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Tipos de arro

enero 10, 2023

Planta de arroz

¿Tiene un minuto para hablar del arroz? Espero que sí; estadísticamente hablando, si usted es un ser humano en el planeta Tierra, lo más probable es que el arroz sea su alimento básico. Los almidones contenidos en el arroz eran lo suficientemente fuertes como para asegurar las piedras utilizadas para construir la Gran Muralla China. Y, sin embargo, los meticulosos métodos necesarios para su cultivo y cocción lo han convertido desde hace mucho tiempo en el grano preferido en las cocinas reales. Ya sea en forma de polo, biryani o risotto, el arroz es a la vez grano del pueblo y manjar de ricos y poderosos.

Hay muchas formas de arroz. La mayoría -aunque no todas- son variedades de Oryza sativa, el grano de arroz asiático domesticado originalmente durante la Revolución Neolítica. Hoy en día se tiene acceso a más tipos de arroz que un monarca persa, cada uno con su propia bioquímica y virtudes en la olla. Merece la pena entender las diferencias entre ellos. Ésta es una guía de muchas de las variedades más comunes, con notas sobre cómo cocinarlas, para que usted también pueda participar en esta tradición culinaria esencial que se remonta a los primeros días de la civilización humana.

Arroz sano

¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Estamos aquí para ayudarle a entender los diferentes tipos de arroz y cómo cocinarlos.

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Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.

No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.

En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.

También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.

Arroz de grano corto – deutsch

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

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Cuando de niño visitaba a mi familia japonesa durante los veranos, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, no tardaba en recordarme que cada grano de arroz era valioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.

Es cierto que mi madre y su hermana crecieron en la pobreza, pero esta parsimonia con el arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de crecer en un entorno donde se venera el arroz.

Por supuesto, los japoneses no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.

El arroz más sano

¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Le ayudamos a entender los distintos tipos de arroz y cómo cocinarlos.

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Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.

No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.

En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.

También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.

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