Emulsificación de grasas y aceites
La producción eficaz de nanoemulsiones, con tamaños de gota de aceite inferiores a 100 nm, facilitaría la inclusión de agentes bioactivos solubles en aceite en una serie de alimentos de base acuosa. Los tamaños de gota pequeños dan lugar a emulsiones transparentes, de modo que el aspecto del producto no se ve alterado por la adición de una fase oleosa. En este artículo, demostramos que es posible crear nanoemulsiones O/W transparentes de tamaño notablemente reducido, con diámetros medios de hasta 40 nm, a partir de aceite de girasol. Esto se consigue utilizando ultrasonidos u homogeneización de alto cizallamiento y un sistema surfactante/co-surfactante/aceite bien optimizado. El tamaño mínimo de gota de 40 nm sólo se obtuvo cuando tanto la deformabilidad de la gota (diseño del tensioactivo) como el cizallamiento aplicado (geometría del equipo) eran óptimos. El tiempo necesario para alcanzar el tamaño mínimo de gota también se vio claramente afectado por la configuración del equipo. Los resultados a presión atmosférica se ajustaron a una relación exponencial esperada con la densidad de energía total. Sin embargo, descubrimos que esta relación cambia cuando se aplica una sobrepresión de hasta 400kPa al recipiente de sonicación, lo que conduce a una producción de emulsión más eficiente. La estabilidad del aceite no se ve afectada por el proceso de sonicación.
¿Qué se entiende por emulsificación de las grasas?
Una emulsión puede definirse como una mezcla de líquidos aceitosos y acuosos. Para hacer una emulsión se necesita un emulsionante y fuerza, como batir o batir, para romper las gotitas de aceite y que se mezclen con el líquido acuoso. La primera es cuando el agua se dispersa en grasa/aceite (como la mantequilla, la margarina o el chocolate) y la segunda es cuando el aceite/grasa se dispersa en agua (como la leche, la mayonesa o el aliño para ensaladas).
¿Cómo se forma una emulsión? Si añades una o dos gotas de aceite al agua, verás que no se disuelve ni se combina con el agua: el aceite flota en el agua. Si agitamos el aceite y el agua juntos, el aceite se rompe en pequeñas gotas y se distribuye en el agua formando una mezcla. Sin embargo, la mezcla es inestable y, si se deja reposar un rato, pronto volverá a separarse en capas de agua y aceite. Éstos ayudan a formar y estabilizar las emulsiones, impidiendo o ralentizando la separación del agua y la grasa/aceite. Las moléculas emulgentes tienen un extremo hidrófilo (amante del agua) y un extremo hidrófobo (que odia el agua). El extremo hidrófilo de la molécula emulsionante es atraído por el agua y el extremo hidrófobo es atraído por la grasa/aceite. Al mezclar enérgicamente el emulgente con el agua y la grasa/aceite, se consigue una emulsión estable. Las emulsiones son más espesas que el agua o la grasa/aceite que contienen, una propiedad útil para algunos alimentos.
Emulsificación definición biología
Proceso de emulsificación de polímeros que comprende dispersar íntimamente una fase de polímero insoluble en agua licuada en una fase de medio líquido acuoso que contiene al menos un agente emulsificante funcional aceite-en-agua no iónico, aniónico o catiónico, en presencia de un compuesto seleccionado del grupo que consiste en aquellos hidrocarburos y alcoholes hidrocarbílicos, éteres, ésteres de alcohol, aminas, haluros y ésteres de ácidos carboxílicos que sean inertes, no volátiles, insolubles en agua, líquidos y contengan un grupo hidrocarbilo alifático terminal de al menos unos 8 átomos de carbono, y mezclas de los mismos, y sometiendo la emulsión bruta resultante a la acción de fuerzas de trituración suficientes para permitir la producción de una emulsión acuosa que contenga partículas de polímero de un tamaño medio inferior a aproximadamente 0. 5 μ de tamaño.
Esta invención se relaciona con un método de producir una emulsión acuosa del polímero, y más particularmente a un método para producir tal emulsión wherein los tamaños de partícula del polímero son relativamente pequeños por la emulsificación del polímero.
Emulsificación de grasas
La emulsificación es el proceso de forzar dos líquidos no mezclables para formar una solución aparentemente homogénea. Una emulsión se produce cuando pequeñas gotas de una solución determinada se dispersan por otra solución, como cuando se mezclan aceite y vinagre para crear un aliño a la vinagreta.
Para la emulsificación común de líquidos y otras sustancias se necesita un emulsionante. Este emulsionante recubre las partículas dispersas de una solución para evitar que se aglutinen, impidiendo la separación de la emulsión. Sin embargo, las microemulsiones y nanoemulsiones no necesitan emulsionantes, ya que dependen de tamaños de gota extremadamente pequeños para formar una emulsión estabilizada.
En la industria alimentaria, numerosos aditivos químicos favorecen la suspensión de un líquido en otro. Por ejemplo, la yema de huevo de la mayonesa mantiene estabilizada una emulsión de aceite en agua, mientras que las proteínas lácteas de la leche homogeneizada actúan como emulsionante en la emulsión de grasa láctea en agua.