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Pescado parecido al boquerón

enero 7, 2023

Anchoas Sardinas y Espadines: Una comparación

Cuando se trata de peces diminutos con un gran sabor, las sardinas y los boquerones son los únicos en el mercado. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero, aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. ¿Cómo diferenciarlas?

En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas, y suelen habitar aguas distintas. Las sardinas prefieren aguas templadas, mientras que a las anchoas les gustan más cálidas. La sardina es un pez puramente de agua salada, mientras que el boquerón tiene algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En el mundo de los peces, las sardinas están más emparentadas con el arenque y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambos se agrupan en grandes bancos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.

Las mejores anchoas

Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en su pizza, quizá se pregunte qué tipo de pescado es. Las anchoas son peces pequeños, brillantes, de color plateado o verde, de la familia de los Engraulis (Mediterráneo y Europa) o Anchoa (Norteamérica).

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Al igual que el arenque, la anchoa se desplaza en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son devoradas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas y no en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.

La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea, el tercero, con más del 8%.

Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgadas y pequeñas que las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que suelen consumirse en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas suelen comerse enteras.

Distribución, población y hábitat de la anchoa

Las anchoas y las sardinas son dos especies de peces diferentes, de dos familias distintas. Sin embargo, comparten algunos rasgos similares: ambas son pequeñas, plateadas y están disponibles frescas, en conserva o en lata… y ambas tienen ese sensacional quinto elemento gustativo conocido como umami, lo que a mí me gusta llamar “la magia de la anchoa”, es decir, el sabor mmm-inductor que las anchoas aportan a la apreciada ensalada César.

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SARDINAS (alemán: Heringe/Sardinen) Las sardinas toman su nombre de la isla italiana de Cerdeña, pero el nombre en sí es un término impreciso para cualquier número de pequeños peces plateados de agua salada relacionados con el arenque; las propias sardinas son un tipo de arenque. Se encuentran en el Atlántico nororiental y en aguas del Mediterráneo, se pescan entre junio y noviembre y se distinguen por sus manchas redondas oscuras y su mandíbula inferior ligeramente saliente. Las sardinas suelen medir entre 12 y 20 cm de largo.

ANCHOVEAS Las anchoas son más pequeñas y delgadas. Se distinguen por su hocico saliente, sus grandes ojos y el color azul, verde o grisáceo de su lomo. La mayoría de las 140 especies miden menos de 15 cm y se pueden encontrar durante todo el año en gran parte de Europa, hasta Noruega, pero sobre todo en el Mediterráneo y en la costa atlántica de Portugal, España y Francia.

Captura de toneladas de anchoa en el mar

La anchoa es un pez forrajero pequeño y común de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies viven en aguas marinas, pero varias se introducen en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan al agua dulce[2].

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Existen más de 140 especies, repartidas en 17 géneros, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[3].

Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una raya longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal (cola). Su longitud adulta oscila entre 2 y 40 centímetros (1 y 15+1⁄2 pulgadas),[4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más esbeltos en las poblaciones septentrionales.

El hocico es romo, con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único, que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta[5][6] La boca es mayor que la de los arenques y los pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos.

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