Huevas de salmón
El caviar rojo es un caviar elaborado a partir de las huevas de peces salmónidos (varias especies de salmón y trucha), que tiene una tonalidad rojiza intensa. Es distinto del caviar negro, que se elabora con huevas de esturión[1].
Los rusos disfrutan del caviar rojo como aperitivo sobre pan con mantequilla[3] o sobre un blini (tortita eslava)[4] El caviar sobre blini suele acompañarse de salmón en rodajas y champán, especialmente en ocasiones como la Nochevieja rusa. El caviar también es un regalo popular entre los rusos[5].
Es importante comprender el enérgico, largo y estricto proceso de elaboración, obtención e importación del caviar rojo en Japón, ya que, con sólo reconocer el nivel de trabajo y el alcance que están dispuestos a soportar para conseguir que el caviar rojo llegue a Japón, se trazará claramente la línea que representa lo especial que es el caviar rojo para Japón. En primer lugar, el Sujiko se prepara a partir de madejas enteras de huevas que se ponen en salmuera durante unos 20 minutos en una solución de sal, nitrilos y polifosfatos, y otros aditivos y condimentos. Tras traer el caviar rojo, las madejas se clasifican por calidad y tamaño; este paso es crucial para mantener y gestionar no sólo el control de calidad, sino también la estandarización del caviar rojo para Japón. El siguiente paso tiene lugar cuando las madejas se colocan alternativamente en capas de sal fina en un recipiente de plástico o madera, una vez completado este proceso, viene el proceso de curado. Con los contenedores de plástico o madera bajo compresión, el curado se procesa durante 3-5 días a temperaturas refrigeradas inferiores a 1 °C. La importación del producto final se presenta entonces en Japón, donde se examinan los niveles de nitritos del producto recién salmuerizado. Un producto recién salmuerizado debe contener aproximadamente 20 ppm de nitrito y el producto final no debe superar las 5 ppm de nitrito, ya que esa es la concentración máxima que se permite importar a Japón. Esto concluye que se trata de un proceso estricto, refinado y valioso para conseguir Caviar Rojo para Japón.
Precio del caviar rojo ruso
No es exagerado decir que el caviar rojo es un delicioso alimento básico de la vida rusa. Las huevas en lata se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles del vasto país. No es ni barato ni excesivamente caro. Un tarro de cristal de 500 g de huevas de salmón cuesta 3.000 rublos (unos 41 dólares) en Moscú.
Rusia produce una media de 15.000-19.000 toneladas de caviar rojo al año. Tradicionalmente, Kamchatka (una gran península del Lejano Oriente ruso donde abundan el salmón, la lumpo y la trucha) produce la mayor parte del caviar rojo del país. Los entendidos recomiendan comprar siempre caviar rojo de la temporada en curso, preferiblemente en envases de cristal.
“El salmón desova de julio a septiembre, así que el caviar rojo debe producirse como muy tarde a principios de octubre”. Tamara, dependienta de una cadena de pescaderías de Moscú, advierte. “Los tipos de caviar de salmón más populares son el salmón rojo, el salmón chum, el salmón rosado y el salmón coho. Busque las huevas producidas en Kamchatka y Sajalín. Esto es siempre garantía de calidad de alto octanaje. Y asegúrese de que no haya líquido en el tarro. Las huevas de caviar deben ser del mismo color y tamaño y no estar pegajosas. El caviar rojo goza desde hace mucho tiempo de la reputación de manjar especial entre los aficionados a la gastronomía.
Caviar negro
El caviar de salmón, también conocido como caviar rojo, es un manjar muy popular en Japón, donde se conoce como ikura, y en Europa del Este, donde se llama ikra. En todo el mundo se vende y sirve de muchas formas diferentes y se consume no sólo por su calidad y sabor únicos, sino también por los beneficios que tiene para la salud. Le mostraremos la diferencia entre las especies de salmón y el sistema de clasificación del caviar de salmón. También hablaremos de la diferencia en el envasado y lo que puede significar para el producto que compre. Aunque el caviar de salmón puede producirse en todo el mundo, sólo trataremos la producción estadounidense de huevas de salmón salvaje en Alaska.
Las especies de salmón son el salmón coho (también conocido como salmón plateado), el salmón rosado, el salmón chum, el salmón rojo y el salmón real (también conocido como salmón chinook). El caviar de salmón, también conocido como caviar rojo, es un manjar muy popular en Japón, donde se conoce como ikura, y en Europa del Este, donde se llama ikra.
La mayor diferencia entre el caviar de todos estos pescados es el tamaño de las huevas y el pigmento del caviar. El diámetro de las huevas del salmón chum es mucho mayor que el de las demás especies, con una media de 9 mm. Por otro lado, las huevas de los salmones Coho y Sockeye tienen un diámetro menor, siendo el Sockeye el más pequeño con diferencia. El caviar de salmón rosado se sitúa justo en el medio, con un diámetro medio de 7 mm, lo que lo convierte en uno de los tipos de huevas de salmón ikura más populares.
Caviar beluga
El caviar rojo es un caviar elaborado a partir de las huevas de peces salmónidos (varias especies de salmón y trucha), que tiene una tonalidad rojiza intensa. Es distinto del caviar negro, que se elabora con huevas de esturión[1].
Los rusos disfrutan del caviar rojo como aperitivo sobre pan con mantequilla[3] o sobre un blini (tortita eslava)[4]. El caviar sobre blini suele acompañarse de salmón en rodajas y champán, especialmente en ocasiones como la Nochevieja rusa. El caviar también es un regalo popular entre los rusos[5].
Es importante comprender el enérgico, largo y estricto proceso de elaboración, obtención e importación del caviar rojo en Japón, ya que, con sólo reconocer el nivel de trabajo y el alcance que están dispuestos a soportar para conseguir que el caviar rojo llegue a Japón, se trazará claramente la línea que representa lo especial que es el caviar rojo para Japón. En primer lugar, el Sujiko se prepara a partir de madejas enteras de huevas que se ponen en salmuera durante unos 20 minutos en una solución de sal, nitrilos y polifosfatos, y otros aditivos y condimentos. Tras traer el caviar rojo, las madejas se clasifican por calidad y tamaño; este paso es crucial para mantener y gestionar no sólo el control de calidad, sino también la estandarización del caviar rojo para Japón. El siguiente paso tiene lugar cuando las madejas se colocan alternativamente en capas de sal fina en un recipiente de plástico o madera, una vez completado este proceso, viene el proceso de curado. Con los contenedores de plástico o madera bajo compresión, el curado se procesa durante 3-5 días a temperaturas refrigeradas inferiores a 1 °C. La importación del producto final se presenta entonces en Japón, donde se examinan los niveles de nitritos del producto recién salmuerizado. Un producto recién salmuerizado debe contener aproximadamente 20 ppm de nitrito y el producto final no debe superar las 5 ppm de nitrito, ya que esa es la concentración máxima que se permite importar a Japón. Esto concluye que se trata de un proceso estricto, refinado y valioso para conseguir Caviar Rojo para Japón.