Receta de pasta de wasabi
Wasabi (japonés: ワサビ, わさび, o 山葵, pronunciado [waꜜsabi]; Eutrema japonicum o Wasabia japonica)[3] o rábano picante japonés[4] es una planta de la familia Brassicaceae, que también incluye el rábano picante y la mostaza en otros géneros. La planta es originaria de Japón y del Lejano Oriente ruso[1], incluida Sajalín, así como de la península de Corea[5]: 133 Crece de forma natural a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón.
Se cultiva por sus rizomas, que se muelen en una pasta como condimento picante para el sushi y otros alimentos. Su sabor se asemeja más al de la mostaza picante o el rábano picante que al de la guindilla, ya que estimula más el olfato que la lengua, pero el wasabi recién rallado tiene un sabor sutilmente distinto[6]: 53 . Los dos cultivares principales en el mercado son E. japonicum ‘Daruma’ y ‘Mazuma’, pero hay muchos otros[6]: 57
El registro más antiguo del wasabi como alimento data del siglo VIII d.C.[7] La popularidad del wasabi en los países de habla inglesa ha coincidido con la del sushi, creciendo de forma constante a partir de 1980 aproximadamente.[8] Debido a problemas que limitan el cultivo masivo de la planta de wasabi japonesa y, por tanto, aumentan su precio y su menor disponibilidad fuera de Japón, se suele utilizar la planta de rábano picante occidental en lugar del rábano picante japonés. Esta versión se conoce comúnmente como “wasabi occidental” (西洋わさび) en Japón.
¿Se puede comer wasabi solo?
Compra y uso del wasabi
También puede preparar una salsa de wasabi, que puede prepararse de diversas maneras. Suele llevar pasta de wasabi, zumo de lima, jengibre, sal y vinagre. Las hojas de la planta de wasabi pueden comerse crudas en ensaladas, en escabeche o incluso secas en chips similares a los chips de col rizada.
¿Se supone que debes mezclar wasabi con salsa de soja?
NO mezclar con salsa de soja
El wasabi no debe mezclarse con la salsa de soja porque entorpece el sabor tanto de la salsa de soja como del wasabi. Para obtener el mejor sabor, manténgalos separados.
Wasabi zuke
Si le han servido sushi en un restaurante, sabrá que el wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja se sirven con los rollos de sushi. Pero, ¿cómo se come el wasabi con el sushi? Sí, hay una técnica para ello. Si se hace correctamente, el wasabi realzará el rico sabor del pescado.
Antes de entrar en el proceso, es importante tener en cuenta que la auténtica raíz de wasabi es muy difícil de encontrar y, si se encuentra, es muy cara: unos 160 dólares el kilo. Los restaurantes suelen servir una mezcla de wasabi, rábano picante y mostaza con sus rollos de sushi debido a su escasez y precio. Esta mezcla se elabora con delicadeza para resaltar el sabor del pescado crudo en el sushi. A continuación, le explicamos cómo comer sushi con wasabi:
Tradicionalmente, el wasabi se utilizaba para mejorar el sabor del pescado y combatir las bacterias del pescado crudo. Hoy en día, el wasabi se sigue utilizando por este motivo. Su sabor está pensado para resaltar el sabor del pescado crudo, no para cubrirlo. Sin embargo, demasiado wasabi puede opacar el sabor del pescado. Utilícelo con moderación para disfrutar de la mejor experiencia.
Cómo utilizar la pasta de wasabi
El auténtico wasabi se elabora a partir del rizoma de la planta Wasabia japonica, una planta de la familia Brassicaceae. Otros ingredientes conocidos de esta familia de plantas son el rábano picante, los rábanos y la mostaza, que contienen un sabor picante similar al del wasabi. El wasabi también tiene otro nombre, rábano picante japonés. El auténtico wasabi fresco rallado tiene un sabor brillante y verde con un toque picante que se desvanece rápidamente. Su sabor se asemeja más al de la mostaza picante o el rábano picante que al de la guindilla, ya que estimula más el olfato que la lengua. Los japoneses conocen y utilizan el wasabi desde hace al menos mil años. Antes del siglo XX, el rizoma se utilizaba como planta medicinal y como conservante que evitaba que el pescado se pusiera malo y desarrollara bacterias. Durante el periodo Edo (principios del siglo XIX), el wasabi empezó a utilizarse como condimento para los platos de sushi. En aquella época no había frigoríficos ni instalaciones refrigeradas, por lo que la gente de entonces utilizaba el wasabi para reducir el olor a pescado de la comida y evitar intoxicaciones alimentarias. (vía Kinjirushi Wasabi) A principios del siglo XX, algunos fabricantes empezaron a hacer wasabi en polvo secándolo y pulverizándolo y no mucho después empezaron a hacer wasabi en polvo utilizando rábano picante para sustituir al wasabi.
Cómo utilizar el wasabi en polvo
Esta planta japonesa es muy potente. De sabor similar al rábano picante, la raíz verde pálido, llamada rizoma, puede utilizarse fresca, rallada o en polvo o pasta para dar un toque picante a los platos. Pero, ¿qué es exactamente el wasabi y cómo se utiliza?
El wasabi pertenece a la familia de las brasicáceas, que incluye las plantas de mostaza en flor, como el rábano picante y el berro. Y ciertamente hace honor a sus rasgos picantes. Normalmente, el rizoma verde pálido se ralla o se hace pasta, pero un poco da para mucho. Una pizca puede añadir un toque muy picante a los platos o, como se suele comer, al sushi.
Aunque el rizoma suele utilizarse para cocinar o hacer pasta, todas las partes de la planta son comestibles. Los tallos son muy suaves, pero las hojas y las flores tienen un sabor más picante. En Japón, las hojas se fríen en tempura y los tallos se encurten.
Pero cuidado con las imitaciones. El wasabi puede ser difícil y caro de cultivar, por lo que a menudo las pastas y productos a base de wasabi contienen poco o nada de wasabi auténtico. Se mezclan rábano picante, colorantes alimentarios y mostazas para intentar recrear el sabor y el color de forma más barata. Lea la lista de ingredientes en la etiqueta de los productos de wasabi para comprobar si se trata del auténtico.