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Risotto de ceps deshidratados

enero 10, 2023

Risotto de ceps frescos

Los ceps no son baratos, pero en nuestra opinión valen cada céntimo. Si no puede conseguir ceps, o no se siente extravagante, puede utilizar otras setas silvestres frescas. Es un plato muy rico y lujoso.

Caliente 20 g de mantequilla en una sartén a fuego lento, añada el ajo y cocínelo hasta que esté blando pero sin que coja color. Añadir las láminas de boletus frescos con 2 cucharadas de vino y remover durante un minuto a fuego lento; las setas deben guisarse en lugar de freírse. Sazonar, tapar y reservar.

Añada los porcini secos, luego el arroz y remueva para cubrir los granos con la mantequilla. Asegúrese de que los granos estén calientes antes de añadir el resto del vino. Deje que el vino se evapore por completo para que la cebolla y el arroz se sequen.

Empezar a añadir el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, sin dejar de remover el arroz. Esperar a que se haya evaporado casi todo el caldo antes de añadir más. Seguir cocinando así durante unos 15 minutos, añadiendo el caldo y removiendo continuamente como se ha indicado anteriormente. Probar y seguir cociendo hasta que los granos estén blandos, pero aún tengan un poco de mordiente.

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Los porcini, también conocidos como cep, son una variedad versátil que se utiliza a menudo en platos franceses e italianos por su delicioso sabor rico en umami. Su nombre francés cep proviene de la palabra gascona que significa “tronco”, en referencia al tallo grueso y cremoso de las setas. Su nombre italiano, porcini, se traduce como “cochinillo” y hace referencia al pequeño y esponjoso cáliz con suaves notas de nuez.

Utilización: Rehidrate unos cuantos boletus en agua caliente durante 45 minutos y utilícelos en guisos, tallarines, risottos o fritos.  Pruebe también a romper los ceps secos y añadirlos a una cazuela de arroz mientras se está cocinando para infundirle sabores maravillosos, y salpicar el arroz normal con deliciosos trozos de seta.

Todos nuestros paquetes se envían en un servicio exprés al siguiente día laborable como norma, el día anterior al que haya seleccionado para recibirlo, normalmente con DPD o DHL. De acuerdo con todos los términos y condiciones de mensajería del Reino Unido, no se garantiza que su paquete llegue al día siguiente. Tenga esto en cuenta cuando planifique un evento o una fiesta en la que sea absolutamente necesario que los artículos se entreguen a tiempo.

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► Puede elegir preparar nuestro risotto con setas porcini de Auvernia, así como nuestras variantes de risotto con ceps de Auvernia y azafrán y risotto con ceps de Auvernia y tomates, y así como nuestro arroz con setas porcini también, con 1l de agua hirviendo o caldo, según le convenga.

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Remojar las setas en 100 ml de agua hirviendo durante 15 minutos. Sacar las setas del agua de remojo, escurrirlas bien y reservar el líquido de remojo. Picar los boletus y colar el líquido de remojo en un cazo. Añadir caldo de verduras hasta completar 1 litro y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego para mantenerlo bajo.

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Mientras tanto, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande (o cazuela) a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar sin dorar durante 2 minutos o hasta que esté blanda. Añadir las setas y los boletus. Cocinar, removiendo, durante unos minutos.

Añadir un cucharón del caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que se absorba cada cucharón antes de añadir el siguiente, hasta que el arroz esté “al dente” (unos 15 minutos).

Retirar la sartén (o la olla) del fuego. Añadir la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano. Sirva el risotto de setas y boletus secos con Parmigiano Reggiano rallado por encima – buon appetito.

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