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Como se fabrica el chocolate

enero 7, 2023

Chocolate wiki

Una vez que las habas llegan a la fábrica, se tamizan para eliminar los restos no deseados (arenilla, suciedad, etc.) y se tuestan a baja temperatura para potenciar el sabor del chocolate. A continuación, se abren las cáscaras para extraer los nibs de cacao que contienen.

Los nibs de cacao se trituran y se muelen hasta formar una pasta. Esta pasta se denomina pasta de cacao. En esta fase se puede fundir la pasta y hacer una tableta de chocolate, pero tendría un sabor muy amargo. La pasta de cacao fundida se llama licor de cacao.

Ahora, una parte de nuestra pasta de cacao se guarda para más tarde, el resto se prensa con una máquina que exprime la manteca de cacao que contiene. Lo que queda es una torta de polvo prensado. Se muele y se convierte en cacao en polvo.

El proceso final se llama templado, en el que el chocolate se calienta y luego se enfría. Esto garantiza que la estructura cristalina del chocolate se comporte y que el chocolate tenga un aspecto bonito y brillante al abrir el envoltorio de la tableta de chocolate.

¿De qué está hecho el verdadero chocolate?

El chocolate “auténtico” se elabora con azúcar y dos ingredientes obtenidos del grano de cacao (pasta de cacao y manteca de cacao), además de azúcar para el chocolate negro, pero azúcar y leche en polvo para el chocolate con leche. El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao (normalmente hasta el 50% del haba de cacao), leche en polvo y azúcar.

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¿Cuáles son las materias primas del chocolate?

Los productos del cacao se elaboran a partir de las habas de cacao, los granos del fruto del cacao. Estos frutos brotan directamente del tronco y las ramas más gruesas del árbol del cacao. En estado salvaje, estos árboles pueden alcanzar los 15 metros de altura. En las formas cultivadas se mantienen más cortos, hasta 4 o 5 metros, para facilitar la recolección.

Chocolate saludable

Hoy en día, el chocolate es más accesible que nunca, y se puede encontrar en cualquier tienda que ofrezca comida o tentempiés.  El chocolate se presenta en diferentes formas, tamaños y sabores, y se utiliza mucho en repostería. Pero, ¿cuántos de ustedes se han preguntado cómo se produce el chocolate y de dónde procede?

El chocolate recorre un largo camino desde el proceso de recolección de las habas de cacao pasando por todos los pasos de fabricación que siguen hasta que se convierte en tabletas de chocolate.    Más del 75% del cacao que se produce en el mundo procede de varios países de África Occidental (Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún, Sierra Leona y Togo).  Otras regiones productoras de cacao son América Central y del Sur (Ecuador, Perú, Brasil, producto dominicano, Colombia) e Indonesia, en Asia.

Los dos ingredientes principales del chocolate son la pasta de cacao y la manteca de cacao.  La manteca de cacao es el contenido graso de las habas de cacao.  También se añade una sustancia dulce a la mezcla de chocolate, que suele ser azúcar. También se añaden otros ingredientes, como frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes), pasas, frutos secos y galletas dulces o saladas.  Algunos tipos de chocolate también contienen rellenos de fruta o leche.

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Cómo hacer chocolate blanco

Las semillas del árbol del cacao tienen un sabor amargo y primero deben fermentarse para desarrollar su sabor. Tras la fermentación, los granos se secan, se limpian y se tuestan. Se retira la cáscara del grano de cacao para obtener las pepitas. A continuación, se muelen para producir masa de cacao o chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida (licor de chocolate) y suele mezclarse con otros componentes para formar el chocolate comercial. El licor también puede procesarse en sus dos componentes, sólidos de cacao y manteca de cacao.

El chocolate procede del árbol del cacao, conocido formalmente como Theobroma Cacao, que es muy delicado y sensible, necesita protección contra el viento y necesita sombra, sobre todo en sus primeros años. Algunas variedades son capaces de dar fruto al cabo de 3 o 4 años.

Criollo:  Llamado el príncipe de los cacaos, el Criollo es un grano poco común que se cultiva principalmente en América Central y el Caribe. Su vaina es blanda y fina y de color claro. El Criollo es un grano de cacao de muy alta calidad y se cultiva principalmente en Sudamérica y Centroamérica. Su rendimiento es bastante bajo.

Producción de chocolate

Amado en todo el mundo como una golosina de lujo con una larga historia, el chocolate es sin duda algo que celebrar y algo que saborear. A nosotros nos encanta en todas sus formas, y seguro que a usted también.

Otros ingredientes que puede encontrar en su tableta de chocolate son grasa butírica, aceite vegetal, vainilla, jarabe de maíz, glucosa, lecitina y aromas, según la misma fuente de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

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Los árboles de cacao crecen en regiones ecuatoriales y se recolectan a mano. Una fuente de la Universidad Simon Fraser señala que las vainas anaranjadas y oblongas maduras son cortadas del árbol por trabajadores que utilizan machetes. Según la variedad, las vainas pueden ser de distintos colores cuando están maduras para la cosecha.

Esencialmente, la fermentación es donde el cacao da sus primeros pasos hacia el sabor característico del chocolate. Aunque los granos en sí no se fermentan, los procesos químicos fermentan la pulpa que los rodea, alterando la calidad de los granos de forma irreversible.

La primera es una fase de fermentación anaeróbica, es decir, sin oxígeno. Durante esta fase, levaduras y bacterias convierten los carbohidratos y otros componentes de la pulpa en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. A medida que se desarrolla esta fase, la pulpa empieza a desprenderse de los granos, junto con el ácido cítrico, dejando entrar más aire y haciendo que el cacao sea menos ácido.

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