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Como hacen la butifarra

enero 7, 2023

Butifarra en español

Esta receta es fácil de hacer y añade alubias y verduras para hacer la comida tan decadente. Los garbanzos realmente hacen la comida, ya que aportan una base de sabor que recoge el sabor de la salchicha sin dominar los frijoles.

Para empezar, pica todas las verduras. Así que pica el ajo, o utiliza un prensador de ajos si tienes uno. ¿Te he dicho que me encanta mi prensa de ajos? Pues sí. Si estuviera en una isla desierta, estaría en mi lista de las tres cosas que tendría que llevar. La cebolla y los champiñones no hace falta picarlos mucho. Así por debajo.

Cuando tengas todo picado es hora de cocinar la salchicha. Cocina las salchichas con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos. Antes de cocinarlas haz pequeños agujeros en la salchicha para permitir que la grasa salga de la tripa de la salchicha.

Quieres cocinar la salchicha hasta que tenga un poco de color rosa en el centro. Cuando la retires del fuego seguirá cocinándose un poco más. En el momento de emplatarlo, el centro no debería estar rosado. Este método le permite alcanzar una temperatura de cocción segura, pero sin cocinar demasiado la carne.

¿De qué está hecha la butifarra?

En esencia, la butifarra es simplemente carne de cerdo, sal y pimienta negra, y tal vez una pizca de una o dos especias más. Es sutil, y su único propósito es resaltar la fantástica carne de cerdo. Todas las culturas que elaboran embutidos hacen algo parecido.

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¿Es la butifarra una morcilla?

La butifarra es una especialidad catalana, un embutido blanco elaborado casi de la misma manera que la morcilla, pero sin sangre.

Sucedáneo de butifarra

La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica, a base de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en día en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña[cita requerida].

Normalmente, la butifarra blanca y la negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d’olla, un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas.

En Sudamérica, las butifarras cocidas de muchos tipos se conocen como butifarras. En la costa de Colombia, la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda del embutido que se come con bollo de yuca y zumo de lima[2]. En Argentina y Uruguay, la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino que se parece mucho más a un paté de tripa, la butifarra rioplatense se elabora con grasa y carne de cerdo finamente picada que se embute en una tripa blanda de salchicha y se hierve. En Paraguay, la butifarra es un chorizo graso finamente picado que suele prepararse en asado.

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En Tabasco, México, la butifarra es un embutido corto muy popular entre los vendedores ambulantes, hecho de carne picada mixta de ternera y cerdo sazonada, frita y servida normalmente con una pila de tortillas partidas por la mitad a cada lado[3][4].

Butifarra catalana

En esta receta tradicional catalana, la butifarra se cocina con cebollas caramelizadas y vino tinto. Este reconfortante plato se sirve con pan crujiente para no desperdiciar las cebollas.

Ponga una sartén de fondo grueso a fuego medio y añada un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, cocine las salchichas hasta que estén bien doradas por todas partes; no importa si las salchichas no están completamente hechas en este punto. Retirar de la sartén y reservar.

Añadir más aceite de oliva a la sartén y, una vez caliente, añadir las cebollas, el ajo y el tomillo con una pizca de sal. Bajar el fuego y cocinar la cebolla muy lentamente hasta que esté blanda y caramelizada. Tardará al menos 25 minutos, así que tenga paciencia.

Vuelva a añadir las salchichas a la sartén, junto con el jugo que hayan soltado. Vierta el vino tinto y deje que hierva a fuego lento. Continuar la cocción hasta que el alcohol se haya evaporado y el vino se haya reducido en una maraña pegajosa y rica de cebollas. Servir con pan crujiente y un vaso de vino tinto Beronia Crianza.

Butifarra negra

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