El mejor chocolate
Como todos los chefs exigentes, empezamos con ingredientes de calidad superior, incluido el mejor chocolate del mundo, y en reverencia al sabor prescindimos de los conservantes. A continuación, con una mezcla poco común de creatividad y precisión, transformamos ingredientes sencillos pero maravillosos en verdaderas obras de arte culinarias.
No es fácil alcanzar la cima de la perfección, y no siempre basta con hacer un esfuerzo adicional. Viajamos miles de kilómetros para desarrollar la colección ultra-premium de origen único, Norman Love Confections BLACK™, buscando por todo el mundo para identificar las cinco mejores regiones de cultivo para representarlas en esta colección de cinco partes.
El cacao se plantó por primera vez en el delicioso suelo franco arenoso de la Hacienda La Carrera, cerca de la bahía de Jiquilisco, hace unos 100 años. La influencia criolla en estos granos, junto con el terruño cercano al nivel del mar, crea un chocolate lo suficientemente suave como para comerlo como un 97%. Empezando con un enfoque floral, este chocolate se desarrolla con notas de hierba, ligeras especias, té negro y toques de bayas. Adquirido a través de “Fair to Farmer”, una relación de comercio directo establecida por Mesocacao, una nueva empresa chocolatera especializada en sabores centroamericanos.
Tipos de chocolate
Estos inesperados sabores de chocolate van desde los ultradulces a los inusualmente sabrosos. En los últimos años, los consumidores se han vuelto más aventureros a la hora de probar sabores desconocidos. En lugar de optar por sabores convencionales, muchas personas están dispuestas a probar productos elaborados con ingredientes exóticos y desconocidos.
Algunos de los sabores de chocolate más interesantes son los que incluyen ingredientes salados. La combinación de dulce y salado es ideal para los consumidores que prefieren postres menos decadentes. Algunos de estos sabores de chocolate poco habituales son la pizza de queso, las patatas fritas e incluso el beicon.
Aunque lo dulce y lo salado es una combinación de sabores muy popular, otras marcas se inspiran en ingredientes internacionales populares. Por ejemplo, sabores japoneses como matcha, judía roja y zunda se han hecho muy populares. Estos chocolates de inspiración internacional se dirigen en gran medida a los consumidores que han estado expuestos a una amplia variedad de cocinas diferentes.5.3PuntuaciónPopularidadActividadFrescuraVER MÁS ESTADÍSTICAS expand_moreGET A CUSTOM REPORTSUBSCRIBETE A ADVISORY
Productos del cacao
Se han identificado más de 700 compuestos diferentes en el cacao, entre ellos ácidos grasos, aminoácidos, flavonoides, azúcares, terpenoides y otros. Algunos son insípidos, pero muchos contribuyen al rico espectro de sabores que experimentamos, desde el delicado y a nuez hasta el ácido y afrutado, pasando por el amaderado y terroso.
Los compuestos responsables de los sabores del chocolate acabado se originan en el grano crudo y vienen determinados por la genética del árbol, las prácticas de gestión, como el momento de la cosecha, y el terroir, el entorno local único. Aunque la gestión y el terroir afectan a los compuestos que terminan en los granos, las posibilidades están limitadas en última instancia por las limitaciones bioquímicas de la planta. Estos compuestos se modifican significativamente durante el secado, la fermentación, el tostado y el conchado, razón por la cual la manipulación y el procesamiento expertos son esenciales para un buen chocolate, independientemente de lo buenas que sean las habas. El sabor también puede verse afectado por las condiciones de transporte y almacenamiento de las habas y el producto acabado, ya que los olores de los sacos de yute, las cajas de madera y los tubos de escape de los camiones pueden ser absorbidos por las habas. Siga leyendo para profundizar en los factores determinantes del sabor del chocolate.
Sabores de chocolatina
* Para garantizar la llegada en Navidad: debe seleccionar UPS 2-Day antes del 19/12 a las 12pm PST o UPS Next Day antes del 21/12 a las 12pm PST. Envío estándar/gratuito hasta el 12/12. Los chocolates se hacen frescos a la orden por favor permita tiempo extra. Recogida en la acera disponible. Envío gratuito a EE.UU. en pedidos superiores a 99 $.
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