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¿Qué sabor tiene el huevo de ganso?

septiembre 20, 2022

Alimentado con hierba no g

Recetas de huevos de ocaEn esta época del año, las preguntas más frecuentes que me hacen los granjeros son sobre los huevos de oca, y mi pregunta más apremiante, como granjero de ocas, es cómo utilizarlos todos. Los huevos de oca no son tan diferentes de los de gallina. Tienen un sabor similar, un poco más rico, pero sin duda un “huevo”. Sin embargo, son enormes: equivalen a unos tres huevos de gallina en una receta. La yema es mucho más grande que la clara, y eso significa que contienen más de todo, incluyendo buenas vitaminas y proteínas. Gracias a esas yemas extra grandes, los huevos de oca son perfectos para rebozados y pastas, y darán a lo que prepares una calidad especialmente naranja y colorida. Las ocas ponen de febrero a mayo, una temporada de puesta corta pero prolífica. Durante esta época hervimos muchos huevos de oca (de quince a veinte minutos) y los disfrutamos en rodajas en sándwiches y ensaladas. También los utilizamos en lugar de los huevos de gallina en muchas recetas, y tenemos algunas recetas que creemos que son simplemente mejores con huevos de oca. Aquí las tienes a continuación Natillas de huevo de oca (adaptadas de The Elliott Homestead) Qué necesitarás:

¿Cuántos huevos pone una oca?

Los huevos de ganso son una delicia estacional que sólo se encuentra en primavera, cuando los gansos comienzan a reproducirse. Estos huevos gigantescos hacen que un huevo de gallina, e incluso de pato, parezca diminuto. Puedes comer los huevos siempre que tengas mucho apetito, pero son aún mejores cuando se comparten. Aprenda a sustituirlos en las recetas de repostería a continuación.

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Los gansos no son las aves más productivas en cuanto a huevos. Dependiendo de la raza, los gansos ponen una media de 20-40 huevos al año. Algunas razas, como la china blanca, son más productivas y pueden poner más de 60 huevos al año, aunque sé de una que produjo la friolera de 119 huevos en un año. Los gansos compensan su pequeña cantidad de huevos poniendo GRANDES huevos y comiendo muy poca comida comprada.

Con una media de 144 gramos y yemas del tamaño de un huevo de gallina, son unos huevos GRANDES.    Una guía aproximada para la sustitución es 1 huevo de ganso por cada 3 huevos de gallina. Sin embargo, para una sustitución más precisa, deberías pesar tus huevos.

Comienza colocando un vaso medidor en una balanza de cocina y pulsando la tara para poner a cero el peso. Rompe tu huevo de ganso en él y anota el peso en gramos. La mayoría de las recetas están escritas pensando en un huevo de gallina grande, que pesa 50 gramos. Así que divide el peso de tu huevo entre 50. Redondea hacia arriba o hacia abajo hasta el número entero más cercano y ese será el número de huevos de gallina que puede sustituir.

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Ya me habéis oído hablar de Wicken Fen.    Adoro sus huevos.    Me detuve en Formaggio la semana pasada en mi camino entre Cambridge y crear un cocinero y milagrosamente había un espacio de estacionamiento.    Después de hacer un baile feliz en mi camioneta mientras aparcaba, entré a toda velocidad para coger algo rápido.    Tenía la esperanza de recoger más huevos de pato, que hemos tenido y adorado antes, pero esta vez todo lo que tenían era codorniz y ganso.    Huevos de ganso muy, muy grandes.

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Ese huevo de la izquierda es un huevo JUMBO de The Country Hen, que es tan grande como los huevos de gallina.    Ese huevo de ganso lo empequeñece. El marido echó un vistazo al huevo y me preguntó si estaba intentando matarlo con el colesterol.    Le aseguré que era algo único y que sólo quería probar el huevo para ver cómo sabía.El domingo le hice un huevo, junto con ese huevo Jumbo que veis arriba.    El ganso era para el marido, el jumbo era para la cagona.    Ella recibe 1 huevo a la semana para su pelaje.

Así que, te preguntarás, qué sabor tenía.    Bueno, tal vez este método de cocción no es la mejor manera de cocinar un huevo de ganso.    Las claras son más bien, ummm, gomosas.    Muy blandas y bastante gruesas.    De hecho, se puede quitar literalmente toda la yema del huevo cocido sin que parezca afectar en absoluto a la clara.    Dicho esto sobre las claras, ¡las yemas tienen un sabor fantástico!

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Los huevos de oca se pueden cocinar de la misma manera que los de gallina. Son deliciosos y grandes, aproximadamente tres veces el tamaño de un huevo de gallina. El huevo de oca tiene mucha más yema que la clara, que es espesa y gelatinosa. Los huevos de oca son excelentes para utilizarlos en todo tipo de recetas, pero son más caros que los de gallina.

Los huevos de oca varían de tamaño, y las ocas jóvenes ponen huevos más pequeños que las más viejas, por lo que habrá que tener un poco de criterio. Para hacerlo más fácil, puedes verter el huevo en una taza. Como guía, un solo huevo de gallina mide ¼ de taza.

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Si utilizas huevos de oca para hornear un pastel, ten en cuenta que su proporción de yema y clara es mayor que la de un huevo de gallina. Por esta razón, si quieres evitar que los pasteles queden demasiado pesados, siempre puedes añadir la clara de un huevo de gallina para ayudar a equilibrar las cosas.

Puede que pienses que la mejor manera de limpiar los huevos es lavarlos con agua caliente, pero muchos no están de acuerdo, ya que el agua caliente abre los poros del huevo y permite que las bacterias de la suciedad que intentas lavar entren por la cáscara y se introduzcan en el huevo.

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