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¿Cómo conservar la tortilla de patatas de un día para otro?

septiembre 16, 2022

Paella

Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.

Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.

En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.

Tortilla de patatas clásica

Muchos de los platos clásicos, independientemente de su procedencia, tienen su origen en la creatividad y la voluntad de supervivencia de los pueblos. Incluso con pocos medios, las familias humildes cocinaban con lo que tenían a mano y con ello creaban tradiciones alimentarias. Eso hace que esas invenciones no sean sólo platos que han perdurado en el tiempo, sino platos que han desempeñado un gran papel en la historia evitando que las familias pasaran hambre y reuniendo a la gente en la alegría y la celebración, incluso con ingredientes modestos. El dicho “la necesidad es la madre de la invención” habla también de las tradiciones alimentarias.

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La referencia más antigua a la tortilla de patatas se remonta a 1817 en una carta escrita a la Corte de Navarra. En ella se cuenta cómo una humilde campesina, una fría tarde de invierno, recibió la visita del general Tomás de Zumalacárregui, que le pidió algo para comer.

Lo único que tenía a mano eran patatas, huevos y cebolla. Así, con esos ingredientes hizo una tortilla. Su invitado quedó más que satisfecho y se llevó la idea para servir a sus tropas durante la Primera Guerra Carlista. Durante la guerra, tanto los productos como el dinero escaseaban, así que la tortilla fue un triunfo. Simple, barata y nutritiva.

Ingredientes de la tortilla argentina

La palabra “tortilla” se entiende de manera un poco diferente en España. En muchas partes del mundo, normalmente se piensa primero en un envoltorio o en un pan plano de algún tipo. Las tortillas de maíz y de harina, por ejemplo, se utilizan en comidas como los tacos, los burritos o las enchiladas (¿o qué tal las carnitas?). La mayoría de los españoles, sin embargo, pensarían primero en una “tortilla” o una “frittata”. De hecho, es posible que muchos españoles ni siquiera conozcan los otros tipos de tortillas.

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Aunque aquí todas las tortillas y frittatas se llaman tortillas, hay una que destaca por ser especialmente “española”. Se hace con huevos y patatas y a menudo se le añade cebolla. La tortilla de patatas es muy popular aquí, y muy versátil. Puede servirse como tapa, guarnición o plato principal. También se suele servir en las fiestas como plato para picar.

No voy a debatir si la tortilla española es una tortilla o una frittata. Algunas personas insisten en que las frittatas se terminan en el horno, algo que no se hace normalmente al hacer una tortilla española. Otros insisten en que una tortilla se dobla sobre los ingredientes, algo que tampoco encaja.

Tortilla española

Tengo entendido que el aceite de oliva puede ser muy caro fuera de España, así que utilizar aceite de girasol no es el fin del mundo. He cocinado muchas tortillas españolas con aceite de girasol mientras vivía en Irlanda y el Reino Unido y estaban deliciosas.

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