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Diferencias de jamones

enero 7, 2023

Jamón crudo frente a jamón cocido

Editora adjunta de alimentación Pat es editora adjunta de Southern Living y forma parte del equipo desde 2006. Trabaja con el redactor jefe de alimentación para planificar artículos y reportajes gastronómicos impresos mensuales que destaquen a los sureños que marcan la diferencia a través de la comida, compartan deliciosas recetas con productos de temporada y ofrezcan un servicio excepcional al lector. Una de las razones por las que a Pat le gusta vivir en Birmingham es su céntrica ubicación entre las montañas y la costa del Golfo. Dedica su tiempo libre a la jardinería, a ir de excursión con sus perros y a perseguir su objetivo de convertirse en una mejor amazona.

Pascua, Navidad o cualquier ocasión especial: para mucha gente, una comida navideña no está completa sin un hermoso jamón dulce y salado, salpicado de especias, como centro de mesa. Cuando crecías, recordabas a mamá sacando un reluciente jamón del horno caliente, pero nunca pensaste de dónde viene el jamón ni cómo comprarlo. Pero ahora le toca a usted elegir el jamón para su reunión navideña y se siente abrumado por los diferentes cortes y tipos. He aquí una lección rápida sobre el jamón y la selección del más adecuado para su comida.

¿Existen distintos tipos de jamón?

Hay tres tipos de jamón: de ciudad, de campo y fresco. Los jamones de ciudad son los más fáciles de encontrar en cualquier tienda de comestibles y su preparación también es sencilla. Suelen curarse en salmuera y se venden totalmente cocidos. Los jamones de campo (curados en seco y sin cocer) son más difíciles de encontrar.

¿Cuál es el corte de jamón más sabroso?

La culata o extremo del solomillo procede de la parte superior de la pierna. Este extremo contiene el fémur y el hueso pélvico, que pueden resultar difíciles de trinchar. Es un corte de carne más tierno y sabroso, y suele ser más caro. El jarrete es la mitad inferior de la pierna y es el corte que más se asocia con el jamón asado.

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¿Son mejores los jamones deshuesados o sin deshuesar?

Un jamón con hueso ofrece una excelente presentación visual en la mesa y es perfecto para trinchar. Además, el hueso de jamón es un excelente entrante para sabrosas sopas y caldos. Los jamones deshuesados son más fáciles de cortar y más adecuados para bocadillos. No hay ninguna diferencia real de sabor o textura.

Tipos de jamón para bocadillos

Por qué te encantará: Suave y complejo, gracias a las especias de curado y al humo de pacana.Zingerman’s obtiene esta oferta exclusiva del querido Smoking Goose de Indianápolis. El jamón se adquiere en Gunther Farms, que cría su cerdo de raza Duroc en pastos. Se cura con pimienta, cilantro, semillas de mostaza, miel, laurel y Shelby Blue Ribbon Cider, una sidra de fresa y ruibarbo de New Day Meadery, de Indianápolis. A continuación, se ahúma con madera de pacana, lo que le confiere un sabor ahumado más redondo. De hecho, a veces el humo puede ser una forma de distraer la atención de la falta de sabor inherente de la carne. Esta es nuestra selección del mejor jamón ahumado porque, aunque el humo le añade sabor, lo hace en consonancia con el sabor curado de la excepcional carne de cerdo de raza tradicional.El método de envío básico tiene un precio fijo de 12,99 $, y el paquete llega cuatro días después del pedido. Las opciones de envío urgente tienen un precio basado en el coste de su pedido.

Jamón verde

Los jamones pueden ser frescos, curados o curados y ahumados. El término jamón se refiere a la pierna de cerdo curada. Un jamón fresco sería una pierna de cerdo sin curar. El jamón fresco llevará el término “fresco” en el título del producto. El término fresco significa que el producto no ha sido curado en ningún proceso.

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Normalmente, el color de un jamón curado es de un rosa intenso o rosado. Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El color del jamón y el jamón serrano (ambos curados en seco) varía del rosa al caoba.

Los jamones pueden estar listos para el consumo o no. Los jamones listos para el consumo, que incluyen el jamón crudo y los jamones cocidos, pueden comerse directamente del envase. Mientras que los jamones frescos y los jamones que sólo han sido tratados para matar triquinas deben cocinarse antes de poder ser consumidos. Los jamones que deben cocinarse tendrán instrucciones de cocción además de las instrucciones de manipulación segura.

Los jamones que tengan la apariencia de un producto listo para el consumo, pero que no lo estén, deben llevar una declaración en la etiqueta principal que indique al consumidor que el producto debe cocinarse antes de ser consumido. El término “cocer a fondo” en la etiqueta del producto significa que el producto debe cocinarse antes de ser consumido y debe haber instrucciones de cocción en la etiqueta. Este jamón debe cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit antes de que pueda consumirse. Michigan State University Extension recomienda utilizar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna del jamón.

Jamón fresco

El tocino es la carne extraída de la espalda, el lomo o la panceta del cerdo. El tocino se cura en seco al aire frío o mediante ahumado o envasado con grandes cantidades de sal, o en húmedo cuando se sumerge en salmuera líquida.

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Hay muchos tipos de tocino según el grosor y la parte del cerdo de la que se corte. El tocino de lomo tiene menos grasa y más carne, y se extrae del lomo del cerdo y luego se cura. El tocino veteado se obtiene de la panceta del cerdo; las “vetas” se refieren a la grasa que recorre cada loncha o loncha. En Italia, los dados de tocino curado sin cocer con una capa de grasa se llaman panceta. El tocino de casa es una loncha fina de paleta de cerdo cortada en óvalos carnosos. El tocino de papada es la carrillada de cerdo ahumada y curada. El gammon, muy consumido en el Reino Unido e Irlanda, procede de la pata trasera del cerdo y se cura tradicionalmente en salmuera (Wiltshire, Inglaterra).

Los tipos de jamón varían de un país a otro. En Italia, el jamón curado o cocido se llama Proscuitto; en Francia, el jamón deshuesado curado en húmedo se llama Jambon de Paris; el jamón de Parma italiano utiliza poca sal e incluye azúcar y sal de ajo para curarlo, sellado con grasa de cerdo para ralentizar el secado; en España, el jamón serrano procede del cerdo blanco; las conservas de jamón habituales en EE.UU. son cortes más pequeños de carne que se venden en latas con gelatina aspic.

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