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De donde sale el ron

enero 7, 2023

Proceso de producción del ron

El ron es un licor elaborado mediante la fermentación y posterior destilación de melaza de caña de azúcar o zumo de caña de azúcar. El destilado, un líquido claro, suele envejecerse en barricas de roble. El ron se produce en casi todas las regiones productoras de azúcar del mundo, como Filipinas, donde Tanduay es el mayor productor de ron del mundo[1][2][3].

Los rones se producen en varios grados. Los rones ligeros se suelen utilizar en cócteles, mientras que los rones “dorados” y “oscuros” se solían consumir solos, con hielo (“on the rocks”) o para cocinar, pero ahora se consumen con mezclas. Los rones “premium” se elaboran para ser consumidos solos o con hielo.

El ron forma parte de la cultura de la mayoría de las islas de las Antillas, así como de las provincias marítimas y Terranova, en Canadá. Esta bebida se asocia con la Marina Real (donde se mezclaba con agua o cerveza para hacer grog) y la piratería (donde se consumía como bumbo). El ron también ha servido como medio de intercambio económico, utilizado para ayudar a financiar empresas como la esclavitud (véase Comercio triangular), el crimen organizado y las insurgencias militares (por ejemplo, la Revolución Americana y la Rebelión del Ron de Australia).

Tipos de ron

Hay algunas bebidas alcohólicas de las que ni siquiera tenemos que preguntarnos de qué están hechas: el whisky se elabora con cereales, el vino con uvas y la sidra con manzanas, pero ¿y el ron? El ron es una de esas bebidas espirituosas que poca gente conoce, pero que muchos disfrutamos. Con un sabor rico y especiado, si el ron es su licor preferido, quizá quiera familiarizarse con su composición y su proceso de elaboración.

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La caña de azúcar madura se cosecha a mano, normalmente con un machete en varias partes del mundo. La caña cortada se transporta al ingenio lo antes posible, ya que la caña empieza a degradarse prácticamente en cuanto se cosecha. En el molino, se tritura con una máquina para extraer el zumo. Durante este proceso, a veces se recoge la pulpa sobrante y se quema para generar la energía necesaria para triturar la caña. Los residuos pueden incluso reutilizarse para generar energía o calor.

El siguiente paso es la destilación. Para ello, se calienta el líquido fermentado en un recipiente hermético a unos 175 grados Fahrenheit. Así se evapora el alcohol del líquido. A continuación, el alcohol se vuelve a condensar y se recoge, creando una bebida espirituosa cruda. La destilación puede realizarse en alambiques continuos de columna o de olla, lo que influye enormemente en el sabor del ron producido. En general, un alambique de columna producirá un ron más ligero y delicado, mientras que un alambique de olla proporcionará un ron más pesado y con más sabor.

Marcas de ron

La mera mención del ron evoca imágenes de playas tropicales, cócteles refrescantes y barcos piratas. Pero, ¿qué es exactamente el ron? El ron se empezó a elaborar en las islas tropicales del Caribe, donde sigue siendo una de las exportaciones culturales y económicas más importantes de la región. El ron es un producto que no se conoce bien”, afirma Joaquín Bacardí, presidente de Ron del Barrilito. Para saber más sobre la historia del ron y cómo se elabora, nos sentamos con Bacardí y el maestro mezclador Luis Planas, dos de los expertos al frente de Ron del Barrilito, el productor de ron más antiguo de Puerto Rico.

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Aunque el ron se elabora en todo el mundo con distintos métodos de producción, hay algo que une a todos los rones: se destilan a partir de la caña de azúcar y sus subproductos.  A pesar de este elemento común, los diferentes métodos de producción confieren a los distintos rones caracteres únicos. Aunque el proceso de destilación del ron funciona esencialmente igual en todas partes, con los mismos pasos básicos, en cada etapa se toman algunas decisiones que pueden influir en el color, el sabor y el aroma.

Destilería de ron

Los países productores de ron más populares son Jamaica, Barbados, Cuba, Martinica y Haití. Cada uno de estos países tiene una larga historia de producción de ron, y cada uno tiene sus propios métodos y sabores únicos.

Jamaica es actualmente el mayor productor de ron, mientras que Barbados es conocido por ser el primer país en producir ron comercialmente. Veamos más sobre estos países, la especialidad de su ron, cómo se elabora el ron en sus lugares y mucho más a continuación.

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Jamaica es el mayor productor de ron y también alberga la segunda mayor destilería del mundo, Worthy Park Estate. La mayor parte del ron jamaicano se elabora con melaza, un subproducto de la producción de caña de azúcar.

En Barbados se encuentra la destilería de ron más antigua del mundo, Mount Gay Distilleries. Barbados fue también el primer país en producir ron comercialmente.  La mayor parte del ron producido en Barbados se elabora con melaza, aunque a veces también se utiliza zumo de caña de azúcar.

En Cuba también se celebran varios festivales del ron, como el Festival del Ron de La Habana y el Festival del Ron de Santiago de Cuba. Incluso se celebra el Día Nacional del Ron. Si alguna vez visita Cuba, no deje de probar su delicioso ron.

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