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Salsas chinas

enero 7, 2023

Las mejores salsas asiáticas

No hay nada como una salsa deliciosa para dar un toque especial a un plato. Ya se trate de un rico y sabroso salteado o de un dulce y ácido plato teriyaki, hay ocasiones en las que la salsa hace el resto de la comida.

Antes de entrar en materia, debe saber que ésta no es, ni mucho menos, una lista exhaustiva de todas las salsas que se utilizan en la cocina asiática. Éstas son sólo algunas de las salsas más comunes e imprescindibles que encontrarás en muchos platos asiáticos.

La salsa de soja se creó por primera vez en China hace casi 2.200 años, en la dinastía Han occidental. Por aquel entonces, se utilizaba como conservante por su salinidad y su sabor potenciado. Desde el sushi y los salteados hasta la cocción de carnes y las salsas para mojar, este líquido salado y lleno de umami parece estar presente de una forma u otra en casi todos los platos asiáticos.

El hoisin tiene una consistencia espesa. Además de la soja fermentada, la salsa hoisin también contiene ingredientes como sésamo, chile, ajo y otras especias. En la cocina cantonesa, la salsa hoisin se suele utilizar como adobo o salsa para las costillas a la barbacoa o el char siu. Es rica, sabrosa, dulce y picante. ¿Qué más se puede pedir?

Salsa asiática rápida

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Salsa asiática fácil

Esta es mi arma secreta para hacer comidas rápidas entre semana: una auténtica salsa china multiusos para saltear que se prepara en unos minutos y se puede guardar en la nevera durante semanas.  Esta Salsa Stir Fry tiene mucho sabor si se usa sola, pero también es fantástica si se le añaden más condimentos. Es sensacional tanto para salteados como para fideos salteados.

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Secreto de restaurante: ¿sabes cuando vas a un restaurante asiático lleno de gente o a un restaurante de comida para llevar a la hora de comer y te sirven un plato de salteado recién hecho 5 minutos después de pedirlo? Siento decepcionarte, pero los cocineros que están sobre las llamas no preparan mezclas de salsas con 10 ingredientes para cada plato…….. Lo que utilizan son salsas ya preparadas como base, a las que añaden sabores adicionales para los distintos platos.

Estas salsas multiusos para saltear son secretos muy bien guardados de los restaurantes, ¡no los descubrirás simplemente buscando en Google, eso seguro! Hoy comparto el mío. Yo le llamo Charlie (como en Charlie Brown….as en “Brown Sauce”, que es como se suele llamar a las salsas para saltear). Perfeccionada y ajustada durante años, he sido fiel a Charlie durante una década (y contando).

Salsa Mala

La gran variedad de salsas chinas puede intimidar al cocinero occidental. Por un lado, algunas de las salsas vienen en botellas con etiquetas extranjeras, lo que puede dificultar descifrar su contenido. Incluso si la etiqueta está en inglés, algunas de las combinaciones de sabores pueden parecer inusuales a los neófitos en la cocina china, lo que dificulta su uso en una receta.

Se trata de una salsa rica y espesa elaborada con alubias negras fermentadas, ajo, salsa de soja, un toque de azúcar y diversos condimentos. Aporta un color oscuro y una textura similar a la del sirope (pero con un sabor sabroso) a los platos salteados.  Con esta salsa, no necesitará añadir muchos otros condimentos. La salsa de judías negras combina bien tanto con carnes como con verduras.

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Quienes conocen esta salsa suelen llamarla “salsa barbacoa china”. Un alimento básico en la cocina cantonesa, “char siu” se traduce como “asado de tenedor” (esto se refiere al hecho de que la carne se cocina con la salsa en brochetas). Al igual que las salsas barbacoa americanas, su composición puede variar, pero suele consistir en una mezcla de salsa hoisin, miel o edulcorante y polvo de cinco especias chinas. Se suele utilizar para untar generosamente la carne de cerdo, que luego se cuelga en brochetas y se asa; durante el proceso de asado, la salsa confiere a la carne un característico tono rojizo. La carne de cerdo puede servirse como se prefiera: salteada, como plato principal o incluso sobre una pizza, como en la foto de arriba.

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