, en la prefectura japonesa de Hyogo. No obstante, al igual que los productos antes mencionados, la carne de vacuno estilo Kobe está ampliamente disponible a un precio relativamente más bajo. La principal diferencia entre la auténtica y la estilo Kobe son las estrictas directrices de calidad que se siguen, que limitan el total mundial de ganado certificado de Kobe a unos pocos miles de vacas en Japón.