Filete de Wagyu a la parrilla
La carne de ternera Wagyu japonesa es el arma oculta en el arsenal de la (R)evolución: la que llega al final y lo convierte todo en polvo. Como cualquier arma poderosa, se le presta especial atención. Incluso hemos oído rumores de tácticas secretas en las que sus dueños masajean a los animales con sake y, además de agua, les sirven varias cervezas japonesas al día. Si esto es cierto o no, sólo puede adivinarlo mientras observa cómo se chamusca el jugoso filete en su sartén. La característica más valiosa de la ternera japonesa es su marmoleo, o esa red blanca de grasa útil que la atraviesa.
Lo que se sabe de la carne de Wagyu es que su marmoleo requiere una temperatura muy alta para fundirse. Por eso la mayoría se quedan dentro de la carne para derretirse en sus receptores. No sólo es valiosa por su sabor, sino también por sus útiles nutrientes: minerales, aminoácidos, vitaminas, proteínas e incluso ácido oleico, que reduce el colesterol en sangre. Porque el acceso a alimentos de calidad no tiene por qué ser un lujo, ofrecemos carne de vacuno Wagyu japonesa de Gun Ma, certificada por la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. En pocas palabras: ahora es más fácil acceder a carne de primera calidad. Con Meat (R)evolution.
¿Cuánto cuesta 1 kg de Wagyu?
La ternera Wagyu está considerada una de las carnes más caras del mundo. De hecho, el precio del auténtico Wagyu A5 japonés oscila entre 300 y 550 euros el kilogramo.
¿Qué tiene de especial la carne de Wagyu?
La textura de la grasa de Wagyu es realmente excepcional. Tiene un contenido muy elevado de ácidos grasos omega-3, omega-6 y monoinsaturados. Es especialmente bajo en colesterol y posee numerosos nutrientes. Todo esto hace que la carne de Wagyu no sólo sea deliciosa, sino también saludable.
Corteza de wagyu
Wagyu es una raza de ganado japonés, cuya palabra significa literalmente “vaca japonesa”. Es venerada por chefs y amantes de la buena mesa, y tiene tal valor para la economía japonesa que durante muchos años estuvo prohibida su exportación.
Ahora que se ha levantado la prohibición, estamos encantados de poder ofrecer Wagyu japonés junto a nuestros productos Wagyu chileno y Wagyu británico. Disponemos de una gran variedad de cortes, incluidos, por supuesto, muchos filetes de Wagyu.
A cada canal se le asigna una puntuación Beef Marble Score (BMS) de 4 a 11, determinada por la densidad de la grasa muscular que se encuentra entre las costillas 12ª y 13ª. Además, al Wagyu japonés también se le asigna una letra de la A a la C y un número del 1 al 5, siendo A5 la máxima calidad alcanzable. Descubra más sobre la clasificación Beef Marbre Score en nuestro blog.
El ganado Wagyu procede de animales agrícolas del siglo II, elegidos originalmente por su resistencia física para arar los arrozales. Los animales más apreciados tenían predisposición a generosos depósitos de grasa intramuscular que les proporcionaban una fuente de energía de fácil acceso. En 1944 se definió el término “Wagyu” para designar un conjunto específico de 4 razas bovinas.
Wagyu a5 preis
El rico y mantecoso sabor de la ternera wagyu -junto con su elevado precio, que los comensales digieren después- ha contribuido a hacer de esta carne uno de los manjares más venerados del mundo. Pero a medida que la carne de buey wagyu ha ido adquiriendo notoriedad, apareciendo tanto en filetes de carne madurada en seco como en sándwiches de tamaño reducido, también han ido surgiendo dudas sobre si merece la pena gastarse los ahorros en saborearla. He aquí cómo podemos estar mejor preparados para tomar una decisión informada la próxima vez que nuestro camarero intente vendernos sus especialidades de wagyu.
La traducción literal de wagyu, “vaca japonesa”, es un indicio no muy sutil de que las características de la carne de vacuno que se va a comer vienen definidas por su nacimiento, y su lugar de nacimiento. Para optar a la denominación wagyu en Japón, una vaca de raza pura debe estar genéticamente vinculada a una de las siguientes cuatro razas nacidas en Japón: Akage Washu (parda japonesa), Kuroge Washu (negra japonesa), Mukaku Washu (polaca japonesa) o Nihon Tankaku Washu (Shorthorn japonesa). Elegidas principalmente por su resistencia y predisposición al marmoleo -las motas blancas de grasa intramuscular que se ven repartidas por un corte de carne magra y rosada-, la herencia y posterior crianza de estas razas es lo que hace que se pague mucho más por ellas.
Wagyu steak zubereiten
¿Está listo para experimentar un increíble perfil de sabor umami como ningún otro? Grand Western Steaks tiene selecciones de Wagyu que establecen el estándar de sabor, ternura y marmoleado para usted y su familia.
Sólo hace falta un bocado de Wagyu para experimentar el verdadero lujo servido en un plato. Esta intensa experiencia incluye el sabor mantecoso de su característico marmoleado y una ternura absoluta. Wa’ significa japonés y ‘gyu’ significa vaca; el nombre se traduce como “ganado japonés”.
Las vacas eran originalmente apreciadas por su resistencia física. Se alimentan durante 600 días con una dieta especializada que incluye hierba fresca, alfalfa y paja de arroz. Cada vaca Wagyu negra, parda, Shorthorn y Mukaku puede costar hasta 30.000 dólares, en comparación con una vaca de carne normal, que sólo cuesta 2.500 dólares. El objetivo es garantizar la consistencia y el sabor. Aunque alabada por su preciada grasa, la decadente ternera Wagyu tiene menos colesterol que el pollo o el pavo.
Grand Western Steaks se enorgullece de ofrecer varias selecciones premium de Wagyu de 4 prefecturas diferentes para transformar su próxima comida o reunión familiar en un acontecimiento. Explore por qué esta selección premium de carne de vacuno es venerada en todo el mundo por su delicioso sabor en profundidad y su extraordinario marmoleo.