Temperatura de conservación del queso en grados Celsius
Cuando el mercurio desciende, es hora de pasar a platos más calientes y, en la mayoría de los casos, el queso está en el menú. La raclette, el soufflé de queso horneado dos veces, los macarrones con queso e incluso la clásica tabla de quesos se hacen más populares con la llegada del invierno. Pero, a diferencia de muchos de los ingredientes de nuestra nevera, el queso es un alimento vivo, por lo que necesita un poco más de cariño para estar en su mejor momento. El primer paso es elegir el queso adecuado, preferiblemente de una quesería que pueda decirle de dónde procede el queso, cuántos años tiene y la mejor manera de tratarlo y almacenarlo.
Hay dos signos clave a tener en cuenta: el amoniaco y la decoloración. El amoniaco es un subproducto natural de la fabricación del queso de moho blanco, explica Ueli Berger, director técnico de quesos de Tasmanian Heritage. Pero si el olor agrio, como a vinagre, se vuelve dominante, indica que el queso ha madurado en exceso o se ha manipulado mal. La decoloración es otra señal de que el queso está empezando a secarse u oxidarse, lo que provoca defectos de sabor. Los quesos blandos, los de corteza lavada y los azules deben envolverse en papel encerado parafinado resistente a la grasa. “El papel encerado permite que el queso respire, de lo contrario empezará a sudar”, dice Berger.Los quesos duros, como el Tasmanian Heritage St Claire, recientemente galardonado con el Gran Campeón 2013 en los Australian Grand Dairy Awards, pueden envolverse en plástico para evitar que el queso se seque.
¿Dónde se almacena el queso?
Lo mejor es conservar el queso, en todas sus variedades, en un espacio oscuro, fresco y ventilado: el compartimento de verduras de un frigorífico normal es ideal, ya que no es demasiado húmedo ni frío. Hay que dejar que el queso respire, pero con un poco de equilibrio para evitar que se seque o se vuelva demasiado húmedo y sudoroso.
¿Cómo se conserva el queso en el frigorífico o el congelador?
Lo primero es lo primero: “Envuelve siempre el queso dos veces -en papel encerado o de horno, idealmente- y colócalo en un recipiente de plástico forrado con papel de cocina o paño de cocina humedecido”. A continuación, ponle la tapa y colócalo en la parte superior del frigorífico, que es donde la temperatura suele ser más constante, a menos que …
Temperatura de conservación del queso cheddar en grados centígrados
Antes de decidir cómo y dónde almacenar su queso, planifique primero cuánto queso va a comprar y con qué rapidez piensa utilizarlo. No hay nada más decepcionante que comprar demasiada cantidad de un delicioso queso gourmet y dejarlo olvidado en el fondo del frigorífico. Compra para unos 3-5 días como máximo. Lo mejor es conservar el queso, en todas sus variedades, en un lugar oscuro, fresco y ventilado: el compartimento de verduras de un frigorífico normal es ideal, ya que no es demasiado húmedo ni frío.
Hay que dejar que el queso respire, pero con un poco de equilibrio para evitar que se seque o se vuelva demasiado húmedo y sudoroso. Si el queso viene envuelto en papel encerado, consérvelo, ya que está diseñado para ayudar a que el queso respire. Si no dispone de papel encerado, puede utilizar papel de cocina, especialmente para los quesos azules, ya que les ayudará a retener la humedad. También puede utilizar film transparente, pero sólo para cubrir la superficie cortada, dejando la corteza expuesta al aire. Dejar el film transparente demasiado tiempo puede favorecer la aparición de moho, así que utilice siempre un trozo nuevo después de cortarlo.
Cómo conservar los pepinos
Has ido a la tienda de quesos, has hecho tu selección y te has llevado a casa tus preciadas variedades de queso, pagando mucho dinero por algunas de las selecciones más interesantes. Antes de meterlo irreflexivamente en el frigorífico, sepa esto: el queso contiene cultivos vivos que hay que tratar bien. En un entorno inadecuado, podría secarse o desarrollar lactato cálcico.
¿Alguna vez ha comprado un buen trozo de queso, lo ha metido en el frigorífico y se ha olvidado de él hasta el día en que ha decidido vaciar el espacio y se ha dado cuenta de que se ha estropeado? Antes de plantearse siquiera la logística del almacenamiento del queso, evítelo en primer lugar. Compre en pequeñas cantidades, idealmente cerca del momento en que desee consumirlo. Eso significaría tener que hacer viajes más frecuentes que antes, pero a la larga podría ahorrarle dinero por no desperdiciar un buen queso.
Algunos supermercados y tiendas de comestibles venden el queso envuelto en plástico retráctil. Aunque no es el mejor método de conservación, es inevitable. Una vez que lo haya comprado, ábralo, huélalo y pruébelo. Si tiene el inconfundible matiz del plástico, rállelo muy muy fino y siga probando las virutas hasta que esté absolutamente seguro de que el sabor a plástico ha desaparecido. Por esta razón, los expertos en queso desaconsejan envolver el queso en film transparente a menos que sea absolutamente necesario.VER TAMBIÉN: Guía en 5 pasos para comprar ostras
¿Puede conservarse el queso a temperatura ambiente?
El queso es uno de los alimentos más apreciados del mundo, y hay cientos de tipos diferentes. Algunos prefieren los quesos gourmet más caros, mientras que otros se conforman con los procesados más baratos. Tanto si se trata de una cuña importada del mostrador de quesos como de una loncha precortada de la charcutería, lo mejor es que se conserve fresco el mayor tiempo posible. Podría cortar el moho del Asiago, el Cheddar, el Suizo y otros quesos duros, pero ¿por qué querría llegar a ese punto? Para ayudarle a mantener su queso fresco durante tanto tiempo como sea humanamente posible, aquí tiene 11 cosas que debería hacer (o evitar hacer) a partir de ahora.
#1. Nunca uses envoltorio de plásticoEl peor modo de conservar el queso es en envoltorio de plástico. Es fácil meterlo en la nevera cuando llegas a casa, pero estás ahogando su sabor. Además, como el queso es principalmente aceite y grasa, al cabo de unos días empezará a tomar el sabor del plástico, lo que enmascara el sabor del propio queso.
#2. Hay olores naturales que desprende el queso, el más significativo de los cuales es el olor acre del amoníaco. Si no deja que el queso respire, no sólo olerá y sabrá a plástico, sino también a amoníaco. Sin embargo, si envuelve el queso con demasiada holgura, acabará con trozos secos y endurecidos, lo que es igual de malo.