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De q pez es el caviar

enero 7, 2023

Huevas de cangrejo

Sea de donde sea, el caviar es un manjar de lujo que sabe como ningún otro, una exquisita delicia que hace bailar de alegría a las papilas gustativas. Como sabemos, el caviar son las huevas saladas y no fecundadas del esturión. Pero, ¿de dónde procede exactamente el caviar?  Conozca la historia del caviar, cómo y dónde se extrae, los tipos de pescado que se suelen utilizar y mucho más.

La industria estadounidense del caviar despegó en 1873, cuando un inmigrante alemán llamado Henry Schacht abrió un negocio de captura de esturión en el río Delaware, que atraviesa Delaware, Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania. La costa occidental no tardó en seguirle y empezó a recolectar también huevas de esturión, pero del río Columbia. En aquella época, en las aguas estadounidenses abundaba el caviar de esturión, ¡lo que convirtió a EE UU en el mayor productor y exportador de caviar del mundo!

En la década de 1900, las poblaciones de esturión sufrieron tal sobrepesca que estuvieron a punto de extinguirse. La repentina escasez provocó un aumento masivo del precio del caviar debido a lo raro que empezaba a ser. En la década de 1960, los precios eran tan extremos que se buscaron nuevas fuentes de caviar nacional. Hoy, 18 de las 27 especies de esturión del mundo están en peligro debido a la sobrepesca.

¿Hace daño a los peces el caviar?

Naturalmente, una granja de caviar era la solución. Tradicionalmente, en primavera los huevos están completamente maduros, listos para ser extraídos. En ese momento matan al pez, lo abren y extraen los huevos de los ovarios. A veces se abre el pez, se recogen los huevos y se vuelve a coser.

¿Se puede obtener caviar sin matar a los peces?

El caviar era antaño el alimento de reyes y zares, y para un esturión significaba la muerte. Pero una nueva técnica para masajear las huevas maduras de las hembras de esturión -sin matarlas ni abrirlas- podría hacer que el caviar fuera más abundante, asequible y accesible para todos.

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¿El caviar es sólo huevas de pescado crudas?

El caviar es un manjar culinario elaborado con huevas curadas en sal de determinadas especies de esturión de la familia Acipenseridae. El término caviar deriva de la palabra persa para huevo, khyah. Los caviares de esturión beluga, ossetra y sevruga son los más apreciados.

Pez esturión

El caviar es un distintivo manjar culinario que forma parte de los momentos especiales de deleite de muchos gourmets. En general, el término “caviar” se utiliza para designar las huevas de pescado tratadas con sal. Hay que distinguir entre los pescados de los que se obtiene el caviar. Además del clásico y auténtico caviar de esturión (o caviar de esturión real), también se comercializa caviar de salmón, trucha u otras especies de peces, así como otros sucedáneos del caviar. En esta página encontrará más información sobre los distintos tipos de caviar.

Normalmente, los esturiones son de color marrón a gris a negro, pero ocasionalmente se produce albinismo. En el pasado, el esturión albino rara vez se capturaba, por lo que el caviar albino era un manjar especialmente escaso. Como el llamado caviar Shah, el caviar de esturión albino estuvo reservado durante mucho tiempo a la alta nobleza. Entretanto, el esturión albino puede criarse selectivamente. Por este motivo, podemos ofrecer Royal Premium Gold Caviar, nuestro caviar Shah de alta calidad.

Como alternativa económica al caviar auténtico, también se ofrecen en el comercio huevas de otros peces. Si las huevas no proceden de ejemplares de la familia del esturión, el pez caviar debe declararse como denominación adicional en el producto.Por ejemplo, el llamado “caviar alemán” es un producto muy popular. Se trata de huevas de lumpo saladas y teñidas de negro para que su aspecto sea lo más parecido posible al original.Las huevas rojas del salmón perro se comercializan con el nombre de caviar de salmón Keta (o “caviar Keta” para abreviar). La mayor parte de este caviar de salmón procede de Canadá y destaca no sólo por su intenso color naranja, sino también por el gran diámetro de los granos (hasta 5 mm).El caviar de trucha también está muy extendido. Las huevas procesadas de otros peces de agua dulce y salada también se comercializan como sucedáneos del caviar. Las huevas procesadas de otros pescados de agua dulce y salada también se comercializan como sustitutos del caviar. Suelen incluir la especie de pescado en el nombre (por ejemplo, caviar de pescado blanco, caviar de lucio, caviar de arenque, etc.).

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¿De qué pescado procede el caviar?

Aunque nuestra marca es ROE Caviar, hay una diferencia entre caviar y huevas. Todas las huevas de pescado son técnicamente “huevas”, pero no todas las “huevas” son caviar. El término caviar sólo se aplica a las huevas de los peces de la familia de los esturiones Acipenseridae. Las huevas de salmón y las huevas de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, etc. se consideran “sucedáneos del caviar” y no caviar.

El caviar ROE procede exclusivamente del esturión blanco americano, originario del norte de California.    Para más información sobre la clasificación del caviar, visite la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

En términos de escasez, el caviar beluga del Mar Caspio se considera el más raro y caro. Aunque el ruso, el iraní y otros caviares internacionales se han considerado históricamente los de mayor calidad, el caviar estadounidense es de igual calidad y, en algunos aspectos, mejor, debido al compromiso de Estados Unidos con unas prácticas pesqueras sostenibles y éticas y a los avances locales en acuicultura.

El caviar se conserva fresco hasta seis semanas sin abrir. Una vez abierta la lata, el caviar debe consumirse en un plazo de tres días para disfrutar del mejor sabor y experiencia. Cuando reciba el caviar ROE, guarde la lata en la parte más fría del frigorífico, en el cajón inferior o lo más cerca posible de la parte trasera. No coloque el caviar en el congelador, ya que el frío acelerará el proceso de salazón y arruinará rápidamente el sabor de la lata. Si ha almacenado el caviar de forma inadecuada, tenga en cuenta los cambios de sabor y consistencia. El caviar fresco nunca debe presentar grandes cantidades de aceite ni decoloración.

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Caviar deutsch

1. Malossol La traducción literal del término ruso malossol es “poca sal”, y se utiliza para indicar que las huevas de pescado se procesaron utilizando la menor cantidad de sal posible. Muchos están de acuerdo en que menos sal es mejor para la calidad del caviar, pero menos sal también significa que el caviar se vuelve muy perecedero y, por lo tanto, más caro. 2. Salado Si lo piensa bien, todos los tipos de caviar son caviar salado, pero la mayoría de los entendidos prefieren el malossol mencionado anteriormente con menos contenido de sal a las versiones “saladas”, pero para los que les gusta este tipo, hay diferentes tipos de caviar salado para elegir, incluyendo caviar prensado y pasteurizado. 3. Prensado También conocido como payusnaya o pajusnaya, este tipo de caviar se elabora a partir de huevas de caviar débiles, rotas o dañadas que pasan por el proceso de tamizado. Después se tratan, se salan y se prensan para producir un caviar que tiene una consistencia parecida a la mermelada y que se utiliza sobre todo en recetas o para untar. 4. Pasteurizado Este tipo de caviar es más firme que los demás. El caviar se somete a un tratamiento térmico y luego se envasa al vacío en tarros de cristal para conservarlo. Este proceso puede afectar al sabor y la textura del caviar.

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