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Los mejores jamones ibericos

enero 7, 2023

Pluma de cerdo

¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

  Poke bowl de atun rojo

Ganzen schinken kaufen

régimen de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puede moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, el seguir alimentando al cerdo en el periodo de montanera, y finalmente curar el jamón, que suele extenderse de 8 a 36 meses, necesitando más tiempo para curarse cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mucha bellota haya ingerido el cerdo.

leguminosas), y el periodo de montanera come bellotas, pero después de la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14@) y necesita un aporte adicional de alimentos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar ese peso de sacrificio.

Con el respeto que se merece, podemos afirmar que el jamón ibérico no tiene nada que ver con los “prosciuttos” italianos de Parma o San Daniele ni con los franceses de Bayona, menos secos y de sabor dulce. patanegrashop.com

Incluso es ideal para un tentempié, no sólo por su delicioso sabor que siempre da en el clavo, sino porque estudios científicos han demostrado que el jamón ibérico ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. spain.info

Ibérico schinken

Si te preguntas cuál es el mejor Jamón del mundo, y nos sigues un poco, sabrás que siempre decimos que el mejor Jamón es el que más le gusta a tu paladar y el que te apetece degustar en ese momento del día. Con esto queremos decir básicamente dos cosas y, por obvias que parezcan, creemos que es necesario recalcarlas. La primera es que no por ser el más caro es el Jamón que más nos va a gustar en el momento en que lo probemos. La segunda, que acabamos de mencionar, es el momento y el tiempo que queremos dedicar a comer Jamón.

  Ginebra origen y elaboracion

Empezó a llamarse así porque la pezuña y su zona son algo más oscuras que otras razas porcinas, pero esto no es una condición sine qua non, ya que hay cerdos ibéricos que tienen la pezuña más clara que, por ejemplo, la raza Duroc, que, a pesar de ser blanca, tiene la pezuña más oscura. Por tanto, para saber si es 100% raza ibérica lo sabremos por su origen y por la ley del ibérico lo distinguiremos por la brida y la etiqueta negra. En Enrique Tomás, este jamón se identifica de esta forma y con las 5 estrellas Premium.

Cinco jotas

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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los españoles no paran de comerlo.  Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.

Pero no se preocupe, hoy vamos a explicarle de forma fácil y comprensible qué significa cada “nombre” de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Empecemos.

A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el Jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el bueno de verdad. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho para adultos.

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