Yasai korokke
Cuando mordí el crujiente e hinchado orbe -el crujido del exterior frito, el sabor de la salsa de tomate cocinada con risotto blando, motas de carne picada húmeda y mozzarella pegajosa caliente como la lava fundida- me vino un remolino de recuerdos.
Y sin embargo, nos acompañaba el mismo guía, Luca, un romano y ciclista que regenta una pequeña tienda de bicicletas y a quien le encanta presentar a los visitantes de su ciudad los bocados locales, las historias locales, la historia local.
Entonces, en un abrir y cerrar de ojos, me vino una oleada de recuerdos diferentes; recuerdos lejanos, a miles de kilómetros de distancia -de vuelta a casa, en Rhode Island, donde nací y crecí y donde aún resido- a lo largo de los años; toda mi vida, en realidad, desde la infancia. En las fiestas familiares, cumpleaños, reuniones, comidas festivas y ocasiones en las que no hacía falta reunirse para comer, mi abuela Dora casi siempre preparaba sus famosas croquetas de arroz.
Mis primos, hermanos y yo, así como nuestros padres, tíos y tías, nos agolpábamos ante la bandeja de calientes y fragantes óvalos fritos de carne (ternera picada, normalmente) y verduras (aceitunas y a veces champiñones, según me contaron), mezclados con arroz cocido y rebozados y crujientes en aceite de oliva.
Pronunciación de Croqueta
Las croquetas son el último grito del amor. No hay nada como una croqueta: es un plato sencillo, pero en el mejor de los sentidos. Este alimento siempre recuerda a una acogedora comida casera. Las croquetas evocan la nostalgia y, al mismo tiempo, ofrecen un punto de encuentro con gente nueva que invita a crear nuevos recuerdos y relaciones.
Una croqueta es un pequeño cilindro o bola de relleno empanado y frito. Auguste Escoffier, artista culinario francés, creó la forma moderna de estos manojos de alegría en Francia en 1898. Aunque Escoffier fue el fundador de este plato clásico, Phileas Gilbert, otro chef muy conocido, también participó en la creación y redacción de la receta original. Los dos chefs habían apuntado inicialmente que las croquetas debían rellenarse con patata, a menudo en forma de puré.
La palabra “croqueta” tiene su origen en la palabra francesa “croquer”, que significa “crujir” o “morder”. Aunque una croqueta no es crujiente en su totalidad, el primer bocado es satisfactorio porque rompe la cáscara exterior del aperitivo. El crujiente procede del huevo y el pan rallado que forman la capa exterior del alimento, que se fríe para mantenerlo todo en su sitio.
Corroke
Es posible que el rey de Francia Luis XIV fuera uno de los primeros aficionados al kroketje. Mucha gente piensa que las croquetas son un manjar holandés por excelencia, pero según Johannes Van Dam, conocido experto en gastronomía de los Países Bajos, el cocinero del Rey Sol fue el primero en describirlas por escrito. De hecho, Van Dam encontró una receta francesa de croquetas de 1691, mientras que las primeras recetas holandesas datan supuestamente de la década de 1830. Incluso el nombre kroket procede del francés, de croquer, “crujir”.
Las croquetas ganaron popularidad en los Países Bajos en el siglo XVIII, cuando la comida francesa estaba de moda en las Tierras Bajas. Y, aunque sus orígenes son franceses, lo que es típicamente holandés es la forma en que se consumen hoy en día. A menudo, los kroketten se producen en masa y se compran ya hechos en cadenas de comida rápida y bares de aperitivos, y se consumen como comida callejera en Holanda. Los holandeses adoran tanto las croquetas que McDonald’s incluso ha creado una hamburguesa con croqueta llamada McKroket. También se compran croquetas congeladas en los supermercados y se fríen en casa. Como ocurre con cualquier producto, toda esta producción masiva ha hecho que la calidad se resienta, y el manjar se ha ganado la reputación de estar relleno de carne de dudosa calidad. Merece la pena buscar, y todavía hay algunas marcas y tiendas que hacen croquetas excelentes.
Historia de las croquetas españolas
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayuda a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Croqueta” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (enero de 2012) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla).
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]