Dónde se encuentran las trufas
Saltar a la recetaBienvenido a trufas 101, donde aprenderás qué es una trufa, a qué saben, cómo crecen, precio, por qué son tan caras, diferentes tipos y cómo cocinar con ellas. Este post contiene enlaces de afiliados de Amazon, lo que significa que hago una pequeña comisión si usted compra a través de ellos.
Estoy completamente obsesionada con las trufas blancas y negras desde que viví en la Toscana hace muchos años y las disfruto cada vez que vuelvo. Mientras que son fáciles de encontrar en la Toscana en muchas formas, desde frescas a carpaccio en frasco en todos los supermercados de la Toscana, son un poco más misteriosas aquí en los EE.UU..
Hoy vamos a desglosar qué es exactamente una trufa, dónde crecen, trufas blancas frente a trufas negras, precio, a qué saben, cómo utilizarlas y mucho más. No te pierdas las mejores recetas y consejos para cocinar con este fabuloso hongo.
Las trufas son un saco de esporas, hongos comestibles, como las setas. A diferencia de las setas, las trufas son subterráneas, es decir, crecen bajo tierra. Aunque algunas personas se refieren a las trufas como setas, son más bien primos.
¿A qué saben las trufas?
Generalizar el sabor de las trufas no es tarea fácil, pero contienen el sabor terroso y almizclado/carnoso/amielado de algunas setas populares. Al describir las trufas, algunos dirían que saben como huelen: a roble, a nuez y a tierra, dulces y jugosas, con notas picantes y sabrosas como las aceitunas negras.
¿Qué tiene de especial la trufa?
¿Qué tienen de especial las trufas? Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de su elevado coste es la escasez del producto: la trufa es estacional, muy difícil de cultivar y lleva muchos años hacerlo. Además, se conservan poco tiempo.
¿Son caras las trufas?
Alexandra Domrongchai creció en torno al restaurante tailandés de su familia, donde comenzó su amor por la comida y la cocina. Con años de experiencia en el sector de la restauración y la investigación de la cultura gastronómica, se une a Food & Wine como colaboradora editorial donde, además de apoyar al equipo editorial, escribe sobre comida y cultura.Especialización: Alimentación, Recetas, Cultura, RestaurantesEducación: Alexandra se licenció con los máximos honores en Estudios Americanos con especialización en cultura alimentaria. Además de recibir el Peter C. Baxter Memorial Prize in American Studies y el Plambeck Research Award, realizó dos becas que le permitieron llevar a cabo una investigación independiente sobre la América tailandesa y los peculiares orígenes del Pad Thai.
Tanto la trufa blanca como la negra son muy apreciadas por el lujo terroso y funky que aportan a platos como el risotto, la pasta y los huevos revueltos. Pero, ¿cómo se convirtió un hongo subterráneo cazado por cerdos y perros en uno de los ingredientes más codiciados y caros del mundo? Siga leyendo para saber todo lo que necesita saber sobre estas delicias, incluidas nuestras formas favoritas de cocinarlas.
Cerdo trufado
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo se utiliza en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
A qué saben las trufas
Puede que le sorprendan los tipos de comida que hay en el menú de los restaurantes de alta cocina. Probablemente no verá patatas fritas ni hamburguesas. En su lugar, encontrará foie gras y caviar. Incluso podría haber platos con uno de los alimentos más caros de la Tierra. ¿De qué estamos hablando? De las trufas, claro.
No, no las trufas de chocolate que se ven en las estanterías de las tiendas por San Valentín. Hablamos de un raro hongo comestible que crece bajo tierra, normalmente en la base de ciertos tipos de árboles. Parecidas a las setas, las trufas pueden parecerse un poco a las patatas. Tienen un aroma y un sabor característicos que los chefs de todo el mundo anhelan.
A diferencia de otros tipos de alimentos, las trufas no se pueden plantar ni cultivar con fines comerciales. Tampoco pueden fabricarse en un laboratorio ni criarse en un invernadero. Las trufas sólo crecen en determinadas zonas. Para prosperar, necesitan unas condiciones muy específicas.
De hecho, normalmente sólo crecen cuando se asocian con determinados árboles. Por ejemplo, robles, avellanos, álamos, hayas y pinos. Las raíces de los árboles aportan los azúcares necesarios para el crecimiento de las trufas. A cambio, las trufas aportan nutrientes al árbol.