Café especial definición sca
¿Alguna vez ha cogido una bolsa de granos de café y se ha sentido totalmente confundido por la terminología utilizada en el envase? En la industria del café hay muchos términos desconcertantes, desde “varietal” hasta “total de sólidos disueltos” y todo lo demás. No es de extrañar que los clientes se queden perplejos.
La mayoría de la gente no sabe que existe un proceso oficial para medir la calidad del café. Los expertos se forman durante años para poder “clasificar” los granos de café antes de que el tostador los compre. Y cuando conozca cómo funciona este sistema de clasificación de la calidad, podrá detectar más fácilmente el café de menor calidad (y evitar algunas mañanas decepcionantes).
En primer lugar, la calidad del café se mide analizando el grano de café verde. Después de recoger la cereza de la planta, se somete a un proceso de despulpado y secado para producir lo que se conoce como “café verde”. A continuación, se clasifica mediante el Sistema de Clasificación de la Asociación de Cafés Especiales.
Los defectos del café verde se clasifican en defectos primarios y secundarios. Los defectos primarios pueden incluir granos excesivamente fermentados, conocidos como “full sours”, y piedras grandes mezcladas en el café verde, mientras que los defectos secundarios incluyen elementos como daños causados por insectos.
¿Qué significa café especial?
RESUMEN. El café de especialidad se define como todo café que obtiene una puntuación superior a 80 puntos en una escala de 100 puntos. Normalmente, el café especial se cultiva a gran altitud, con mucho cuidado y atención por parte del agricultor. A partir de ahí, se vende a un precio superior a los comerciantes de café o directamente a los tostadores.
¿Cuál es la diferencia entre el café de especialidad y el café normal?
El café especial se almacena o entrega en grano, en bolsas de una libra o a granel, y debe molerse antes de prepararlo. El café comercial suele tostarse y envasarse en grandes plantas, bajo marcas anunciadas a nivel nacional.
¿Qué es un barista de cafés especiales?
Los baristas de cafés especiales no sólo están altamente cualificados en el manejo de los equipos de preparación, sino que también conocen a fondo el origen del grano de café y cómo se revelarán sus perfiles de sabor al prepararlo.
Especialidades de café Starbucks
Café de especialidad es un término que designa el café de mayor calidad disponible, normalmente relacionado con toda la cadena de suministro, utilizando café de origen único o de finca única.[1][2] El término fue utilizado por primera vez en 1974 por Erna Knutsen en un número de la revista Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen utilizó café de especialidad para describir los granos de mejor sabor que se producen en microclimas especiales[3].
El café de especialidad está relacionado con los agricultores y el cervecero lo que se conoce como la tercera ola del café,[4] especialmente en toda Norteamérica. Se refiere a una demanda moderna de café de calidad excepcional, tanto cultivado como elaborado con un nivel significativamente superior a la media.
La definición ampliamente aceptada de café de especialidad es el café que obtiene 80 puntos o más en la escala de 100 puntos utilizada en el formulario de cata de la Asociación de Cafés de Especialidad. El café con una puntuación de 90-100 se califica de Sobresaliente, el café con una puntuación de 85-89,99 se califica de Excelente y el café con una puntuación de 80-84,99 se califica de Muy Bueno[3].
La Specialty Coffee Association tiene una serie de especificaciones más detalladas (SCA es la unión de la Specialty Coffee Association of American (SCAA) y Europe (SCAE)[5]). La SCA establece normas para los cafés especiales en todas las fases de la producción del café, incluidos los defectos permitidos en los granos verdes, las normas sobre el agua y la fuerza de la infusión. La SCA también establece normas claras sobre el proceso de clasificación del café[6]. Un requisito mínimo para un café especial es el número de defectos: para ser considerado especial, un café debe tener de 0 a 5 defectos cada 350 g (12 onzas) de granos molidos.
Marcas de cafés especiales
Si ha ido alguna vez a una cafetería, es posible que haya oído el término “café de especialidad” para describir el café que sirve el barista. Suena bien. Lleva la palabra “especial”, así que debe ser especial, ¿no? Pero, ¿qué tienen de especial los cafés especiales y qué se puede esperar de ellos?
En el sentido más básico, el término Café de Especialidad se refiere al número de puntos que un café ha recibido de un “Q Grader” cualificado (el equivalente cafetero de un sumiller). Los cafés se prueban a ciegas o se “catan” utilizando el “método brasileño de catación”, que consiste en moler una cantidad determinada de café, prepararlo con una cantidad determinada de agua y, a continuación, sorberlo y olerlo después de determinados periodos de tiempo para determinar los sabores y aromas subyacentes del café.
A continuación, el café se califica de 0 a 100, siendo 100 el mejor y más perfecto café imaginable, y 0 el equivalente a no ser capaz de distinguir si lo que se está bebiendo es agua de patata o café (sin ánimo de ofender a los amantes de las patatas). Se considera que un café es especial si obtiene 80 puntos o más, aunque muchos en el sector han fijado el listón extraoficialmente en 85 puntos o más.
Por qué comprar café especial
Los cafés especiales se consideran excepcionales en comparación con otros tipos de café debido a una multitud de factores, entre ellos, que el café se haya cultivado a la altitud perfecta, en la época correcta del año, en el mejor suelo y recogido en el momento justo. Existe un riguroso proceso en cada etapa del ciclo de vida del café para que éste pueda alcanzar el alto nivel de certificación de “Specialty Grade”.
El café de especialidad existe desde hace mucho tiempo, de una forma u otra. Tendemos a pensar que el café de especialidad es una tendencia nueva, pero ya a principios del siglo XX, clientes exigentes como el Hotel du Crillon de París especificaban que su café debía comprarse en microlotes selectos de fincas específicas de determinadas regiones de Guatemala. El término “café de especialidad” se utilizó por primera vez en la década de 1970 en la revista Tea and Coffee Trade Journal, pocos años después de la apertura de la primera tienda Starbucks. Gracias a tiendas como Starbucks y Peet’s, el café pasó de ser una comodidad moderna a una experiencia de consumo. Desde entonces, las mejoras en la tecnología agrícola, de tueste y de elaboración, y el aumento de la demanda de café de alta calidad han puesto las especialidades de café en manos de los amantes del L de todo el mundo.