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Presentacion plato de anchoas

enero 7, 2023

PASTA CON TOMATES CHERRY, ANCHOAS Y CEBOLLA

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Plating Food #78 | Risotto de rabo de toro y pimientos |

Al comenzar mi segunda década escribiendo este blog, vuelvo a la fórmula con la que lo empecé: probar recetas nuevas para mí de mi colección de libros de cocina. Es como buscar tesoros en mi propio jardín.

Por cierto: Willan indica que, antiguamente, este plato se solía hacer con carne de caballo, que es mucho más dulce que la de ternera. Eso puede explicar el uso, ahora un tanto inesperado, de anchoas en una receta de carne.

  Aceite italiano picante

Yo estaba haciendo la cantidad para 4, que requiere 1¼ libras de “filete de estofado de ternera” (una especie de oxímoron para aquellos de nosotros que no guisamos nuestros filetes), cortado una pulgada de espesor. Afortunadamente, tenía un trozo de ternera en el congelador con el peso y el grosor adecuados. El otro componente principal del plato son las cebollas: ¾ de libra, cortadas en rodajas finas.

El primer paso fue pasar una cucharada de harina por cinco cucharadas de mantequilla ablandada y tenerla a mano. A continuación, se esparce la mitad de las cebollas en una cazuela untada con aceite, se colocan los trozos de filete, se añade el resto de las cebollas y se unta todo con la mantequilla enharinada.

PASTA DE FLORES DE CALABACÍN, BURRATA Y ANCHOAS

Las anchoas a veces tienen mala fama, pero este pequeño pescado salado y fragante puede potenciar toda una serie de platos. Tanto las variedades frescas como las enlatadas tienen un delicioso sabor que encantará a los aficionados al marisco. Si buscas una nueva forma de disfrutar de las anchoas, prueba una de estas sabrosas recetas.

  Naga viper scoville

Si utiliza la variedad en conserva, no tire el aceite. Añada un poco a las salsas o al aliño de ensaladas para darles un elemento extra de umami, pero sepa que quizá deba reducir la cantidad de sal de la receta para tener en cuenta la salinidad del aceite.

Emplatado #77 | Solomillo y Pimientos |

Los chefs trabajan durante incontables horas para crear un momento de placer para sus invitados. La presentación de los platos es el paso final que muestra sus creaciones. La presentación de los platos, que a menudo se da por sentada o se deja para después, debe resaltar la calidad de los alimentos y las técnicas de preparación, al tiempo que atrae los sentidos del comensal. Un emplatado eficaz debe ser lo suficientemente sencillo como para ejecutarlo en una noche ajetreada, pero elegante y visualmente atractivo para el comensal. Considere el plato con el ojo de un fotógrafo para crear una composición que reúna los distintos elementos del plato en armonía. Una presentación de plato ganadora rara vez se consigue al primer intento. La imaginación, el ensayo-error y la lluvia de ideas en colaboración suelen ayudar a conseguir resultados satisfactorios. Las presentaciones de platos comienzan con el dominio de los fundamentos de las técnicas culinarias adecuadas, alimentos de alta calidad y selecciones de platos que se ajusten al estilo del plato. Aquí se presentan numerosos conceptos y plantillas de platos tradicionales, contemporáneos e internacionales que han Elementos del plato

  Comidas gourmet
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