Por qué es tan buena la trufa
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia. Con su sabor picante y su aroma embriagador, la trufa no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato y puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de tan elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan las trufas, siguen sin estar garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.
¿Por qué es tan cara la trufa?
Las trufas son costosas porque son muy estacionales y muy difíciles de cultivar, ya que requieren un hábitat muy específico, que se está viendo afectado por el cambio climático. Además, tardan años en cultivarse y se conservan muy poco tiempo.
¿Qué tienen de bueno las trufas?
Las trufas cuentan con un impresionante perfil nutricional y son ricas en muchas vitaminas y minerales importantes. De hecho, son ricas en carbohidratos, proteínas y fibra y contienen ácidos grasos saturados e insaturados, así como micronutrientes, como vitamina C, fósforo, sodio, calcio, magnesio, manganeso y hierro ( 1 ).
Precio por kg de setas trufadas
La trufa es sin duda un signo de lujo y un sabor delicioso del que la gente no se cansa. Puede encontrar todo tipo de productos trufados, desde patatas fritas trufadas en el supermercado hasta pasta trufada y patatas fritas trufadas en los restaurantes. Pero quizá se pregunte cómo es posible que algunos de esos productos tengan un precio relativamente bajo cuando las trufas pueden ser tan caras. Según Business Insider, la trufa blanca más grande del mundo se vendió por 61.000 dólares. Pueden llegar a costar más de 300.000 dólares. Las trufas negras pueden llegar a venderse a 3.000 dólares el kilo, según 10Best de USA Today. Y con precios así, es posible que no entienda cómo estos pequeños parientes de las setas pueden ser tan caros.
Es porque este preciado ingrediente es muy difícil de cultivar y aún más de recolectar. Así que, aunque mucha gente se queda con el sabor robusto de las trufas gracias a una sustancia química aromatizada artificialmente que está arruinando su gusto por las trufas de verdad, todavía hay mucha gente a la caza de las auténticas. Pero antes de salir a la caza de trufas auténticas, hay que conocer las condiciones que las hacen tan difíciles y caras de encontrar y comprar.
¿Por qué son tan caras las trufas de chocolate?
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este ingrediente tan caro y cómo se utiliza en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
Cómo encontrar trufas
Getty ImagesInvestigaciones modernas sugieren que las trufas afectan a las personas debido a la feromona humana. Otros han comentado el fenómeno: “La trufa no es un afrodisíaco positivo, pero en ocasiones puede hacer a las mujeres más cariñosas y a los hombres más adorables” – Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de Cuisine, 1871El olor también es la razón por la que originalmente se utilizaban cerdos para olfatear las trufas: se sentían atraídos por la feromona del jabalí. Hoy en día se utilizan perros especialmente adiestrados, ya que no engullen las trufas como los cerdos. Las trufas no duran más de 7 a 10 días. Las trufas se pueden cocinar, pero normalmente se limpian a mano y se rallan o cortan en rodajas finas sobre alimentos calientes, que absorben el aroma de la trufa. Otros cocineros colocan las trufas en recipientes cerrados con alimentos para darles sabor. En lugar de trufas, hay quien utiliza un aceite de trufa más barato, que es “un aceite de cocina, como el de oliva o el de girasol, impregnado del aroma de trufas blancas o negras”, según la revista Bon Appétit.