Cuchara de caviar
Caviar: El caviar es una pasta para untar elaborada con huevas de esturión, beluga y otros peces que contienen caviar. El caviar suele tener un sabor más intenso que la mayoría de las huevas de pescado porque contiene más grasa (esturión) o aceite (beluga). El caviar también puede ser una fuente de ácidos grasos omega-3 saludables. El caviar se elabora a partir de huevas de esturión, beluga y otros peces portadores de caviar. El caviar también puede ser una fuente de ácidos grasos omega-3 saludables.
El caviar es de mayor calidad que las huevas de pescado. Existe mucha confusión sobre el caviar, y no es fácil saber qué tipo es auténtico y cuál no. El caviar se considera uno de los platos más lujosos del mundo. Aquellos que han probado el Caviar deben saber la razón para amarlo más y más con cada bocado. Pero si eres nuevo en esto, te encantará descubrir más cosas sobre este lujoso plato. Sumérjase en los conceptos básicos y las diferencias entre las huevas de pescado normales y el Caviar.
Huevas de bacalao
Si le interesan las exquisiteces culinarias, probablemente ya conozca el caviar. Sin embargo, muchas personas disfrutan del sabor de este exquisito alimento sin saber exactamente de qué se trata. Si está interesado en saber más sobre lo que hace que el caviar sea tan único, tan sabroso y tan lujoso, descubra en qué se diferencia el caviar de calidad superior de las huevas de pescado y cómo saber cuál está adquiriendo.
El caviar es un manjar elaborado a partir de las huevas de peces de la familia Acipenseridae, más comúnmente conocida como esturión. Se trata de una distinción importante: las huevas de esturión son huevas, pero sólo las de esturión pueden considerarse caviar.
El caviar de calidad superior debe proceder de esturiones de gran calidad. Estos peces suelen encontrarse en regiones específicas de Italia, Asia y cerca del mar Caspio. Después pasa por un proceso de preparación que implica clasificar las perlas de caviar por tamaño y color y limpiarlas y enjuagarlas. Y un paso esencial es el proceso de curado en sal, que ayuda a conservar la frescura y el sabor óptimos. No es hasta que se completa la fase de curado cuando las huevas se consideran caviar en lugar de hueva.
Precio del caviar
Los precios más altos se pagan por las variedades Beluga, Ossetra y Sevruga. La disminución del rendimiento de la pesca como consecuencia de la sobreexplotación y la contaminación ha dado lugar a la producción de huevas de pescado blanco y salmón del Atlántico Norte, menos caras, aunque populares y con calidad de caviar.
Las huevas de lota, vendace y mendo se ofrecen en Finlandia, en su forma natural, como alternativa al caviar de esturión. Algunos gastrónomos consideran que el caviar de lota es un especial que supera en sabor y gusto al caviar de beluga, a una fracción de su coste.
Dado su elevado precio en Occidente, el caviar se asocia con el lujo y la riqueza. En Rusia y otras culturas de Europa del Este, aunque sigue siendo caro, el caviar se sirve con frecuencia en banquetes festivos, bodas y otros acontecimientos festivos diversos.
El caviar de esturión no suele ser consumido por los judíos que practican el kosher, debido a que el esturión no tiene escamas y, por tanto, no se considera kosher; sin embargo, esto no se aplica a todos los tipos de peces con huevas. En el Islam todos los animales marinos o fluviales como el pescado son halal y lícitos, lo que pone en el esturión, así como su caviar.
Caviar deutsch
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
El caviar de esturión convencional se cotizaba en 2014 a unos 105 dólares la onza (28 g) y el de esturión albino hasta 800 dólares la onza[16]. Otros factores de calidad son la textura -la firmeza tiene mayor valor cualitativo-, las cualidades del sabor, como la cremosidad, el sabor a mantequilla y la salmuera o el acabado suave del pescado, y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].