Chipirones
La cocción lenta y húmeda saca lo mejor de un corte humilde como el lacón, haciéndolo apto para las ocasiones más festivas. La salsa, realzada con frutos secos y un toque de canela, es clásicamente catalana. Intente conseguir cerezas y albaricoques secos ecológicos de la mejor calidad, que tengan algo de acidez. Si utiliza frutos secos normales, puede reducir ligeramente la cantidad para que el plato no resulte demasiado dulce. También puede añadir un chorrito de vinagre de vino tinto a la salsa al final. El plato se prepara mejor con antelación; enfríe la carne de cerdo en la salsa y recaliéntela lentamente. Si lo prefiere, esta receta también queda muy bien con un lomo de cerdo deshuesado de entre 1,5 y 1,5 kg, que debe cocinarse hasta que marque 150º en un termómetro de carne (tardará unos 45 minutos). Adaptado del libro de cocina “The New Spanish Table””.
Soy artista gráfico y vivo en la hermosa Fort Worth, TX. Además de mi amor por la música, la cocina y probar nuevas recetas, estoy involucrada en el rescate de animales. Actualmente tengo 2 Griffons de Bruselas rescatados, 2 Griffs en acogida y 3 divertidos loros. Mantengo una tienda en Cafe Press para recaudar fondos para pagar las facturas veterinarias de nuestros Grifones de Bruselas rescatados. Por favor, visite nuestra tienda en http://cafepress.com/griffy_rescue
Bacalao a la llauna
cebollas finamente picadas 250 gm de tomates pelados sin pepitas 100 ml de vino seco 100 ml de aceite de oliva 100 gm de almendras tostadas 100 gm de pasas 50 gm de piñones 150 gm de sobrasada 150 gm de butifarrones cortados en dados 150 gm de camiot cortados en dados Ajo y Perejil Jugo de carne Sal y Pimienta
Nuestros lomos y embutidos de bellota se elaboran a partir de un largo y preciso proceso de curación y una meticulosa selección de los mejores lomos de cerdo, condimentados y procesados siguiendo las recetas tradicionales. marcossalamanca.com
Platos típicos: lomo de cerdo al estilo de Pistoia; sopas medievales y renacentistas; gnudi pistoiesi con requesón y espinacas; ravioli de castañas con rigatino y romero; patatas y boletus en ghiotta; necci pistoiesi; cialde garfagnane, etc. fattoriedelpanda.net
Typische Gerichte: eingelegte Schweinelende auf Pistoia-Art; mittelalterliche und Renaissance-Suppen; Gnudi Pistoiesi mit Ricotta und Spinat; Maronen-Ravioli mit Rigatino und Rosmarin; Kartoffeln und Steinpilze in Ghiotta; Necci Pistoiesi; Cialde Garfagnine; u.a. . fattoriedelpanda.net
Arroz de marisco
Los canelones se comen todo el año, pero la ocasión más típica es el Boxing Day, aprovechando la carne asada que sobra de la comida de Navidad. Esta es la diferencia básica entre los canelones catalanes y los italianos: aquí se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un sofrito de tomate.
Se cuecen las láminas de canelón en un cazo con agua, un poco de sal y aceite. Se enfrían, se extienden sobre un paño y se secan. Salpimentar la carne y asarla con la canela, el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando esté medio hecha, hacer la reducción de vino. Colar el jugo, quitar la rama de canela y poner todo en la picadora de carne. Mezclarlo con la bechamel y untar los canelones. Enrollar los canelones, ponerlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Añadir la salsa de tomate a la bechamel y cubrir los canelones. Poner el queso rallado y unos trocitos de mantequilla por encima. Mételos en el horno de 15 a 20 minutos para que se calienten y se dore el queso.
Rape curado
Lo que suceda a continuación no está claro. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las fiestas navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos.) Luego ya veremos. Mientras tanto, otra ración de canelones.
Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, parecidas a la lasaña. Dos marcas conocidas son El Pavo y Gallo. Una vez cocidas (o remojadas, en el caso de la pasta precocinada), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).
Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.
3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne picada de cerdo6 onzas de carne picada de ternera6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo, cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta a continuación)3 onzas de queso ralladoTrufas (opcional)Pimentón, opcional