Las mejores recetas a la parrilla
En mi calle es imposible confundirse con las notas ahumadas y sabrosas que transmite la brisa cuando un vecino enciende una parrilla llena de carne. Cocinar carne cruda sobre fuego vivo es la quintaesencia de la parrilla y un método tan antiguo como el tiempo.
Asar la carne a una temperatura segura y deliciosa para el consumo es un proceso aparentemente sencillo, pero para alcanzar el estatus de maestro asador de patio trasero, es importante entender los tipos de calor y los grados de temperatura necesarios para cada corte.
Como he dicho antes, la carne debe cocinarse a una temperatura segura y deliciosa. Un filete de costilla con hueso es seguro para comer con una temperatura interna de 180º F, pero a menos que esté buscando un tope para la puerta, no querrá comerlo.
Cuando la carne se coloca sobre rejillas calientes, se produce la reacción de Maillard (que es el proceso químico para dorar la carne). Esas zonas de carne dorada son las marcas de la parrilla y las marcas de la parrilla mantienen el sabor. Si no se da tiempo a la parrilla para que alcance la temperatura adecuada, el filete seguirá cocinándose, pero no será el mejor.
Filete de ternera a la parrilla
¿La forma más infalible de asar el mejor filete? No es complicado: se trata de pequeños detalles, como elegir el mejor corte, dejarlo secar al aire en el frigorífico y preparar una salsa de mantequilla y hierbas para untar. ¡Enciende la parrilla!
Summer lleva 12 años trabajando en los medios de comunicación gastronómicos como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Mientras cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tenía un filete del que todo el mundo hablaba maravillas, y que parecía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mi fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían 1,5 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y sabe muy bien después de asarlo. Un filete de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
La mejor carne para asar
Cuando hagas la compra, coge la carne, el pollo y otras aves, y el marisco en último lugar, justo antes de pasar por caja. Sepárelos del resto de alimentos en el carrito y en las bolsas de la compra. Para evitar la contaminación cruzada, guarde los paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico individuales.
Los gérmenes nocivos pueden multiplicarse muy rápidamente a temperatura ambiente. Descongele los alimentos de forma segura en el frigorífico, en un icono externo de agua fría o en el microondas. Marine siempre los alimentos en el frigorífico, independientemente del tipo de adobo que utilice. Nunca descongele o adobe carne, aves o marisco en la encimera.
Utilice un paño húmedo o una toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla antes de cocinar. Si utiliza un cepillo de cerdas de alambre, inspeccione bien la superficie de la parrilla antes de cocinar. Las cerdas de alambre de los cepillos de limpieza de la parrilla pueden desprenderse y clavarse en los alimentos de la parrilla.
Carne a la parrilla cerca de mí
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido, EE.UU. y Canadá, barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con variaciones regionales y nacionales significativas para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados con esos métodos, las cocinas más amplias que estos métodos producen, y las comidas o reuniones en las que este estilo de comida se cocina y se sirve. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre leña o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican cocinar utilizando humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción, durante varias horas. En otros lugares, barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o un fuego de gas[1] Esta técnica suele hacerse con calor directo y seco o un fuego caliente durante unos minutos. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].