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Ventresca de atun a la plancha

enero 7, 2023

Panlasang pinoy

El atún rojo es la especie más grande de atún y uno de los pescados más apreciados para sushi debido a su sabrosa carne repleta de umami. Es el único tipo de atún que presenta marmoleado debido a su gran tamaño: ¡cada ejemplar puede llegar a pesar 1.000 kilos! Hay tres especies de atún rojo: Atlántico (la mayor y más amenazada), Pacífico y del Sur. Este es atún rojo del sur capturado en aguas vírgenes de Indonesia. El atún rojo salvaje tiene menos grasa que el de piscifactoría, pero más sabor y textura.

El corte ventral es la porción menos abundante y más apreciada del pescado. Tiene el mayor contenido de grasa, por lo que es ideal para quemarlo o dorarlo ligeramente antes de utilizarlo para nigiri sushi o sashimi. Sabe mejor cuando se come caliente o a temperatura ambiente, cuando el rico marmolado se ablanda y se convierte en una textura que se deshace en la boca.

Kinilaw na tuna

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta en profundidad de atún a la plancha en esta web no es casualidad. Está anticuado. Si a eso le añadimos la preocupación por la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y, sin embargo, un trozo de atún a la plancha, chamuscado a fuego vivo y con el centro en su punto, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

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Si decide preparar atún a la plancha, asegúrese de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de una rápida excursión a la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

Para comprar atún hay que empezar por informarse sobre su sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que no dejes de visitar la página Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y usted tampoco debería hacerlo, por mucho que le llame ese toro de grasa fundente. Rara vez hago declaraciones de este tipo, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

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Para mí, la ventresca de atún es el “foie gras” del atún.    Es como comer carne de Wagyu en comparación con un filete normal comprado en la tienda.    La ventresca de atún o “toro” se considera generalmente el rey de todos los ingredientes del sushi en Japón.

Sólo hay una pequeña porción disponible por atún y en el mercado japonés es extremadamente caro.    Sin embargo, los sudafricanos no se dan cuenta del valor de este hermoso trozo de pescado graso entreverado, y a menudo lo desechan.    En mi opinión, esto es una simple tragedia, ya que una vez que lo haya probado entenderá exactamente por qué los japoneses pagan una pequeña fortuna por este pequeño trozo de atún.

Cepa de ventresca de atún

Si se está preguntando cuál es la mejor temperatura de la parrilla para un filete de atún o cómo conseguir que el trozo de pescado quede perfectamente cocinado cada vez, ha llegado al lugar adecuado. En este artículo, le enseñaremos todo lo que necesita saber sobre cómo asar filetes de atún en casa como un profesional.

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Aunque pueda parecer difícil conseguir el filete de atún perfecto en su propia parrilla casera, en realidad es increíblemente sencillo con las herramientas y los conocimientos adecuados. Todo lo que necesita saber son las temperaturas internas ideales y cómo medirlas usted mismo.

Marinar los filetes de atún no es necesario para crear una comida deliciosa y llena de sabor. Aunque el marinado mantiene tiernas muchas carnes, incluso durante el proceso de cocción, no evitará que los filetes de atún se sequen tan rápidamente.

Sin embargo, marinar los filetes de atún puede ser una forma estupenda de añadir algo más de sabor a la superficie del pescado. Para ello, mezcle la marinada que más le guste en un plato que pueda taparse, introduzca los filetes de atún y métalos en la nevera entre quince minutos y media hora antes de cocinarlos o asarlos.

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