Salsa de pimienta liberiana
Llena de grandes beneficios para la salud. Están repletos de vitaminas y tienen pocas calorías. Son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C y potasio. Los pimientos también contienen una saludable dosis de fibra y hierro. Estos pimientos son estupendos para hacer la comida más sabrosa y brillante.
Los pimientos rojos son dulces y jugosos y adquieren su coloración gracias a unos pigmentos llamados capsantina y capsorubina. Utilícelos para dar cuerpo y sabor a salsas y guisos, o rellénelos con cereales, carne picada o queso feta.
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Cómo cultivar el pimiento: El cultivo del pimiento en África
La salsa de pimienta se asocia fácilmente con la salsa picante, pero sin el sabor a vinagre. La primera vez que probé esta salsa fue en casa de una amiga para una fiesta. Ella es de Camerún y me ha presentado muchos platos del país – mi favorito es esta salsa de pimienta camerunesa y koki. Desde que me mudé a Nueva York he tenido la suerte de conocer a gente de todo el mundo.
La semana pasada compartí con vosotros una receta nigeriana de obe ata. La receta consiste en licuar y freír pimiento morrón. Esta salsa lo cambia – opté por no usar aceite para una opción más sana. También utilicé pimientos amarillos y naranjas en lugar de rojos.
Para mi sorpresa, el pimiento o género capsicum no es originario de África. Es originario de América. El pimiento llegó a África occidental alrededor del siglo XV, durante la época del intercambio comercial con Colón. La pimienta parecía encajar perfectamente entre los africanos occidentales. Se puede encontrar algún tipo de salsa de pimienta por toda África Occidental.
En Senegal, se encuentra una salsa de pimienta habanera molida más gruesa llamada Kani. En Liberia y partes de Sierra Leona, se llama pimiento picante y se suele comer con arroz seco, attieke e incluso kala (masa dulce frita) para darle un sabor más sabroso. En Ghana, añaden gambas en polvo a su salsa y la llaman Shito – hay montones de recetas veganas de shito por ahí para probar.
Estofado africano | usando sólo col | sin pimiento morrón
Como africano, se puede decir que unos siete de cada diez platos tradicionales se preparan con pimienta, y unos cinco de ellos son platos africanos a la pimienta. Algunas culturas son conocidas por su amor a algunos de estos platos africanos a la pimienta.
La pimienta es un ingrediente muy importante en la preparación de un gran número de platos africanos. Una fruta o verdura tan picante y caliente como la pimienta sólo tenía que conseguir sus manjares especiales, y usted va a familiarizarse con algunos de estos increíbles platos de pimienta africana.
Como hemos dicho antes, los pimientos poseen semillas, y crecen a partir de plantas de pimiento, ésta es una definición sencilla de una fruta, que responde a la pregunta “¿es un pimiento una hortaliza?”. No, el pimiento no es una hortaliza.
Se podría pensar que el pimiento sólo tiene un sabor, el picante, pero no es del todo cierto. Se sabe que los pimientos añaden algo de sabor, picante y especias a la comida, pero algunos de los distintos tipos de pimiento tienen un sabor particular que cambiará por completo el sabor e incluso el aspecto del plato.
Pimiento
Jenny es cocinera profesional, autora y conferenciante especializada en narraciones interdisciplinarias que fusionan la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
“Puedo decirte ahora mismo tres maneras de comer obe ata: ¡para desayunar, comer y cenar!”. La chef Simileoluwa Adebajo, de Eko Kitchen, el primer restaurante nigeriano de San Francisco, y yo nos reímos un poco al decir esto. Obe ata u obe ata din din, que en yoruba significa “estofado de pimiento” y “estofado de pimiento frito”, respectivamente, es una salsa, estofado y sopa nigerianos a base de tomate y pimiento con infinitas variaciones, y su entusiasmo es contagioso.
Las sugerencias de Adebajo son tan variadas que pude sentir cómo crecía mi propio entusiasmo ante la perspectiva de comer obe ata todo el día y todos los días mientras trabajaba en una receta para ello. “Por la mañana, se puede utilizar el obe ata din din como base para los huevos, algo así como el shakshuka, y servirlo con plátanos fritos. Para el almuerzo, obe ata revuelto con pollo y sobre arroz de grano largo. Y para cenar, como guiso de pescado con eba [gránulos de mandioca]”.