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Ingredientes cava

enero 7, 2023

Cava EE.UU.

El cava es un vino espumoso de alta calidad caracterizado por sus burbujas y su color dorado brillante. Su nombre procede de los antiguos almacenes subterráneos en los que se almacenaba el vino, también conocidos como cavas.

Los cavas se clasifican en función de la cantidad de azúcar que contienen por litro, medida en gramos (existe toda una gama de cavas, desde los tres gramos de azúcar del Brut Nature hasta los 50 gramos del Semi Seco) y del tiempo de crianza en botella, que es de un mínimo de nueve meses, ya que cuanto más largo es el periodo de crianza, más rica es la gama de matices, aromas y sabores. Los cavas se dividen en tres categorías según el tiempo de fermentación en botella. Los que reposan menos tiempo son más ligeros y afrutados, mientras que los que maduran más tiempo son más complejos y aromáticos (ya que han tenido más tiempo para absorber las propiedades de la uva). Más concretamente, se clasifican de la siguiente manera: Cava de Guarda (de 9 a 17 meses), Cava Reserva (de 18 a 30 meses), Cava de Gran Reserva (más de 30 meses) y Cava de Paraje Calificado (más de 36 meses).

Do cava

Puede que el término “cava” te resulte familiar, o puede que no. Pero, ¿conoces esa icónica botella negra y dorada de burbujas que has visto en todas las fiestas de fin de año? Seguro que alguna vez te has tomado una copa, ¿verdad? Pues eso es el cava. ¿Qué es exactamente el cava? ¿Y en qué se diferencia del champán o del Prosecco?

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La clase ha comenzado, así que saca tus gafas (ya sean de lectura o de vino) porque vamos a enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el espectacular vino espumoso español: ¡el cava!

El cava se elabora siguiendo el “Método Tradicional” (también conocido como “Método Champenoise” o “Método Clásico”). Es exactamente el mismo método que se utiliza en Francia para elaborar el champán. Hemos ilustrado los pasos de la elaboración del cava en esta práctica infografía:

Si ha leído nuestro artículo “Prosecco 101”, se dará cuenta de que el proceso de elaboración del cava (u otros vinos espumosos de método tradicional) requiere mucho más tiempo que el método Charmat utilizado para producir Prosecco. Pero esto no significa necesariamente que un método sea mejor que el otro, sino que ambos producen estilos de vino muy diferentes. Los espumosos del método tradicional son más ricos y complejos que los del método Charmat. Con sabores cítricos picantes, a menudo un toque tostado/de nuez y una marcada mineralidad. Las burbujas son también mucho más finas y contribuyen a una sensación en boca más suave y cremosa. A diferencia de la mayoría de los vinos espumosos del método Charmat, muchos vinos espumosos del método tradicional tienen potencial de envejecimiento y pueden desarrollar algunos sabores y aromas terciarios muy interesantes con la edad.

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Clasificación del cava

La palabra española cava (femenino, plural cavas, aunque Cava el vino es masculino) significa “cueva” o “bodega”, ya que las cuevas se utilizaban en los primeros tiempos de la producción del cava para la conservación o envejecimiento del vino[2]:  143-144 Los vinicultores españoles adoptaron oficialmente el término en 1970 para distinguir su producto del champán francés[1].

Los productores catalanes de cava fueron pioneros en un importante avance tecnológico en la producción de vinos espumosos con la invención del gyropallet, un gran dispositivo mecanizado que sustituyó al estrujado manual, en el que las lías se consolidan en el cuello de la botella antes del degüelle y el encorchado[6].

Cava sekt

Este aliño de tahini con hierbas y limón es una versión casera del popular aliño del restaurante Cava. Con sólo unos pocos ingredientes, este aliño se prepara en 5 minutos. Es perfecto para ensaladas verdes o incluso verduras asadas.

El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo. La consistencia del tahini puede variar mucho. La mayoría se puede verter, pero es espesa y cremosa. Otros tienen una textura más parecida a la de la mantequilla natural de frutos secos. Dependiendo del tipo de tahini que utilice, es posible que tenga que añadir un poco más de agua para que el aliño adquiera la consistencia adecuada.

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Cuando abra por primera vez un tarro de tahini, es probable que haya una capa de aceite en la parte superior. No la deseche. Esto es lo que hará que el tahini sea perfectamente cremoso para aliñar ensaladas. La forma más fácil y menos sucia de incorporar el aceite es transferir el contenido de todo el tarro a un bol y batir o utilizar una batidora eléctrica hasta que esté cremoso y uniforme. A continuación, viértalo de nuevo en el tarro con una cuchara.

El zumo de limón da a este aliño de ensalada un sabor perfecto, fresco y ácido. La mejor opción es el zumo recién exprimido, ya que el zumo comprado en la tienda no sabe lo bastante a limón. Uno o dos limones es todo lo que necesitas.

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