El chile más picante
¿Alguna vez alguien le ha ofrecido un plato picante como el chili y le ha advertido de que es picante? Y usted se pregunta: ¿cómo de picante es este plato? Lo sorprendente es que en el mundo de las especias existe una forma de medir el picante.
El grado de picante de una especia se determina mediante la escala Scoville. Esta escala debe su nombre a su creador, el químico estadounidense Wilbur Scoville. Scoville inventó la “Escala Scoville” en 1912 para medir el grado de picante de los pimientos y las guindillas.
La escala Scoville es en realidad una medida de la concentración del compuesto químico capsaicina, que es el componente activo que produce la sensación de calor en los seres humanos. Esta escala se expresa en unidades Scoville (SHU). Cuanto mayor es la SHU, más picante es el pimiento.
Nuestra Pimienta de Cayena 15K, significa que se considera que esta especia contiene aproximadamente 15.000 SHU. Como regla general, se considera que nuestra pimienta 15K tiene una clasificación de suave a media. Nuestra pimienta de cayena 40K se clasifica como de media a media picante. Nuestra cayena 90K es super picante.
450k scoville
La escala Scoville es una medida de la pungencia (picante o “calor”) de los chiles, registrada en unidades de calor Scoville (SHU), basada en la concentración de capsaicinoides, entre los que la capsaicina es el componente predominante[3].
La escala debe su nombre a su creador, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville, cuyo método de 1912 se conoce como la prueba organoléptica de Scoville[3][4]. La prueba organoléptica de Scoville es una evaluación subjetiva derivada de la sensibilidad a los capsaicinoides por parte de personas experimentadas en el consumo de chiles picantes[3].
Un método alternativo, la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), se puede utilizar para cuantificar analíticamente el contenido de capsaicinoides como indicador de la pungencia[3][5] A partir de 2011, la prueba organoléptica subjetiva ha sido sustituida en gran medida por métodos analíticos como la HPLC[6].
En la prueba organoléptica de Scoville, se disuelve un peso exacto de pimiento seco en alcohol para extraer los componentes del picante (capsaicinoides) y, a continuación, se diluye en una solución de agua azucarada. [3][7][8] Se administran concentraciones decrecientes de los capsaicinoides extraídos a un panel de cinco catadores entrenados, hasta que la mayoría (al menos tres) ya no pueden detectar el picante en una dilución[1][3][7][8] El nivel de picante se basa en esta dilución, clasificada en múltiplos de 100 SHU[7].
Pimienta fantasma scoville
La presencia de capsaicinoides en los chiles es irritante, pero es habitual que las personas experimenten efectos placenteros e incluso euforizantes al ingerir capsaicina. Los aficionados a los chiles lo atribuyen a una liberación de endorfinas estimulada por el dolor. Una reacción diferente hace que los capsaicinoides sean útiles como analgésicos: aplicado tópicamente, el calor del chile alivia los dolores musculares y algunas formas de neuropatía.
La Escala Scoville de Calor es una herramienta de medición desarrollada por un empleado de una empresa farmacéutica llamado Wilbur Scoville en 1912. Su método original se llamaba Prueba Organoléptica Scoville y utilizaba catadores humanos para evaluar cuántas partes de agua azucarada se necesitan para neutralizar el picante. La pimienta se molía y se mezclaba con el agua azucarada. Los catadores probaban la mezcla de pimienta y agua y aumentaban la cantidad de agua azucarada hasta que la pimienta dejaba de ser picante para el catador. Los pimientos recibirían un valor numérico en función del número de veces que se añadiera la dilución para enmascarar el picante. Por ejemplo, si un pimiento tiene un valor de 15.000 SHU, se necesitan 15.000 adiciones de agua azucarada para que el catador deje de sentir el ardor.
Clasificación scoville de los fideos Samyang
Desarrollado en California, el Pimiento Habanero Savina Rojo está considerado el décimo más picante del mundo. Con una Scoville Heat Unit de algo más de 500.000, es el favorito de los fabricantes de salsas picantes de todo el mundo. Como dato curioso, la Savina Roja ocupó el primer puesto del Libro Guinness de los Récords durante doce años, de 1994 a 2006. 7 Pot Jonah (Gigante Rojo) – 1.000.000 SHU
Originaria de Trinidad, la 7 Pot Jonah tiene la friolera de 1.000.000 SHU. Se dice que las vainas crecen tanto como una pelota de tenis y pueden sazonar hasta siete potes de carne por vaina. Esta variedad de pimiento también es conocida por su sabor ligeramente afrutado, que lo hace ideal para su uso en salsas de chile y otros condimentos.8. 7 Pot Barrackpore – 1.000.000 SHU
También procedente de Trinidad, el 7 Pot Barrackpore es como el Jonah, pero tiene un sabor un poco diferente. Con alrededor de 1.000.000 SHU, es ligeramente más amarga que otras variedades de la misma línea familiar. Sin embargo, puede crecer un poco más y en menos tiempo que otros pimientos 7 Pot.7. Pimiento Fantasma – 1.042.000 SHU