Sal con flores

Sal azul wikipedia

Aprovecho cualquier oportunidad para utilizar flores comestibles en mis platos y esta sal de flores comestibles es una de mis favoritas. Las flores comestibles son una forma estupenda y sencilla de dar un toque especial a cualquier plato. Los acianos (Centaurea cyanus) son tan vibrantes y han abundado en mi jardín este verano. Esta receta ayuda a conservar sus impresionantes colores y puedo utilizarlos en mis platos durante todo el año.

He utilizado esta sal de flores comestible para alegrar muchas de mis comidas. Unos simples huevos con pan tostado adquieren un toque mágico con una pizca de esta sal de flores. También he preparado unos deliciosos chips de remolacha con sal y vinagre, y esta sal ha sido el complemento perfecto.

También he preparado pequeños tarros para regalar a amigos. Un pequeño y sencillo gesto puede llegar muy lejos. Quiero acostumbrarme a llevar un pequeño obsequio cada vez que visito a amigos y familiares. Ya sean conservas, esquejes, plantones o semillas. Nunca se sabe hasta qué punto una chispa de inspiración puede causar un efecto dominó en la vida de alguien.

Producción de sal marina

Con tantos tipos diferentes de sal disponibles hoy en día, puede resultar confuso. ¿Cómo saber cuál es la mejor?    ¿Cuáles son los beneficios de la flor de sal y la sal marina? A continuación le explicamos las diferencias entre la flor de sal, la sal marina y la sal común.

Tanto la flor de sal como la sal marina proceden del agua de mar. La flor de sal son los característicos cristales piramidales que se elevan a la superficie durante el proceso de evaporación. Como una delicada flor, florecen y flotan en la superficie y deben recogerse a mano con cuidado. Los cristales son muy difíciles de conseguir. Para que se formen deben darse una serie de condiciones oceánicas y ambientales únicas.

La sal marina es lo que queda después de evaporar toda el agua del mar. Es un grano, no un cristal, y contiene trazas de sedimentos que le dan un sabor ligeramente amargo. La sal común o de mesa no procede en absoluto del mar. Es un producto refinado que se obtiene inyectando agua en un depósito de sal subterráneo para formar una salmuera, que luego se calienta para evaporar el agua.

Sal hawaiana

La flor de sal (“flor de sal” en francés; pronunciación francesa: [flœʁ də sɛl]) o flor de sal (también “flor de sal” en portugués, español y catalán) es una sal que se forma como una fina y delicada costra en la superficie del agua de mar al evaporarse. La flor de sal se recoge desde la antigüedad (Plinio el Viejo la menciona en su libro Historia Natural) y se utilizaba tradicionalmente como purgante y bálsamo. En la actualidad, se utiliza como sal de acabado para aromatizar y adornar los alimentos[1]. Su nombre se debe a los cristales en forma de flor de la corteza de sal.

La flor de sal sólo puede recolectarse cuando hace mucho sol, está seca y soplan vientos lentos y constantes[3]. Debido a la naturaleza de su formación, la flor de sal se produce en pequeñas cantidades. En Guérande, Francia, cada salina produce sólo un kilo (2,2 libras) al día[4]. Debido a esto y a la forma intensiva en mano de obra con la que se recolecta, la flor de sal es la más cara de las sales[7].

Este método de formación y recolección de la sal da como resultado cristales de sal que no son uniformes. Además, la sal tiene mucha más humedad que la sal común (hasta un 10%[8] frente al 0,5% de la sal común[9]), lo que permite que los cristales se adhieran entre sí en forma de copos de nieve. La humedad hace que la flor de sal no se disuelva inmediatamente en la lengua, por lo que su sabor perdura. Además, al estar sin refinar, no es sólo cloruro sódico. Otros minerales, como el calcio y el cloruro de magnesio, le dan un sabor más complejo. Estas sustancias químicas hacen que la flor de sal sea aún más salada que la sal,[10] y le dan lo que se ha descrito como el sabor del mar. El contenido en oligoelementos depende del lugar de recolección, por lo que el sabor varía según el punto de origen.

Flor de sal

La Flor de Sal de Kampot (Fleur de Sel) se beneficia de unas condiciones climáticas excepcionales. Es un producto 100% natural, que no contiene aditivos ni se trata después de la cosecha.    Menos salada que su prima de Guérande, la Flor de Sal de Kampot es para espolvorear directamente sobre sus platos.

Los campos de sal de Kampot se benefician de unas condiciones meteorológicas privilegiadas durante la estación seca, de enero a abril, para producir una flor de sal natural de gran calidad apreciada por los chefs y los gourmets.

A lo largo del río entre el mar y la ciudad de Kampot, el agua se canaliza y filtra en una sucesión de estanques. Los cristales de Flor de Sal se forman con el calor y la evaporación. Flotan durante un tiempo efímero en la superficie del agua y se recogen con una herramienta específica en un momento determinado antes de que se hundan en el fondo de la cuenca. Cada cuenca salina produce una cantidad ínfima de Flor de Sal sólo cuando hace calor, sol y muy poco viento.

Una vez recolectada, la flor de sal se seca al sol durante varios días. La Flor de Sal de Kampot es de un hermoso color blanco y una frágil textura cristalina y transparente. La flor de sal de Kampot es un producto 100% natural, que no contiene aditivos ni se trata después de la cosecha.