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Cómo hacer arroz japonés

enero 7, 2023

Arroz coreano

El arroz, principal alimento básico de los japoneses, se cocina a diario en los hogares nipones. Como alimento básico, tiene mucho valor en la cocina japonesa y sirve para muchas cosas. A menudo se disfruta junto con otros sabrosos platos de acompañamiento, se utiliza como base para el donburi (bol de arroz japonés), se usa para hacer onigiri (bolas de arroz) y mucho más.

Aunque, por supuesto, las familias japonesas comen arroz todos los días, hay muchas personas en todo el mundo que también disfrutan del arroz como alimento básico. Además, hay mucha gente que quiere comer más platos de arroz, o quiere invertir en una arrocera de alta calidad pero no sabe si la inversión merece la pena.

En Japón, la mayoría de las familias optan por cocinar el arroz en arroceras eléctricas en lugar de en ollas, por comodidad. Es posible que haya oído hablar de la alta tecnología de las arroceras japonesas, y la verdad es que tienen un montón de funciones útiles. La principal ventaja de utilizar una arrocera es que sabe cómo debe cocerse el arroz. Puede detectar el tiempo de remojo del arroz, la cantidad de arroz y agua que hay en la olla, y sabe qué temperatura debe utilizar. Otra función práctica de las arroceras japonesas es que disponen de una función de reserva en la que puede indicar cuándo desea que empiece y termine la cocción del arroz. Por ejemplo, si desea que el arroz esté recién hecho a primera hora de la mañana, puede añadir el arroz y el agua a la arrocera antes de irse a la cama, y programarla para que termine de cocer el arroz cuando usted se despierte.

¿Qué hace diferente al arroz japonés?

El arroz japonés es un arroz blanco de grano corto, esponjoso y ligeramente pegajoso. A diferencia del arroz de grano largo, como el arroz Basmati y el arroz jazmín, los granos de arroz japonés se pegan entre sí cuando se cuecen. Esto es muy importante porque se puede coger fácilmente un bocado de arroz con los palillos.

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¿Cuál es la proporción de agua en el arroz japonés?

La regla de oro japonesa para la proporción de arroz y agua [volumen] es 1 : 1,1 (o 1,2). Es decir, un 10-20% más de agua que la proporción 1:1. Para una taza arrocera (180 ml) de arroz de grano corto sin cocer, necesitarás 200 ml de agua. Sin embargo, para una taza medidora estadounidense (240 ml), utilizo la proporción 1:1,25 para que puedas medir el agua con una taza estadounidense.

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Por otro lado, cuando se cocina arroz enjuagado sin remojo, sólo se gelatiniza la superficie, lo que molesta a la hora de cocinar el núcleo del grano, de modo que el arroz cocido quedará poco cocido y con el núcleo seco.

Incluso para nosotros (los japoneses), no es una tarea fácil, ya que la proporción cambia con frecuencia dependiendo del tipo de arroz, la producción de arroz, las estaciones y el método de cocción, incluyendo los tipos de olla, arrocera y estufa.

Necesitarás un poco de tiempo y paciencia para conocer la proporción de agua (y el hábito de tu cocina), pero, sigue estos pasos de los que te hablo hoy, y podrás cocinar el arroz blanco perfecto pronto.

Cómo cocinar arroz blanco japonés en la cocina, ¡sin arrocera! Cocinar arroz en la estufa es difícil decir “es fácil”. Lo siento. Necesitarás un poco más de técnica y experiencia, quizás necesites hacerte amigo de tu olla y de tu fogón. Entonces, ¿cómo cocinamos nosotros, los japoneses, un arroz esponjoso, pegajoso y delicioso? Veamos los pasos. *Esta receta está disponible para arroz blanco de grano largo, medio y corto.

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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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Aparte de verter leche sobre los cereales, el tamago gohan fue la primera receta que aprendí, y es la comida japonesa más sencilla. Cuando crecí en Nueva York, mis abuelos japoneses vivían en el piso de abajo. Los fines de semana, mi madre nos echaba de vez en cuando para que pasáramos la noche abajo. Mis hermanas y yo dormíamos en un grueso futón extendido en el suelo, bebiendo té de cebada y el refresco japonés Calpis. Por la mañana, íbamos al salón de mi abuela a tomar más té y tamago gohan.

Cada una cogía un cuenco de arroz caliente (o, en el caso de mi hermana mayor, arroz a temperatura ambiente) y un huevo para romperlo en él. Luego lo sazonábamos con un poco de salsa de soja, una pizca de sal y un batido de Aji-no-moto, una marca japonesa de glutamato monosódico puro en polvo. (Como la mayoría de los japoneses, no tenía ningún reparo en comer glutamato entonces, y sigo sin tenerlo ahora). El huevo se volvía amarillo pálido y espumoso, manteniendo el arroz en una suspensión ligera y espumosa a medio camino entre las natillas y el merengue. Los japoneses tienen debilidad por este tipo de textura resbaladiza y tierna. Si alguna vez ha probado el natto, ya sabe cómo debe ser el tamago gohan. Si nos sintiéramos muy atrevidos, lo completaríamos con un poco de nori seco rallado o un batido de furikake, el condimento mixto que se suele comer con arroz normal, pero que funciona especialmente bien aquí.

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Si tienes una arrocera japonesa, probablemente pienses que no necesitas instrucciones para cocinar arroz. Sin embargo, si no te importa dedicar algo de tiempo a leer este blog, puede que encuentres algo nuevo que incluso muchos japoneses desconocen.

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Por favor, no renuncies a cocinar arroz japonés aunque no tengas una olla arrocera. Puedes cocinarlo con una olla que tengas. Todo lo que necesitas es una olla gruesa con una tapa pesada para hacer arroz.Estos tipos de ollas funcionan bien para cocinar arroz.

En la tradición japonesa, el recipiente de madera llamado 枡(Masu) se utilizaba como taza de medir para muchos alimentos e incluso moneda. Hay algunos tamaños de Musu que se basan en las unidades tradicionales de peso y longitud llamadas 尺貫法(syakkanhou). La unidad más pequeña de peso se llama 合(gou). El masu más pequeño se llama 一合枡 (Ichi gou masu). Ichi significa “uno” por si no lo sabes.

Cuando cocine arroz sin una arrocera, probablemente se confundirá sobre cuánta agua se necesita. Se dice que la proporción adecuada de arroz y agua es de 1: 1,1 a 1: 1,2, lo que supone un 10-20% más de agua. Sin embargo, depende totalmente de la persona. A algunas personas les gusta el arroz duro y otras prefieren el arroz blando.La cantidad de agua que se necesita para cocer el arroz también depende de la cantidad de agua que contenga el arroz. El arroz se cosecha en otoño. El arroz recién cosechado aún tiene humedad, pero a medida que envejece, pierde humedad. Cuando se obtiene arroz nuevo, la cantidad de agua necesaria debe ser inferior a la estándar. Si tienes la cosecha del año pasado, necesita más agua.

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