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Tipos de aceites de oliva

enero 10, 2023

3 tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva es un componente esencial de la dieta mediterránea, caracterizada por un alto consumo de verduras, legumbres (alubias), fruta, frutos secos, cereales integrales y pescado. La dieta mediterránea se ha asociado históricamente con la longevidad en las poblaciones que viven a lo largo del mar Mediterráneo. Sin embargo, sería un error pensar que sólo existe un tipo de aceite de oliva. No es así. Por ejemplo, hay grandes diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra.  Este artículo trata de los distintos tipos de aceite de oliva y sus características.

Se utiliza habitualmente en la cocina como condimento y como ingrediente de muchas recetas. Los beneficios del aceite de oliva para la salud son bien conocidos: contiene antioxidantes, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Antes de repasar los distintos tipos de aceite, veamos cómo se extrae el aceite de oliva italiano.

Se calcula que en Italia hay más de 538 tipos de olivos (cultivares), capaces de producir otras tantas variedades de aceite de oliva: Leccino, casaliva, pisciottana, coratina, moraiolo biancolilla, frantoio, taggiasca, Itrana, moresca, carolea. Sólo por nombrar las más famosas.

Tipos de aceite de oliva virgen extra

Actualmente existen tres tipos de aceite de oliva en el mercado: de orujo, común (UE, 1991) y virgen. El aceite de oliva virgen se produce por métodos de prensado directo o centrifugación. Los aceites de oliva vírgenes con una acidez superior a 3,3 grados se someten a un proceso de refinado en el que se pierden los polifenoles antioxidantes, una clase de componentes menores del aceite de oliva. Mezclando aceite de oliva virgen y refinado se comercializa un aceite de oliva común (aceite de oliva, UE 1991). Tras la producción de aceite de oliva virgen, el resto de la drupa y la semilla de la aceituna se procesa y se somete a un proceso de refinado, y se comercializa el aceite de orujo de oliva, al que se añade una cierta cantidad de aceite de oliva virgen. Los aceites de oliva vírgenes con una acidez inferior a 1,0 grados se denominan aceite de oliva virgen extra.

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Los componentes menores mejor estudiados del aceite de oliva son sus compuestos fenólicos, comúnmente llamados “polifenoles”, aunque el aceite de oliva, además de polifenoles contiene fenoles simples. El contenido en polifenoles de un aceite de oliva varía en función de la variedad (Arbequina, Picual, Tsunami, etc) de la aceituna, el tipo de cultivar, el clima, la madurez de las aceitunas en el momento de la recolección y el sistema de elaboración del tipo de aceite de oliva. Por regla general, el contenido en polifenoles de un aceite de oliva virgen es superior al presente en un aceite de oliva común o de orujo.

Aceite de oliva Mythogea

Por muchas razones, el aceite de oliva es bueno para la salud. Mejora el sistema digestivo, previene el cáncer, reduce la inflamación, hidrata el cabello, etc. Sin embargo, debes saber que determinados tipos de oliva realizan funciones específicas. Antes de correr al mercado a por una botella de aceite, debería conocer estos tipos.

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aporta más aroma y sabores naturales en comparación con los tipos antes mencionados. Contiene un contenido de acidez ligeramente alto, entre el 1 y el 4 por ciento. Este tipo específico de aceite de oliva también es resistente a la temperatura. En comparación con el tipo virgen extra, éste tiene un sabor más suave. Es adecuado para cocinar a baja temperatura.

Aunque el nombre sugiere claramente que es puro, este tipo de aceite no lo es en absoluto. De hecho, es una mezcla de aceite de oliva virgen extra o virgen con una forma refinada de aceite de oliva. El método de mezcla se utiliza a menudo cuando la calidad de extracción no es tan buena como se esperaba. Para mejorar la calidad, el aceite refinado debe mezclarse con otro de mejor calidad, ya sea virgen extra o virgen. El aceite añadido aportará mayor cantidad de vitamina E y mejor sabor.

Tipos de aceite de oliva para freír

Este aceite puede compararse al zumo fresco de las aceitunas, como un zumo de fruta recién exprimido, sin aditivos ni conservantes. Es un aceite que se obtiene por prensado puramente mecánico de las aceitunas, es decir, sin utilizar ningún aditivo químico o bioquímico. Durante la producción de este aceite, las aceitunas no se someten a ningún tratamiento, excepto el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Es un producto de la máxima calidad y su modo de producción apenas ha variado desde los tiempos del antiguo Egipto. En todo el mundo se le llama “oro líquido”. Este tipo de aceite de oliva posee el mayor valor nutritivo, que conserva durante 18 meses y, en algunos casos, hasta dos años. Se puede utilizar como cualquier otro aceite, pero es mejor utilizarlo para preparar salsas y aliñar ensaladas, ya que es un producto puramente ecológico que tiene muchas propiedades beneficiosas para un modo de vida sano y debe utilizarse tal cual.

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Si el aceite es joven y recién elaborado el amargor es más acusado, y si el aceite lleva más de seis meses en botella el amargor es menos fuerte. También depende del tipo de aceitunas y de su mezcla. Se puede comparar con el vino. Para conseguir el sabor óptimo, los vinicultores mezclan vinos de distintos tipos hasta llegar al sabor óptimo.

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