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Fumet para arroz a banda

enero 10, 2023

Paella encre de seiche origine

El arroz es la comida favorita de Camila, y ésta es quizás su receta de arroz valenciana favorita. Arroz a banda se traduce literalmente como “arroz aparte” porque tradicionalmente el pescado se servía aparte. Es una receta increíble para mostrar ingredientes sencillos y de gran calidad preparados con técnica. La clave es un buen fumet de pescado, y haremos uno juntos con un truco secreto que se te quedará grabado para siempre, ¡es así de bueno! Complementaremos el arroz con un cremoso flan de naranja, también sencillo y además ¡sin lácteos! Si quieres hacerlo más decadente, ¡incluiremos la opción de añadir ganache de chocolate negro por encima!

Riz à lencre de seiche origine

Nuestra receta está elaborada de forma tradicional con pescado de roca y marisco fresco de la costa levantina, lo que nos proporciona un sabor intenso, sin aditivos ni ingredientes artificiales, pero con toda la frescura del mar.  La forma de cocción tanto para fuego abierto como para horno, permite tener listo un impecable arroz o paella en tan sólo 17 minutos.Producto 100% Nayural y sin gluten.

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Nuestra receta está elaborada de forma tradicional con pescado de roca y marisco fresco de la costa levantina, lo que nos proporciona un sabor intenso, sin aditivos ni ingredientes artificiales, pero con toda la frescura del mar.  La forma de cocción tanto para fuego abierto como para horno, permite tener listo un impecable arroz o paella en tan sólo 17 minutos.Producto 100% Nayural y sin gluten.

Riz à la valencienne

ViajesLa ciudad del arroz: La perdurable obsesión alicantina por el arrozLas calles de Alicante se llenan de los aromas del arroz alicantino, los históricos platos de arroz que se encuentran en los restaurantes de toda la ciudad. Por Jessica VincentFotografías de Ben RobertsPublicado el 2 de febrero de 2022, 06:00 GMT, Actualizado el 2 de febrero de 2022, 09:40 GMTVista de Alicante desde el Mirador de Santa Cruz. La Concatedral de Alicante destaca en la parte superior derecha.

Fotografía de Ben RobertsLa cabeza del langostino está encajada entre mi dedo y mi pulgar, sus antenas de color rojo rosado revolotean en la brisa salada y caliente como cintas manchadas de sangre. Sorbo el caparazón hasta secarlo, y me sabe a mar mezclado con azafrán y ajo. Es el sabor del sureste de España, el sabor de mi infancia.

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No recuerdo la primera vez que comí una cabeza de gamba directamente de una paellera. Crecí en un polvoriento pueblo de playa a 50 kilómetros al norte de Alicante, donde los domingos los pasaba sentado en sillas de plástico, con los pies enterrados en la arena, comiendo arroz amarillo repleto de marisco arrancado del Mediterráneo. La imagen de un niño mordisqueando la cabeza de un langostino, con la boca manchada de azafrán como un payaso enloquecido, suena a pesadilla. Pero para mí, que solía preferir las aceitunas al helado y el alioli al chocolate, era el paraíso terrenal.

Paella valenciana wikipédia

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y ahora se ha unido el pequeño. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y gestionar un blog.

Cortamos los calamares en trozos pequeños. Cogemos una paellera y sofreímos los calamares con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 3-4 minutos (cuidado porque ‘escupen’), después añadimos el arroz (un puñado por persona) la tinta, tres cucharadas del puré de tomate y tres cucharadas de la mezcla de cebolla, pimientos y alcachofas. Se remueve durante un minuto más o menos y se añade el fumet (por cada volumen de arroz, tres veces el volumen de fumet) y se deja hervir a fuego intenso durante 8 minutos. Luego bajar el fuego y esperar otros 8 minutos. Finalmente se añade un chorrito de aceite por todo el borde de la sartén y se sube el fuego durante 3 minutos. Esto es para crear lo que se llama “socarrat”, que sólo es posible si se añade grasa al arroz.

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