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Diferencia entre jamon iberico y de bellota

enero 7, 2023

¿De dónde viene el mejor jamón de España?

Una auténtica joya gastronómica, porque cada pieza es única: el culmen de la unión de la mejor materia prima, el cerdo de pura raza criado en los mejores campos de dehesa, y la curación natural en nuestras bodegas de Guijuelo. 20 blisters de jamón ibérico de bellota de primera calidad.

Representando la joya de la gastronomía española, cada pieza de Jamón Ibérico es única. Conseguido por la confluencia / mediante la utilización de los mejores animales, de raza pura y criados en las mejores dehesas, seguido de un proceso de secado natural en nuestras bodegas de Guijuelo.

El tiempo y el saber hacer son nuestros aliados: los cerdos viven en libertad durante dos años en las dehesas. Rodeados de encinas y comiendo sus bellotas durante con dos montaneras para garantizar el doble de cantidad de bellota y beneficiarse de su valor saludable y nutritivo. Después de esto las patas de Jamón Ibérico, se secan en bodegas naturales de Guijuelo durante un periodo mínimo de 48 meses; con la ayuda del aire frío y seco de las sierras de Bejar y Gredos.

Cada día es diferente, es un auténtico reto, y sólo un profundo saber hacer de más de 100 años de experiencia atesorado por una familia que ama su trabajo puede garantizar que el Jamón ibérico 100% de bellota que llegue a su plato sea único dentro de los ibéricos: una esencia de sabor puro, calibrado y completo. Inolvidable.

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¿Todo el jamón ibérico es de bellota?

De todos los cerdos ibéricos criados comercialmente, sólo el 5% son a la vez de raza pura y de bellota.

¿Qué es el jamón de bellota?

El orgullo de España y el mejor jamón del mundo. Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora con jamones de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo dobla su tamaño (pasa de 200 a 400 libras).

¿Qué tiene de especial el jamón ibérico?

También son animales mucho más gordos, con venas de grasa que recorren el músculo del cerdo. Esto, junto con la gran cantidad de grasa que recubre cada jamón, permite que los jamones ibéricos se curen durante mucho más tiempo, lo que da como resultado un sabor mucho más complejo e intenso, con una nota de dulzor inigualable.

Por qué el jamón ibérico es el más caro del mundo

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

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Prueba de sabor del Jamón Ibérico de Bellota

En España uno de los alimentos más populares es el jamón ibérico. Se utiliza en celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Pero también es un ingrediente cotidiano en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece estar en todos los platos tradicionales. En verano incluso se utiliza para coronar la sopa fría de tomate, el salmorejo. Parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y también en España.

Sin embargo, no todo el jamón es igual. En España hay muchas calidades de jamón y varias regiones productoras. Las zonas más conocidas son Andalucía y Extremadura. Veamos más de cerca este alimento básico español.

En el Reino Unido, el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el jamón serrano y el jamón ibérico tienen una textura y un sabor muy diferentes a los del jamón británico o americano. El jamón ibérico se cura en sal y se cuelga en almacenes con poca humedad. Tarda muchos meses en curarse y no se cocina ni hornea en absoluto.

Una de las características más típicas de los jamones ibéricos es su pezuña negra. Llamado Pata Negra en español, este término en castellano también significa calidad. Puede referirse a otros artículos como pata negra que significa de la mejor calidad. Es posible que vea una pata de jamón siendo cortada en una boda española o en el interior de un restaurante. Si el jamón es de una variedad de primera calidad puede mirar la pezuña, para ver si es negra o no.

Cómo cortar un auténtico jamón ibérico de bellota

Tapas autóctonas españolas y jamón ibérico español van de la mano, durante nuestros tours de tapas por Madrid, ofrecemos y explicamos la diferencia entre un auténtico jamón ibérico de bellota y un cerdo serrano normal. No dude en ponerse en contacto con nosotros para cualquier información sobre nuestro tour de tapas por Madrid o nuestro tour a pie por Madrid o sobre el jamón de bellota.

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El jamón ibérico de bellota, procede del cerdo ibérico, autóctono únicamente de la Península Ibérica (España y Portugal). Los productos ibéricos son considerados gourmet, se venden de dos formas, loncheados envasados al vacío o la pata entera para llevar a casa. Las patas delanteras del jamón se consideran las mejores, aunque tienen menos proporción de carne y hueso. Muchos de nuestros clientes durante nuestro tour de tapas por Madrid, nos preguntan cuánto del jamón ibérico de bellota se utiliza realmente y cuánto del jamón de bellota se tira.

En proporción, alrededor del 60% del jamón de bellota se consume realmente, porque para empezar a cortarlo, tenemos que atravesar capas gruesas para llegar realmente a la jugosa carne del jamón de bellota. Pero no sólo consumimos la carne, también aprovechamos los huesos que dan a nuestros guisos tradicionales españoles un sabor indistinto y delicioso. De hecho, en España tenemos un dicho que reza: “aprovechamos todo el cerdo, incluso su forma de andar”.

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