Chocolate fondant rezept
¿Recuerdas el “Half Baked” (Mi-Cuit en francés) que publiqué? ¿El que a veces se llama erróneamente Soufflé de Chocolate, pero cuyo nombre más cercano es Fondant de Chocolate? Pues añadamos otro giro a la trama. En Francia, el Chocolate Fondant es un pastel muy suave y esponjoso, cuya textura no es ni líquida ni derramada, sino muy suave. En realidad, el Chocolate Fondant es diferente del “half baked”, se podría decir que son de la misma familia, pero el fondant es más sólido que el “half baked”.
Soufflé de Chocolate – a base de claras de huevo, lleno de aire (de ahí su nombre). Debido a que está lleno de aire, a los pocos segundos de salir del horno, se cae y, por lo tanto, hay que comerlo inmediatamente, que es también la razón por la que pocos restaurantes lo sirven.
“Medio horneado” – en francés Mi-Cuit, el mismo postre que se sirve en muchos restaurantes, una especie de pequeño pastel de chocolate que se hornea un tiempo relativamente corto (de ahí que se llame medio horneado). Debido al corto tiempo de horneado, el pastel es líquido por dentro y al abrirlo con la cuchara se vierte en el plato. Como es un poco extraño llamar a un postre “a medio hornear”, la traducción del nombre no cuajó y el postre recibe varios nombres como tarta de lava, suflé de chocolate, fondant de chocolate, tarta de chocolate caliente, pero el nombre correcto traducido del francés es “Half-Baked” (si aún queremos llamarlo con un nombre más pegadizo, el producto más parecido es fondant de chocolate).
Receta vegana de fondant de chocolate
El fondant de chocolate es un pastel de chocolate fundido, un postre popular que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina y un suflé. Su nombre deriva del centro de chocolate líquido del postre, y también se conoce como moelleux de chocolate, pastel de lava de chocolate o simplemente pastel de lava.
Actualmente jefe de cocina del restaurante de Garcon, situado en Plaza Senayan Yakarta, su cocina se ofrece en un ambiente cálido y sociable de elegante temática parisina con diseños geométricos de paneles de madera blanca y azulejos monocromáticos.
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Fondue de chocolate
Mientras que el chocolate de calidad inferior suele contener aceite de palma u otros compuestos para crear su estructura, la cobertura de calidad contiene un mayor porcentaje de “pasta de cacao”, elaborada con manteca de cacao, que le confiere un sabor excepcional y un manejo superior en la cocina.
Nuestra nueva gama de chocolate de cobertura australiano, elaborado en la región de las playas del norte de Sydney, se “concha” durante 72 horas, lo que le confiere una textura suave y una sensación en boca incomparables. Utilizando las habas de cacao de mayor calidad cultivadas en Papúa Nueva Guinea, se trata de un impresionante producto “de la haba a la tableta”, tan fiable en la cocina doméstica como en los mejores restaurantes.
Derrita los 50 g de mantequilla en un recipiente resistente al calor y, a continuación, utilice una brocha de pastelería para cubrir el interior de 6 moldes con la mitad de la mantequilla. Coloque los moldes en el frigorífico durante 15 minutos y, a continuación, úntelos con otra capa de mantequilla.
Vierta un montoncito de cacao en polvo en uno de los moldes y gírelo hasta que la mantequilla esté bien cubierta de cacao. Vierta el exceso de cacao en polvo en un cuenco y repita la operación con el resto de los moldes y llévelos de nuevo al frigorífico.
Fuente de chocolate
Un profundo sabor a chocolate le hará preparar estos fondants de Tom Aikens una y otra vez. Esta es una receta de fondant de chocolate rápida y fácil de seguir, por lo que es perfecta para esos momentos en los que se te antoja algo chocolatoso y dulce.
Retire la vaina de vainilla y añada la mezcla de leche y nata a las yemas de huevo y el azúcar. Bata bien y, a continuación, vuelva a poner la mezcla en una cacerola a fuego lento. Cocer hasta que la mezcla alcance una temperatura de 85°C o cubra el dorso de una cuchara. Dejar enfriar y reservar para servir con los fondants de chocolate.
Untar 6 moldes con mantequilla y espolvorear el interior con azúcar. Precalentar el horno a 200ºC (termostato 6). Derretir la mantequilla y el chocolate en un bol con agua hirviendo. Batir los huevos y los 150 g de azúcar durante uno o dos minutos en un cuenco y, a continuación, añadir la harina y la mezcla de chocolate fundido.