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¿Cómo se rompe un huevo de codorniz?

septiembre 15, 2022

Huevos de codorniz frente a huevos de gallina

Desgraciadamente, no pude encontrar la variedad que pone caviar. Mi plato preferido son los tradicionales huevos endiablados, que constituyen unos impresionantes y simpáticos aperitivos. Su pequeño tamaño los convierte en una delicia para los amantes de la cocina. Tienen el tamaño perfecto para utilizarlos en ensaladas, sobre tazas de filo o mini tartas, fritos en una brocheta, en sopas de estilo asiático y salteados. Los huevos también saben muy bien cuando se encurten.

Las claras también contienen proteínas únicas que ayudan a evitar la rinitis estacional inducida por el polen (estornudos, congestión nasal, picor de nariz). Los investigadores están estudiando estas proteínas para ver si pueden ayudar con problemas más graves como el asma y las alergias alimentarias.

Los huevos de codorniz no pueden abrirse como los de gallina, ya que la cáscara es demasiado frágil y las membranas interiores demasiado gomosas. Si tienes que procesar muchos huevos, un juego de tijeras para huevos de codorniz hace un trabajo increíblemente limpio y muy rápido.

La carne de codorniz es mucho mejor que la de pollo. Es más sabrosa, pero sin el fuerte sabor a caza del pato o la oca. Los criadores comerciales seleccionan cepas de crecimiento rápido y las crían hasta un peso de sacrificio de 200 g en sólo cuatro semanas.

¿Son buenos los huevos de codorniz?

Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocer los huevos con cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente hirviendo. Escúrrelos y sustituye el agua caliente por agua fría. Enfríelos bajo el grifo y páselos por la cáscara con cuidado.

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La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpear suavemente la cáscara y luego perforar la membrana que hay debajo. Para poder desechar las yemas rotas, puede romperlas primero en una taza de café. Personalmente (como verá en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.

Por muy experto que seas en el desgranado, sacar la cáscara es una chapuza y un maldito engorro. Sólo merece la pena utilizar los huevos de codorniz en una situación en la que lo importante sea su pequeñez: por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ocurrencia gastronómica (como en la nueva ensalada de patatas en la que te burlas del hecho de que son del mismo tamaño que las patatas). He aquí algunas ideas de formas de utilizarlas:

La mejor manera de comer huevos de codorniz

Los huevos de codorniz en escabeche no son sólo una bonita novedad, ¡son deliciosos!    Después de un largo viaje por carretera a través del país, le llevé a un compañero de trabajo un bote de huevos de codorniz en escabeche de una tienda de Texas.    También llevé armadillo en lata para otro compañero de trabajo, pero esa es otra historia…

Ambos regalos me parecieron espectaculares, pero sobre todo este pequeño tarro de microhuevos en escabeche era increíble, pero a mi compañero de trabajo no le impresionó.    A cada uno lo suyo, supongo, pero una década después ha llegado el momento de hacer mis propios huevos de codorniz en escabeche.

  ¿Cuánto duran los huevos en el congelador?

Los huevos de codorniz son una delicia que se encuentra en la tienda de comestibles y mis hijos rebotaron de emoción cuando vieron un paquete de estos pequeños bocados moteados en el estante de nuestra cooperativa local de alimentos.    Tenemos amigos que crían codornices, pero viven demasiado lejos como para compartir su cosecha con nosotros.

Hemos pensado en criarlas nosotros mismos, ya que son bastante fáciles de cuidar, e incluso se pueden criar dentro de las conejeras sin demasiados problemas.    Sin embargo, los proyectos son limitados, así que los huevos de codorniz siguen siendo una divertida novedad por ahora.    Mi hija de tres años no se cansaba de cogerlos, y le costó tiempo y esfuerzo conseguir que los dejara.

Cómo separar la yema del huevo de codorniz

La razón por la que un huevo se rompe cuando se añade al agua hirviendo es la presión que existe en el huevo debido a la diferencia de temperatura. El huevo crudo y frío y la bolsa de aire de su interior se expanden porque la cáscara se calienta.

Los huevos se calentarán gradual pero lentamente en agua que tenga la misma temperatura. Así, el huevo tendrá tiempo suficiente para adaptarse lentamente al entorno que se calienta. Utiliza este truco del agua fría y no volverás a tener huevos agrietados y medio vacíos.

Coloca los huevos que quieres cocer en una cacerola grande y cúbrelos con agua fría. Pon la cacerola a fuego alto y llévala a ebullición. A continuación, retira inmediatamente la cacerola del fuego y cúbrela con una tapa.

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Los partidarios de la teoría de la temperatura ambiente, en cambio, están convencidos de que los huevos fríos pierden sabor y son una pesadilla a la hora de cocinar, especialmente cuando se hornea. Sin embargo, es cierto que algunos supermercados no conservan los huevos en la nevera.

A mí no me gusta tener demasiadas cosas por ahí en la cocina o en la despensa. Sea cual sea la teoría en la que creas, refrigerar los huevos prolonga su vida útil y eso es un hecho. Los huevos conservados en el frigorífico pueden durar hasta cuatro o cinco semanas.

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