Parmigiano reggiano ricette
Italia es famosa por producir quesos excepcionales, y dos de los más conocidos son el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano. Aunque ambos quesos tienen algunas similitudes, no son iguales. Aquí veremos las principales diferencias entre estos dos quesos.
El Grana Padano es el queso más producido de Italia, con cerca del 24% de la producción lechera del país destinada a su elaboración. El Grana Padano procede del valle del río Po y es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que debe elaborarse en un lugar determinado, siguiendo unas normas específicas, para poder llamarse “Grana Padano”.
El Parmigiano-Reggiano procede de la región que abarca las ciudades de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Al igual que el Grana Parado, es un queso DOP. Las vacas de Parmigiano-Reggiano deben alimentarse únicamente de hierba y cereales cultivados en la zona y las vacas que proporcionan la leche deben ser ordeñadas dos veces al día. La leche para el Parmigiano-Reggiano debe entregarse en la quesería en las dos horas siguientes al ordeño y no debe bajar de los 18ºC de temperatura, ya que esto es importante para las bacterias que maduran el queso.
¿Qué es mejor, el parmesano o el grana padano?
Además, el Parmigiano tiene alrededor de un ocho por ciento más de grasa que el Grana Padano y también madura más tiempo. En términos de producción, ambos quesos son casi idénticos. La diferencia de precio radica en el queso parmesano de maduración más larga. Aquí, el precio suele ser más elevado, pero el aroma también es más intenso.
¿Cuánto cuesta 1 kg de parmesano?
1 kg de queso parmesano puede costar entre 20 y 75 euros.
El precio depende de muchos factores.
Parmigiano reggiano preis
El queso Parmigiano Reggiano de vaca roja DOP de Gennari no es como el queso parmesano tradicional, porque sólo se elabora con leche de vacas rojas de la raza Reggiana. Lo notable de esta raza bovina es que las vacas rojas producen un tercio menos de leche que las vacas Holstein Frisona, más comunes, pero su leche contiene más caseína. ¿Qué significa esto? La proteína caseína es esencial para transformar la leche en queso, ya que permite un periodo de maduración del queso más largo, facilitando así su digestión.
Como gran fabricante de queso Parmigiano DOP, la quesería Gennari ha creado un producto realmente único en el panorama culinario italiano. El parmesano de vaca roja es un queso increíble, que gustará a todo el mundo, desde los niños hasta las personas mayores, pasando por los amantes del deporte gracias a su alto contenido en calcio.
La producción es la misma que la de otros quesos Gennari: Leche italiana procedente del ganado de la empresa, bajo contenido en sal y cuajo y largo periodo de maduración. Porque elegir la calidad es el primer paso hacia la excelencia.
Grana padano frente a parmigiano reggiano
El parmigiano reggiano es un queso duro y seco elaborado con leche de vaca desnatada o parcialmente desnatada. Tiene una corteza dura de color dorado pálido y un interior de color pajizo con un sabor rico y picante. Los Parmigiano-Reggianos se maduran al menos dos años. El queso parmesano etiquetado stravecchio se ha curado tres años, mientras que los stravecchiones tienen cuatro o más años.
Su sabor complejo y su textura extremadamente granulosa son el resultado del largo envejecimiento. Al Parmigiano-Reggiano se le llama el “Rey de los Quesos”, y los italianos no le ponen esta frase a cualquier queso. Hay criterios que deben seguirse.
Las palabras Parmigiano-Reggiano grabadas en la corteza significan que el queso se ha producido en Italia, en una de las siguientes zonas: Bolonia, Reggio Emilia, Mantua, Módena o Parma (de donde procede el nombre de este queso).
Según la legislación italiana, sólo el queso producido en estas provincias puede llevar la etiqueta “Parmigiano-Reggiano”, y la legislación europea clasifica el nombre, así como la traducción “parmesano”, como denominación de origen protegida.
Parmigiano reggiano führung
Parmigiano Reggiano, No hay mucho más que decir sobre el queso más querido e imitado del mundo. Pero el Parmigiano no sería lo que es si no fuera por su tierra de origen. Una tierra cortejada por sus habitantes desde tiempos inmemoriales, que han criado sólo el mejor ganado, alimentado con los mejores forrajes para producir el rey de los quesos, según unas reglas que han permanecido inalteradas a lo largo de los siglos. Toda esta dedicación, pureza y pasión por Emilia se palpa desde el primer bocado y deleita el paladar.