Wasabi uso original
Aunque nunca hayas probado el wasabi, probablemente sepas que es verde y picante; pero, ¿conoces la diferencia entre el wasabi auténtico y el falso? ¿Sabe qué aspecto tiene una planta de wasabi? Veamos qué es exactamente el wasabi japonés y cómo encontrar el bueno. 1. ¿Qué es el wasabi?
El wasabi es una planta de la familia de la mostaza, Brassicaceae, a la que también pertenece el rábano picante. Aunque tiene algunas similitudes de sabor con el rábano picante, la principal diferencia entre ambos es que el rábano picante es una hortaliza de raíz, mientras que el wasabi es un rizoma. Esto significa que es un tallo de planta que crece horizontalmente bajo tierra.
Cuando compre wasabi en una tienda, será largo, verde y lleno de bultos, con algunos tallos en la parte superior. La parte que se ralla y se come es el rizoma. En una granja de wasabi, sin embargo, todo lo que verá son hojas grandes y redondeadas. Estas hojas se pueden comer, y son estupendas en ensalada, pero su sabor no tiene nada que ver con el de la parte del tallo. 2. ¿De dónde procede el wasabi japonés?
¿De dónde es originario el wasabi?
~Wasabi es una especia botánica originaria de Japón~
El nombre científico del wasabi es Wasabia japonica. El término “wasabia” se deriva del término japonés wasabi, y Japonica viene de Japonicus (que significa “de Japón”), por lo que el hecho de que la planta sea originaria de Japón se pone realmente de manifiesto en el nombre científico.
¿Por qué es tan raro el auténtico wasabi?
El wasabi auténtico es increíblemente caro porque las plantas de wasabi son notoriamente difíciles de cultivar y requieren condiciones muy específicas. En Japón, el wasabi se cultiva de forma natural en zonas que tienen valles fluviales montañosos donde estas plantas de wasabi pueden crecer de forma natural a lo largo de los lechos de las corrientes fluviales.
¿Todo el wasabi de Japón es auténtico?
La mayoría de la pasta de wasabi es falsa.
Más del 95% del wasabi que se sirve en los restaurantes de sushi no contiene wasabi auténtico. La mayor parte del wasabi falso está hecho de una mezcla de rábano picante, harina de mostaza, almidón de maíz y colorante alimentario verde. Esto significa que la mayoría de la gente que cree conocer el wasabi no lo ha probado nunca.
Sushi de wasabi
Wasabi (japonés: ワサビ, わさび, o 山葵, pronunciado [waꜜsabi]; Eutrema japonicum o Wasabia japonica)[3] o rábano picante japonés[4] es una planta de la familia Brassicaceae, que también incluye el rábano picante y la mostaza en otros géneros. La planta es originaria de Japón y del Lejano Oriente ruso[1], incluida Sajalín, así como de la península de Corea[5]: 133 Crece de forma natural a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón.
Se cultiva por sus rizomas, que se muelen en una pasta como condimento picante para el sushi y otros alimentos. Su sabor se asemeja más al de la mostaza picante o el rábano picante que al de la guindilla, ya que estimula más el olfato que la lengua, pero el wasabi recién rallado tiene un sabor sutilmente distinto[6]: 53 . Los dos cultivares principales en el mercado son E. japonicum ‘Daruma’ y ‘Mazuma’, pero hay muchos otros[6]: 57
El registro más antiguo del wasabi como alimento data del siglo VIII d.C.[7] La popularidad del wasabi en los países de habla inglesa ha coincidido con la del sushi, creciendo de forma constante a partir de 1980 aproximadamente.[8] Debido a problemas que limitan el cultivo masivo de la planta de wasabi japonesa y, por tanto, aumentan su precio y su menor disponibilidad fuera de Japón, se suele utilizar la planta de rábano picante occidental en lugar del rábano picante japonés. Esta versión se conoce comúnmente como “wasabi occidental” (西洋わさび) en Japón.
Wasabi übersetzung
Según la leyenda japonesa, el wasabi fue descubierto hace cientos de años en un remoto pueblo de montaña por un granjero que decidió cultivarlo. Al parecer, se lo mostró a Tokugawa Ieyasu, un caudillo japonés de la época. A Ieyasu, que más tarde se convertiría en Shogun, le gustó tanto que la declaró un tesoro y dictaminó que sólo debía cultivarse en la zona de Shizuoka.
En el noveno año del periodo Taisho, se desarrolló una nueva tecnología de cultivo del Wasabi Sawa. El wasabi comenzó a cultivarse en los suelos conglomerados junto a los arroyos de montaña en lugar de en el agua corriente. A pesar de la disminución de la calidad de los productos de Wasabi, esta técnica atrajo una gran atención entre los agricultores debido a la capacidad de producir en mayores cantidades. El Wasabi cultivado con este método se conoció como Hatake-Wasabi. Los campos para la producción de Hatake-Wasabi se adoptaron entonces de forma generalizada. Este constituye el principal modo de cultivo de Wasabi en Nishiki-Cho. En la era Taisho, los productos de Wasabi se cosechaban normalmente dos años después de la plantación.
¿Es picante el wasabi?
Las bolsitas verdes que encontrará en nuestras cajas de sushi contienen nuestra pasta de wasabi. Se compone de un 15 % de auténtica raíz de wasabi y obtiene su color verde de las hojas secas y molidas de la planta wasabi. Esto es suficiente sobre nuestro wasabi por ahora.
Envasamos nuestra pasta de wasabi en bolsas pequeñas, ya que puede transferir fácilmente su sabor al sushi a través de la evaporación y porque no a todo el mundo le gusta comer picante. Por eso te damos la oportunidad de decidir cuánto o qué poco llega a tu sushi. Esperamos haberle dado una pequeña visión general del Wasabi. Si tiene alguna pregunta, utilice nuestro formulario de contacto y póngase en contacto con nosotros. Estaremos encantados de responder a sus preguntas.