Ribeira, Galicia, España Davidsbeenhere.com
Pero hay una opción en un día de suerte que merece una rápida mirada de reojo al pasar junto a ese expositor de pescado: la bolsa envasada al vacío de mejillones frescos. ( Sí, lo sé, más plástico). Los mejillones negros locales son una opción sostenible. Se crían en largas cuerdas en los mares vírgenes de Victoria, sin alimentarlos ni fertilizarlos, lo que significa que todo el proceso de producción es totalmente natural. Lo único importante es comprobar la fecha de caducidad en la bolsa al comprarlos. Intente conseguir mejillones recién recolectados: cuanto más tiempo lleven en la bolsa, menos apetecibles resultarán, aunque aún no hayan alcanzado la fecha mágica de caducidad.
Tapas españolas en Bélgica: Pulpo a la Gallega
Las salsas de acompañamiento son como caseras, elaboradas con materias primas locales e inspiradas en antiguas recetas familiares. El proceso comienza con una rigurosa selección de la materia prima, escogiendo únicamente productos frescos de temporada en su mejor momento de consumo de las mejores lonjas de pescado y marisco de Galicia.
Ya el nombre de la empresa recuerda un origen gallego que evoca algo agradable, apetecible, deseado, sabroso y diferente. Una empresa innovadora y cautivadora que utiliza métodos tradicionales y manuales para elaborar verdaderos manjares de sabores refinados y decididos que deleitan el paladar.
Cómo cocinar platos españoles de Carnaval, Orejas de Carnaval, Gallego
Jenny es cocinera profesional, autora y conferenciante especializada en la narración interdisciplinar de historias que fusionan la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
En plena temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden degustarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.
El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví, de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo se prepara una leche de almendras”, dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura gastronómica catalana y española. “Luego se coge pescado frito, se cocina con especias, se añade la leche y el aceite de oliva, y se comprueba si está dulce o agrio. Luego puedes añadir sal y pasas remojadas en vino o vinagre”.
Mejillones – Desafío 9 (¿Te vas a comer eso?)
Desbarba: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.
Asegúrate de que están cerrados: Que los mejillones estén bien cerrados es otra prueba de que están vivos y listos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, se cerrarán enseguida. Si no se cierran, deséchalos.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.