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Ciruelas en almibar

enero 7, 2023

Ciruelas embotelladas en vino tinto

Skip to main contentLas frutas y verduras frescas son la alegría de la primavera y el verano, pero no duran para siempre. A menos que conozca los trucos para conservarlas. Y puedes aprender esos trucos aquí, enPreserved.Credit: Photo by Matt Duckor

Siempre me entusiasma la temporada de fruta de hueso, pero el año pasado mi vértigo alcanzó nuevos niveles cuando probé por primera vez el vino casero de ciruelas, o umeshu. ¿Ciruelas? ¿Y vino? Por fin dos de mis cosas favoritas juntas, en dulce y alcohólica armonía. Pero hay malas y buenas noticias. La mala es que no lleva vino (es más bien un cordial o licor) y que tarda al menos 3 meses en hacerse. ¿Y las buenas? Es un brebaje delicioso, ligeramente azucarado, fragante, francamente ciruela que vale la pena la espera.Aunque por lo general se hace con ciruelas verdes o poco maduras – que puede ser más difícil de encontrar – Me gusta usar los pequeños chicos rojos dulces para esto.Lo que “ciruelas rojas pequeñas” parecen (Crédito: Alison Roman)

¿Cómo se conservan las ciruelas en almíbar?

Una forma más tradicional de congelar ciruelas (y un método que proporciona un producto final de mayor calidad) es cortarlas en rodajas y deshuesarlas, y colocarlas en recipientes aptos para el congelador, dejando un espacio de ½ pulgada. Cubra las rodajas con un sirope de azúcar. Para obtener un jarabe ligero, disuelva ½ taza de azúcar granulado en 4 tazas de agua tibia.

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¿Saben bien las ciruelas en conserva?

Jarabe para conservas de ciruelas

El problema de enlatar las ciruelas en agua es que las frutas filtrarán parte de sus azúcares naturales en el líquido de enlatado, y las ciruelas enlatadas en agua tendrán un sabor menos dulce que la fruta fresca.

¿Cómo se conservan las ciruelas en alcohol?

Lavar bien las ciruelas y ponerlas en capas en el tarro con azúcar. Vierte el vodka por encima. Pon la tapa. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro.

Conservas de sirope de ciruela

He leído que los chinos creen que las ciruelas simbolizan la buena suerte; quizá por eso son una de las frutas más cultivadas del planeta. (Junto con las manzanas y las peras, el ciruelo es uno de los árboles más longevos de las antiguas granjas. Nuestra finca tenía 11 ciruelos de cuatro variedades distintas. Como el número de ciruelas frescas que un ser humano puede comer es limitado, puede estar seguro de que he pasado algún tiempo aprendiendo la mejor manera de conservar toda esa deliciosa fruta.

Secar la fruta es uno de los métodos de conservación más antiguos del mundo. Es fácil, no requiere mucho equipamiento y permite conservar los alimentos durante al menos un año. En nuestra granja, utilizamos ciruelas secas sobre todo para picar, pero también son maravillosas rehidratadas y utilizadas en productos horneados.

Para deshidratar ciruelas, corte la fruta por la mitad, quítele el hueso y corte las mitades en rodajas. (También se pueden deshidratar mitades de ciruelas, pero como tardan mucho más en deshidratarse, se corre el riesgo de que la fruta empiece a pudrirse antes de secarse del todo). Para evitar que las ciruelas se peguen a las bandejas del deshidratador, colóquelas con la piel hacia abajo. Deshidratar a 135° F. Retirar las piezas a medida que se sequen y consolidar las piezas no completamente secas en las bandejas restantes. Asegúrese de girar las bandejas una o dos veces durante el proceso de secado.

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Congelación de ciruelas en almíbar

Enlatar ciruelas es una forma estupenda de conservarlas para saborear el verano todo el año. Las ciruelas pueden conservarse enteras o en mitades, al natural o azucaradas, con o sin especias, con o sin hueso, y envasadas en crudo o en caliente.

Hay algunas ciruelas que tienen un hueso fácil de quitar, se llaman ciruelas freestone. Para quitar el hueso, basta con cortar la ciruela por la mitad y girar las mitades para separarlas. A continuación, puede utilizar los dedos para quitar el hueso de la mitad de la ciruela.

Las ciruelas Clingstone tienen un hueso que no es tan fácil de quitar. Probablemente puedas abrir la ciruela con el método de “cortar por la mitad y girar”, pero te resultará un poco más difícil. Necesitarás un cuchillo para cortar el hueso de la mitad de la ciruela a la que está adherido.

A diferencia de los melocotones, las ciruelas se pueden enlatar enteras y dejar el hueso intacto. Tendrás que quitar el hueso cuando te las comas, así que no ahorras tiempo enlatando las ciruelas enteras sin quitarles el hueso, sólo pospones la tarea por un tiempo. Las ciruelas pequeñas son ideales para enlatarlas enteras.

Receta de ciruelas confitadas

Las ciruelas son uno de nuestros mejores cultivos, y producen cubos de fruta cada año.    Hacemos mermelada de ciruela, mantequilla de ciruela e incluso vino de ciruela con las ciruelas que cultivamos en casa (y con los matorrales de ciruelas silvestres al borde del bosque).

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Su temporada es corta, pero yo saco tiempo para hornear un par de tartas de ciruelas durante la ajetreada temporada de cosecha.    Son espectaculares, y he estado buscando una forma de conservar las ciruelas que me permitiera hacerlas también durante el invierno.

Aunque parezca mentira, las ciruelas se conservan muy bien en conserva.    Me di cuenta de que tenían una textura más firme que mis melocotones enlatados en casa y mantenían su forma tanto enteras como en mitades.

De hecho, las ciruelas pueden conservarse enteras, con el hueso intacto, si se desea.    Es una buena opción para las ciruelas que no se deshuesan limpiamente.    Sin embargo, ten en cuenta que si no deshuesas las ciruelas antes de enlatarlas, te estás guardando una tarea para más tarde.

Cuando enlates ciruelas enteras, pincha el exterior de la piel de la fruta con un palillo, un tenedor o un cuchillo para evitar que la piel salte.    Un poco de espacio para la expansión significa que mantendrán mejor su forma en el tarro.

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