Mypanier
Así que ha estado guardando su chocolate de lujo favorito, pero cuando por fin se lo va a comer, se encuentra con que el chocolate ha florecido en la superficie. ¿Hay algo más frustrante? Estas manchas blancas no sólo tienen un aspecto extraño, sino que también pueden resultar desconcertantes si no se sabe lo que son.
Se trata de un acabado blanco, calcáreo y poco atractivo que suele aparecer en la superficie del chocolate. Aunque es totalmente inofensivo, puede dar la impresión de que el chocolate tiene algún defecto, lo que puede resultar especialmente molesto si se quiere regalar.
Existen dos tipos de cobertura de chocolate que debe conocer: la cobertura de azúcar y la cobertura de grasa. Ninguno es “peor” que el otro, pero cada uno se debe a procesos físicos diferentes que tienen lugar en el chocolate.
El fat bloom está causado por la manteca de cacao. Cuando la manteca de cacao del chocolate se funde, cristaliza y forma un acabado blanco mate en la superficie y, a veces, en todo el chocolate. Se trata de la “pruina grasa”, que hace que el chocolate pierda su gratificante textura y brillo.
Flor de azúcar
¿Alguna vez se ha preguntado por qué de vez en cuando se encuentra con chocolate que se ha vuelto blanco? Lo más probable es que su primera reacción haya sido pensar que estaba podrido, viejo o mohoso. Es una reacción natural cuando se ve un trozo de chocolate que se supone brillante y bonito. Tranquilo, no siempre es el fin del mundo. Todavía se puede comer.
La causa más común de que el chocolate tenga un aspecto blanco es un atemperado inadecuado. El arte del chocolatero consiste en crear productos de chocolate que brillen. Incluso los mejores chocolateros tienen días en los que su chocolate está mal templado, por eso la mayoría de las chocolaterías tienen a la venta bandejas de “segundos, menos que perfectos o heridos” con descuento. Estos chocolates no están malos, y no parecen tan brillantes y lustrosos como le gustaría al chocolatero; por lo tanto, son una ganga.
Ahora bien, si encuentra una tableta de chocolate u otro chocolate fabricado en serie, como los caramelos de Halloween, que sea blanco, la cosa cambia. La mayoría de las veces, este tipo de chocolate de aspecto blanco se debe a la exposición al calor. La máquina expendedora puede estar expuesta al sol todas las mañanas durante una hora. El calor del sol puede derretir el chocolate lo suficiente como para alterar su temperamento y, cuando se enfría, se vuelve blanco. El chocolate a granel de una gran superficie puede haber sido transportado en un camión caliente. Podría haber sido almacenado en un almacén caliente.
El chocolate se volvió blanco
Al parecer, a los adictos al chocolate nos resulta tan desagradable que, cada año, se desperdician millones de libras de chocolate, según informa Mail Online. Lo triste es que, aunque sea un poco antiestético, el alimento sigue siendo completamente comestible.
El copresentador Jimmy Doherty investigó este asunto en el programa Food Unwrapped, de Channel 4, el lunes 19 de marzo. Reveló que los científicos acaban de descubrir cómo aparecen las marcas blancas en la superficie del chocolate.
Pero los amantes del chocolate estarán encantados de escuchar el otro consejo de los chocolateros de Lindt, que afirman que la mejor forma de evitar el bloom es comer el chocolate rápidamente antes de que tenga oportunidad de formarse. Parece una excusa para comernos todos los huevos de Pascua de una vez.
Chocolate caducado
Estás desenvolviendo tu tableta de chocolate favorita cuando, de repente, ¡sorpresa! Se ha vuelto… ¿blanca? Siga leyendo para averiguar por qué su tableta de chocolate forma esa película polvorienta única. (Alerta, ¡todavía se puede comer!)
El engrosamiento por azúcar se produce cuando la humedad entra en contacto con el chocolate y disuelve los cristales de azúcar de la superficie del chocolate, dejando un aspecto blanco y polvoriento.El engrosamiento por grasa se produce debido a unas condiciones de almacenamiento inadecuadas, cambios drásticos de temperatura o un proceso de atemperado deficiente. Esta proliferación da al chocolate un aspecto polvoriento, blanco grisáceo y deja la tableta con una textura blanda.
Aunque todos los chocolateros hacen todo lo posible por evitar esta floración, muchos no tienen mucho control sobre las condiciones de envío una vez que los bombones están de camino a los clientes. La caja puede pasar la noche en el almacén del transportista, donde las temperaturas suben y bajan drásticamente, provocando la floración.
En general, hay que señalar que la pruina del chocolate no es perjudicial para la salud, ¡hurra! Puede seguir comiendo su merecido dulce. Si el chocolate no tiene el sabor deseado, puede seguir utilizándolo para cocinar o hacer cacao caliente.