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La culinaria croquetas

enero 7, 2023

Chuleta

Nos dio la oportunidad de pasar el día comprando alimentos, poniéndonos al día, desahogándonos el uno con el otro, tomando cócteles, enseñando a los niños trucos de cocina, atiborrándonos de comida y, bueno, simplemente pasando tiempo de calidad juntos.

Empezamos preparando menús con los platos que nos gustaban y ahora se han convertido en diferentes temas mensuales que abarcan cocinas de todo el mundo. Hemos tirado la cautela al viento creando platos que nunca habíamos intentado antes con sólo las cáscaras de las recetas y nuestros instintos de cocina. Menús bastante extensos, si me permiten decirlo.

Hemos tenido un montón de momentos memorables a través de nuestras cenas familiares de los domingos de un completo Cajun Marisco Hervir en el patio trasero a un pequeño fuego de la cocina de asar nuestra Porchetta a una propagación japonesa que probablemente incluso hacer sonreír a mi chef de sushi favorito, Tenchu.

¿Sabías que cuando se cuece pulpo a fuego lento hay que echar un corcho de vino en la olla para que se ablande sin perder su deliciosa textura? Supuestamente tiene algo que ver con las enzimas que descomponen el tejido del pulpo.

  Comidas picantes del mundo

Jean pierre fish and chips

Porciones individuales que suelen consistir en carne, pescado, aves o verduras finamente triturados, compactados y moldeados para servir. A veces, también se utiliza arroz o patatas que se combinan con queso para hacer Croquetas. Los ingredientes de la Croqueta se mezclan con una salsa muy espesa para crear una pasta, que se enfría y luego se corta en cuadrados o se enrolla en bolas. La Croqueta formada se pasa por huevo, se reboza en pan rallado y se fríe en una sartén o se fríe. Son un excelente aperitivo para fiestas o cenas.

Tortilla del chef jean pierre

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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].

  Jean tonic bebida

Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]

Frituras

El carismático propietario de Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, ha sido galardonado recientemente con el Premio de Gastronomía Española al Mejor Jefe de Cocina 2021. Aquí desvela por primera vez la receta de un clásico español que lleva casi 30 años en su carta.

El chef asturiano tiene dos de los mejores restaurantes del norte de España: Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, y La Salgar, con una estrella Michelin. También es socio y director gastronómico de Ibérica Restaurants en el Reino Unido, con cinco restaurantes en Londres. No es de extrañar, pues, que la Real Academia de Gastronomía le haya concedido recientemente el Premio de Gastronomía Española al Mejor Jefe de Cocina 2021.

  Gin mas caro

Con Casa Marcial, Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, elevando la rica variedad de productos locales, carnes y mariscos a través de técnicas culinarias tanto tradicionales como vanguardistas. Sus croquetas de jamón son uno de los platos más populares del restaurante -y han estado en la carta desde su apertura en 1993-, pero la receta ha sido un secreto muy bien guardado, hasta ahora.

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